Bagara Baingan (Hyderabadi auberginecurry)
Waarom dit recept goed werkt
- Geroosterde masalabasis: Pinda’s, sesam en kokos worden geroosterd vóór het mixen, waardoor de saus een diepere nootachtige smaak en een vollere textuur krijgt.
- Nootachtige en friszure balans: Tamarinde snijdt door de rijkdom van de noten-en-zadenpasta heen, waardoor de curry fris blijft in plaats van zwaar.
- Hele aubergines, betere kruiding: Door de kleine aubergines in te snijden kan de gekruide masala tot in het midden komen, terwijl ze hun vorm behouden tijdens het sudderen.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor een mildere curry: Verminder de Kashmiri-chili in zowel de auberginerub als de masala en pas aan het einde aan als er meer pit nodig is.
- Voor meer pit: Voeg extra chili geleidelijk toe aan de masala, of gebruik naast de Kashmiri-chili een heter chilipoeder voor scherpere hitte.
- Proef na het sudderen: De notenpasta en tamarinde verzachten de chili terwijl de saus kookt, dus kun je de uiteindelijke kruiding het best aanpassen zodra de aubergines zacht zijn.
Ingrediëntentips
- Kies kleine aubergines: Kleine, stevige aubergines garen gelijkmatig voordat de saus te veel inkookt en zijn makkelijker heel te houden.
- Rooster tot het geurig is: De pinda’s, sesam en kokos moeten nootachtig ruiken en licht goudkleurig zijn voordat je ze mixt; dat geeft de saus diepte.
- Controleer de tamarinde: Tamarindepasta verschilt in scherpte, dus proef de saus tegen het einde en breng in balans met zout of een beetje water als hij te intens is.
Textuurtips
- Voor een dikkere saus: Zodra de aubergines zacht zijn, laat je het kort zonder deksel zachtjes pruttelen zodat de masala inkookt tot een glanzende, omhullende consistentie.
- Als de saus aanbrandt: Voeg een scheutje water toe en maak de saus voorzichtig los van de bodem van de pan voordat je verder laat pruttelen.
- Kook op laag vuur en met deksel op de pan: Door zachtjes afgedekt te laten pruttelen worden de aubergines helemaal zacht zonder dat de notenpasta te snel uitdroogt.
Voorbereidingstips
- De volgende dag nog lekkerder: De nootachtige tamarindemasala krijgt meer diepgang na een nacht rusten, waardoor deze curry geschikt is om vooruit te maken.
- Verwarm zachtjes: Verwarm in een steelpan met een scheutje water en roer vaak, tot de saus losser wordt en de aubergines gloeiend heet zijn.
- Goed in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest, en laat daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je zachtjes opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd de kroontjes van de aubergines en snijd dan een diep kruis in de onderkant van elke aubergine, maar laat ze heel. Meng 1 tl van het fijne zeezout met 1 tl van de gemalen Kashmiri-chili en wrijf dit in de inkepingen. Zet apart terwijl je de masala maakt.
- Verhit een grote droge koekenpan op middelhoog vuur en rooster de pinda’s, sesamzaadjes en geraspte kokos, roer vaak, tot het geurig is en licht goudkleurig. Schep op een bord om iets af te koelen. Dit duurt 4 tot 6 minuten.
- Doe het geroosterde mengsel in een blender met de tamarindepasta en 250 ml van het water. Mix tot een dikke, licht grove pasta en schraap zo nodig langs de zijkanten. Zet apart.
- Snijd de gele ui in dunne plakjes. Rasp de gemberwortel en pers de knoflook.
- Zet de pan terug op middelhoog vuur en voeg de zonnebloemolie toe. Voeg de mosterdzaadjes toe en bak tot ze beginnen te poffen, voeg dan de ui toe met een snufje van het fijne zeezout en bak tot hij zacht is en aan de randen goudkleurig. Roer de gember en knoflook er 1 minuut door.
- Roer de gemalen kurkuma, gemalen komijn en de resterende gemalen Kashmiri-chili erdoor en bak 30 seconden. Voeg de gemixte notenpasta toe en roer goed zodat hij loskomt in de uien. Schenk de resterende 250 ml water erbij en breng zachtjes aan de kook.
- Leg de aubergines in de saus en schep wat masala over de bovenkant. Dek af en laat zachtjes sudderen, keer de aubergines 1 of 2 keer, tot ze gaar zijn en de saus dik en glanzend. Dit duurt 25 tot 30 minuten; voeg een scheutje water toe als het aanzet.
