Polenta con Funghi e Salsiccia (polenta sienillä ja makkaralla)

• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 450 g Italialainen possumakkara
• 400 g Sienet
• 150 ml Valkoviini
• 900 ml Kanaliemi
• 200 g Polenta
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 15 g Tuore persilja

1. Kuumenna iso paistinpannu keskilämmölle ja lisää oliiviöljy. Hienonna sipuli, lisää se pannulle ripauksen suolaa kanssa ja kypsennä 4–5 minuuttia, kunnes pehmenee.
2. Purista italialaisen porsaanmakkaran täyte kuorista pannulle ja murenna se puulusikalla. Kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes hyvin ruskistunut ja neste on haihtunut.
3. Viipaloi sienet ja lisää ne pannulle sekä hieman mustapippuria. Kypsennä 6–8 minuuttia, sekoittaen välillä, kunnes sienet ovat ruskistuneet ja mureat.
4. Kaada joukkoon valkoviini ja hauduta 2–3 minuuttia, kaapien irti ruskistuneet palat, kunnes määrä on vähentynyt noin puoleen. Lisää 200 ml kanalientä ja hauduta 3–4 minuuttia, kunnes kiiltävää; pidä pannu hyvin miedolla lämmöllä sillä aikaa kun teet polentan.
5. Kuumenna jäljellä oleva kanaliemi kattilassa hiljalleen poreilevaksi ja vispaa polenta joukkoon tasaisena nauhana. Kypsennä miedolla lämmöllä 10–12 minuuttia, vispaten usein, kunnes paksua ja kermaista; mausta jäljellä olevalla suolalla ja tarvittaessa hieman lisää mustapippuria.
6. Hienonna tuore persilja ja sekoita suurin osa siitä makkara-sienilisäkkeeseen. Lusikoi kuuma polenta kulhoihin ja kauho päälle lisäke, viimeistele lopulla persiljalla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.