Alheira de Mirandela (portugalilainen makkara kananmunan, ranskalaisten ja vihreiden kanssa)

• 500 g Jauhoinen peruna
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 5 rkl Oliiviöljy
• 2 palaa Savumakkara
• 200 g Lehtikaali
• 2 kynttä Valkosipuli
• ½ tl Mustapippuri
• 1 pala Sitruuna
• 2 Kananmuna

1. Leikkaa perunat ranskalaisiksi, noin 1 cm paksuiksi. Huuhtele hyvin, valuta sitten lävikössä ja taputtele kuivaksi. Mausta 1 tl:lla hienoa merisuolaa.
2. Kuumenna 3 rkl oliiviöljyä isossa paistinpannussa keskilämmöllä–kovalla lämmöllä. Paista ranskalaiset yhdessä kerroksessa, käännellen välillä, 18–22 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja pehmeitä; paista tarvittaessa erissä. Siirrä lautaselle ja pidä lämpimänä.
3. Pyyhi pannu puhtaaksi, lisää sitten 1 rkl oliiviöljyä ja laita keskilämmölle. Lisää savustettu makkara ja kypsennä 10–12 minuuttia, käännellen usein, kunnes kuori on rapea ja makkara on kuuma kauttaaltaan. Siirrä makkara pannun reunalle.
4. Poista lehtikaalista mahdolliset kovat ruodit ja revi lehdet suupaloiksi. Viipaloi valkosipuli ohuiksi viipaleiksi. Lisää pannulle jäljellä oleva 1 rkl oliiviöljyä ja kuullota valkosipulia 30 sekuntia, kunnes se tuoksuu.
5. Lisää lehtikaali sekä ripaus jäljellä olevaa suolaa ja mustapippuri, ja kuullota 3–5 minuuttia, kunnes se on pehmennyt ja kiiltävää. Purista joukkoon hieman sitruunamehua maun mukaan ja sekoita hyvin. Jaa vihreät lautasille makkaran kanssa.
6. Paista samassa pannussa keskilämmöllä kananmunia 2–3 minuuttia, kunnes valkuaiset ovat hyytyneet ja keltuaiset ovat vielä juoksevia, tai pidempään jos haluat. Tarjoile jokainen annos ranskalaisten, paistetun kananmunan ja ylimääräisten sitruunalohkojen kanssa puristettavaksi.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.