Bagara Baingan (hyderabadilainen munakoisocurry)

• 8 pieni Munakoiso, pienet, napakat
• 80 g Maapähkinä, suolaton
• 25 g Seesaminsiemen
• 35 g Kookoshiutale
• 4 rkl Auringonkukkaöljy
• 1 tl Sinapinsiemen
• 1 suuri Keltasipuli
• 20 g Inkivääri, kuorittu
• 5 kynttä Valkosipuli
• ½ tl Jauhettu kurkuma
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 2 tl Kashmirin chilijauhe
• 2 rkl Tamarinditahna
• 2 tl Hieno merisuola
• 500 ml Vesi
• 15 g Korianteri

1. Leikkaa munakoisoista kannat pois ja tee sitten jokaiseen tyveen syvä ristiviilto, pitäen ne kokonaisina. Sekoita 1 tl hienoa merisuolaa 1 tl:aan jauhettua kashmirilaista chiliä ja hiero se viiltoihin. Siirrä sivuun sillä aikaa, kun valmistat masalan.
2. Kuumenna kuiva iso paistinpannu keskilämmöllä ja paahda maapähkinät, seesaminsiemenet ja kuivakookos, sekoittaen usein, kunnes ne tuoksuvat ja ovat kevyesti kullanruskeita. Kaada lautaselle jäähtymään hieman. Tähän pitäisi mennä 4–6 minuuttia.
3. Laita paahdettu seos tehosekoittimeen tamarinditahnan ja 250 ml:n veden kanssa. Soseuta paksuksi, hieman karkeaksi tahnaksi ja kaavi reunoja tarvittaessa. Siirrä sivuun.
4. Viipaloi keltasipuli ohuiksi viipaleiksi. Raasta inkiväärijuuri ja murskaa valkosipuli.
5. Nosta pannu takaisin keskilämmölle ja lisää auringonkukkaöljy. Lisää sinapinsiemenet ja kypsennä, kunnes ne alkavat poksahdella, lisää sitten sipuli ja ripaus hienoa merisuolaa ja kypsennä, kunnes sipuli on pehmeää ja reunoilta kullanruskeaa. Sekoita joukkoon inkivääri ja valkosipuli 1 minuutiksi.
6. Sekoita joukkoon jauhettu kurkuma, jauhettu juustokumina ja loput jauhetusta kashmirilaisesta chilistä ja kypsennä 30 sekuntia. Lisää soseutettu pähkinätahna ja sekoita hyvin, jotta se irtoaa ja sekoittuu sipuleihin. Kaada joukkoon loput 250 ml vettä ja kuumenna miedolle poreilulle.
7. Asettele munakoisot kastikkeeseen ja lusikoi päälle hieman masalaa. Peitä ja hauduta miedolla lämmöllä, kääntäen munakoisoja kerran tai kaksi, kunnes ne ovat pehmeitä ja kastike on paksua ja kiiltävää. Tähän pitäisi mennä 25–30 minuuttia; lisää tilkka vettä, jos se tarttuu pohjaan.
8. Maista ja säädä tarvittaessa lopulla hienolla merisuolalla. Karkeasti hienonna tuore korianteri ja sekoita suurin osa curryyn, säästäen vähän viimeistelyyn. Tarjoa kuumana ja ripottele päälle loput korianterista.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.