Polenta con Funghi e Salsiccia (polenta met paddenstoelen en worst)

• 2 el Extra Vierge Olijfolie
• 1 middel Gele Ui
• 450 g Italiaanse Varkensworst
• 400 g Paddenstoelen
• 150 ml Witte Wijn
• 900 ml Kippenbouillon
• 200 g Polenta
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 15 g Verse Peterselie

1. Zet een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en voeg de olijfolie toe. Snipper de ui fijn, voeg toe aan de pan met een snufje van het zout en bak 4 tot 5 minuten tot hij zacht is.
2. Knijp het vlees van de Italiaanse varkensworsten uit de velletjes in de pan en maak het los met een houten lepel. Bak 6 tot 8 minuten tot goed bruin en al het vocht is verdampt.
3. Snijd de paddenstoelen in plakjes en voeg toe aan de pan met een beetje zwarte peper. Bak 6 tot 8 minuten, af en toe roerend, tot de paddenstoelen bruin en gaar zijn.
4. Schenk de witte wijn erbij en laat 2 tot 3 minuten zachtjes koken, terwijl je de aanbaksels los schraapt, tot hij met ongeveer de helft is ingekookt. Voeg 200 ml van de kippenbouillon toe en laat 3 tot 4 minuten zachtjes koken tot het glanst; zet de pan op heel laag vuur terwijl je de polenta maakt.
5. Breng de resterende kippenbouillon in een steelpan aan de kook tot het zachtjes pruttelt en klop de polenta er in een gelijkmatige straal door. Laat 10 tot 12 minuten op laag vuur koken, vaak kloppend, tot dik en romig; breng op smaak met het resterende zout en zo nodig wat extra zwarte peper.
6. Hak de verse peterselie fijn en roer het grootste deel door de worst-paddenstoelentopping. Schep de hete polenta in kommen en schep de topping erover, en maak af met de resterende peterselie.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.