- Proef en breng zo nodig verder op smaak met het resterende fijne zeezout. Hak de verse koriander grof en roer het grootste deel door de curry, houd een beetje apart om af te maken. Serveer heet en strooi de resterende koriander erover.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Kies kleine aubergines zodat ze gaar worden voordat de saus te ver inkookt; als die van jou groter zijn, houd het vuur laag en voeg zo nodig wat extra water toe.
- Houd het sudderen zacht zodra de notenpasta is toegevoegd en roer af en toe om aanbakken te voorkomen terwijl de saus dikker wordt.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de aubergines helemaal gaar en overal door en door gloeiend heet zijn voor je serveert.
Alternatieven
- Vervang pinda’s door cashewnoten voor een mildere, romigere saus.
- Vervang tamarindepasta door appelciderazijn voor een scherpere, lichtere friszure smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak tot 3 dagen. Verwarm zachtjes in een pan met een scheutje water, roer vaak, tot gloeiend heet. Vries in tot 2 maanden; laat een nacht ontdooien in de koelkast voor je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Indiaas
-
Allergieën:
Pinda's Sesam
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Massaman Curry met rundvlees, aardappelen en pinda’s
Massaman rundvleescurry met aardappelen, tamarinde en geroosterde pinda's
Groentekorma
Milde groentekorma met kokos, yoghurt en amandelen
Vegan Chana Masala (kikkererwtencurry)
Vegan kikkererwtencurry in gekruide tomaten-uienjus
Thaise kokos-kikkererwtencurry
Kokos-kikkererwtencurry met spinazie, limoen en koriander
Paneer Butter Masala
Paneercurry in een tomaten- en cashewsaus
Gulai Kambing (Indonesische gekruide lamscurry)
Indonesische lamscurry gesudderd in kokosmelk met specerijen
Buffalo Chicken Stuffed Sweet Potatoes
Zoete aardappels gevuld met Buffalo-kip en blauwschimmelyoghurt
Cajun rode bonen met rijst
Romige kidneybonen met worst, geserveerd over rijst
Prawn Balchão (Goaanse gekruide garnalen)
Goaanse garnalen in een pittige chilimasala
Poulet Rôti (gebraden kip met knoflook en kruiden)
Gebraden kip met knoflook en kruiden, citroen en wittewijnjus
Gevulde paprika’s uit de oven met rundvlees, rijst en cheddar
Groene paprika's uit de oven gevuld met rundvlees, rijst en cheddar
Pulpo a la Gallega con Cachelos (Galicische octopus met aardappelen)
Galicische octopus op gekookte aardappels met gerookte paprikapoeder
Baingan Bharta (rokerige auberginepuree)
Rokerige geroosterde aubergine geprakt met tomaat, specerijen en koriander
Rajma Chawal (kidneybonencurry met rijst)
Kidneybonencurry in tomatenmasala, geserveerd met basmatirijst
Bhuna Masala (langzaam geroosterde currybasis van ui en tomaat)
Langzaam gegaarde ui-tomatenmasala met verwarmende specerijen
Prawn Masala (gekruide garnalencurry)
Gekruide garnalencurry in een dikke ui-tomatensaus
Eiercurry met tomaten-uienmasala
Eicurry in tomaten-uienmasala met basmatirijst
Garnalen masala curry
Garnalen in een gekruide uien- en tomatenmasalasaus
Misschien vind je dit ook lekker
Tostones con Carne Molida (gebakken bakbananen met gekruid rundergehakt)
Tweemaal gefrituurde bakbananen met gekruid rundergehakt
Kantonese geroosterde eend met pruimensaus
Kantonese geroosterde eend met krokant vel en pruimensaus
Spezzatino di Vitello con Piselli (kalfsvleesstoof met doperwten)
Stoofpot van kalfsvlees en doperwten met een scheut witte wijn
Vegan Stamppot with Lentils and Mushrooms (Nederlandse aardappelpuree)
Vegan Nederlandse stamppot met linzen, paddenstoelen en mosterd
Mousse de Maracujá (Braziliaanse passievruchtenmousse)
Gekoelde passievruchtmousse met gecondenseerde melk en room
Tamarind Paletas (ijsjes met chili en tamarinde)
Tamarinde- en chili-ijsjes met limoen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Mercer Culinary Genesis koksmes 8 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Gesmeed Duits staal
- Minder hoogwaardige afwerking
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
