Bagara Baingan (hyderabádské lilkové kari)
Proč tento recept funguje
- Opražený základ masaly: Arašídy, sezam a kokos se před rozmixováním opraží, takže omáčka získá hlubší oříškovou chuť a plnější texturu.
- Oříškovo-kyselá rovnováha: Tamarind prořízne bohatost ořechovo-semínkové pasty a udrží kari svěží, ne těžké.
- Celé lilky, lepší ochucení: Naříznutí malých lilků pomůže kořeněné masale proniknout do středu a zároveň jim umožní udržet tvar při mírném varu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro jemnější kari: Snižte množství kašmírského chilli jak v kořenicí směsi na lilky, tak v masale, a na konci upravte, pokud je potřeba více pálivosti.
- Pro větší pálivost: Přidávejte do masaly další chilli postupně, nebo použijte pálivější chilli prášek spolu s kašmírským chilli pro ostřejší pálivost.
- Ochutnejte po dušení: Ořechová pasta a tamarind během vaření omáčky zjemní chilli, takže finální dochucení je nejlepší upravit, až budou lilky měkké.
Poznámky k surovinám
- Vyberte malé lilky: Malé, pevné lilky se rovnoměrně provaří dřív, než se omáčka příliš zredukuje, a snáz zůstanou vcelku.
- Opékejte, dokud se nerozvoní: Arašídy, sezam a kokos by měly před mixováním vonět oříškově a být lehce dozlatova; právě to dodá omáčce hloubku.
- Zkontrolujte tamarind: Tamarindová pasta se liší kyselostí, proto omáčku ke konci ochutnejte a vyvažte solí nebo trochou vody, pokud je příliš výrazná.
Tipy na texturu
- Pro hustší omáčku: Jakmile jsou lilky měkké, krátce je povařte bez pokličky, aby se masala zredukovala na lesklou konzistenci, která je obalí.
- Když se omáčka přichytává: Přidejte trochu vody a jemně uvolněte omáčku ode dna pánve, než budete pokračovat v mírném varu.
- Vařte na mírném ohni a pod pokličkou: Jemné vaření pod pokličkou umožní, aby lilky úplně změkly, aniž by ořechová pasta příliš rychle vysychala.
Tipy na přípravu předem
- Dobré i druhý den: Oříšková tamarindová masala získá po odležení přes noc větší hloubku, takže se toto kari dobře hodí k přípravě dopředu.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte v rendlíku s trochou vody a často míchejte, dokud se omáčka neuvolní a lilky nebudou horké.
- Dobře se mrazí: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním zvolna ohřejte.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Ořízněte stopky lilků, pak do spodní části každého udělejte hluboký křížový řez, ale nechte je vcelku. Promíchejte 1 lžičku jemné mořské soli s 1 lžičkou mletého kašmírského chilli a vetřete do řezů. Odložte stranou, zatímco připravíte masalu.
- Na středním ohni rozehřejte velkou suchou pánev a opražte arašídy, sezamová semínka a strouhaný sušený kokos, za častého míchání, až se rozvoní a lehce zezlátnou. Přesyp na talíř a nech mírně vychladnout. Mělo by to trvat 4 až 6 minut.
- Opraženou směs dejte do mixéru s tamarindovou pastou a 250 ml vody. Rozmixujte na hustou, lehce hrubou pastu a podle potřeby stírejte ze stěn. Dejte stranou.
- Žlutou cibuli nakrájej najemno na plátky. Nastrouhej kořen zázvoru a rozdrť česnek.
- Vraťte pánev na střední oheň a přidejte slunečnicový olej. Přidejte hořčičná semínka a vařte, dokud nezačnou praskat, pak přidejte cibuli se špetkou jemné mořské soli a vařte, dokud nezměkne a na okrajích nezezlátne. Vmíchej zázvor a česnek na 1 minutu.
- Vmíchejte mletou kurkumu, mletý římský kmín a zbytek mletého kašmírského chilli a vařte 30 sekund. Přidejte rozmixovanou ořechovou pastu a dobře promíchejte, aby se v cibuli rozvolnila. Přilijte zbývajících 250 ml vody a přiveďte k mírnému varu.
- Vložte lilky do omáčky a navrch na ně lžící dejte trochu masaly. Přikryjte a zlehka duste, lilky jednou nebo dvakrát otočte, dokud nezměknou a omáčka nebude hustá a lesklá. Mělo by to trvat 25 až 30 minut; pokud se začne přichytávat, přidejte trochu vody.
- Ochutnej a podle potřeby dosol zbývající jemnou mořskou solí. Čerstvý koriandr nahrubo nasekejte a většinu vmíchejte do kari, trochu si nechte na dokončení. Podávejte horké, posypané zbylým koriandrem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Vyberte malé lilky, aby se stihly provařit dřív, než se omáčka příliš zredukuje; pokud jsou větší, udržujte nízký oheň a podle potřeby přidejte trochu vody navíc.
- Jakmile přidáte ořechovou pastu, udržujte jen mírné probublávání a občas promíchejte, aby se omáčka při houstnutí nepřichytávala.
- Pokud podáváte ohroženým skupinám, před podáváním se ujistěte, že jsou lilky úplně měkké a všude důkladně horké.
Náhrady
- Arašídy nahraďte kešu ořechy pro jemnější, krémovější omáčku.
- Tamarindovou pastu nahraďte jablečným octem pro výraznější, lehčí kyselost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte úplně vychladnout, pak dejte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřejte v rendlíku s trochou vody, často míchejte, dokud nebude důkladně horké. Zamrazte až na 2 měsíce; před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Arašidy Sezam
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Rajma Chawal (kari z fazolí kidney s rýží)
Kari z červených fazolí v rajčatové masale podávané s rýží basmati
Chicken Tikka Masala s rýží basmati
Chicken tikka masala v krémové rajčatové omáčce s rýží basmati
Dum Aloo Banarasi (kari z malých brambor s rajčaty a jogurtem)
Malé brambory v rajčatovo-jogurtovém kari
Palak Dal (špenátové a čočkové kari)
Krémové palak dal se špenátem a tarkou z římského kmínu, česneku a chilli
Prawn Moilee (krevetové kari s kokosovým mlékem z Keraly)
Krevetové curry z Kéraly dušené v kokosovém mléce
Rybí kari po kéralasku s kokosovým mlékem
Rybí kari po kéralasku s kokosovým mlékem a kari listy
Vlaamse Asperges (vlámský bílý chřest s máslem a vejci)
Bílý chřest s máslem, vejci natvrdo a petrželkou
Giò Lụa (vietnamská dušená vepřová klobása v banánových listech)
Vietnamská dušená vepřová klobása v banánových listech
Chilli s kukuřičným chlebem z litinové pánve
Chilli z hovězího a fazolí zapečené pod zlatým cornbreadem
Tortelloni al Burro e Salvia (těstoviny s máslem a šalvějí)
Tortelloni promíchané s máslem, šalvějí a parmazánem
Řecká vánoční jehněčí pečeně s citronem, česnekem a bramborami
Pečené jehněčí po řecku s citronem, česnekem a bramborami
Rýžový salát s coronation chicken
Vychlazený rýžový salát coronation chicken s mangovým čatní
Baingan Bharta (kouřový lilkový pyré)
Kouřový pečený lilek rozmačkaný s rajčaty, kořením a koriandrem
Rajma Chawal (kari z fazolí kidney s rýží)
Kari z červených fazolí v rajčatové masale podávané s rýží basmati
Bhuna Masala (pomalu restovaný cibulovo-rajčatový základ kari)
Pomalu vařená cibulovo-rajčatová masala s hřejivým kořením
Prawn Masala (kořeněné krevetové kari)
Kořeněné krevetové kari v husté cibulovo-rajčatové omáčce
Vaječné kari s rajčatovo-cibulovou masalou
Vaječné kari v rajčatovo-cibulové masale s rýží basmati
Krevetové masala kari
Krevety v kořeněné cibulovo-rajčatové omáčce masala
Mohlo by se vám také líbit
Pasta con Salsiccia (těstoviny s italskou klobásou)
Rigatoni s italskou klobásou v rajčatové omáčce s bílým vínem
Pasta alla Gricia (těstoviny s guanciale a pecorinem)
Římské špagety s guanciale, pecorinem a černým pepřem
Pot-au-Feu (francouzský hovězí guláš)
Francouzský hovězí guláš s hrudí, zeleninou a čirým vývarem
Pflaumenkuchen (německý kynutý švestkový koláč)
Německý kynutý švestkový koláč s čerstvými švestkami a skořicovým cukrem
Jal Jeera (kořeněný nápoj s římským kmínem)
Vychlazené jal jeera s praženým římským kmínem, tamarindem a mátou
Brusinková omáčka s pomerančem
Brusinková omáčka vařená s pomerančem, pak vychlazená do zhoustnutí
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
