Belgické hranolky s majonézou (dvakrát smažené)
Proč tento recept funguje
- Křupavé zvenku, nadýchané uvnitř: První smažení brambory propéká skrz, zatímco druhé smažení vytvoří zlatavý, křupavý povrch, který definuje správné hranolky.
- Klasická metoda dvojitého smažení: Smažení hranolků ve dvou fázích dává lepší kontrolu nad strukturou než jedno smažení, zvlášť u silnějších hranolků.
- Jednoduché suroviny: Brambory, neutrální olej, sůl a majonéza udržují pozornost na struktuře, dochucení a čisté chuti hranolků.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nevynechávejte fázi chlazení: Krátký odpočinek mezi smaženími pomáhá hranolkům zpevnit a uvolnit páru, což zlepší výslednou křupavost.
- Podávejte ihned: Belgické hranolky jsou nejlepší hned po osolení; jakmile se začne hromadit pára, rychle změknou.
Časté chyby
- Hlídajte teplotu oleje: Pokud je první smažení příliš horké, hranolky zhnědnou dřív, než se propeče střed; pokud je druhé smažení příliš chladné, mohou být mastné.
- Smažte po dávkách: Když přidáte najednou příliš mnoho hranolků, klesne teplota oleje a je těžší dosáhnout rovnoměrně křupavého výsledku.
- Brambory důkladně osušte: Vlhkost na povrchu způsobuje prskání a zpomaluje hnědnutí, proto by měly být nakrájené hranolky před smažením dobře osušené.
Poznámky k surovinám
- Vyberte moučné brambory: Brambory varného typu C se hodí, protože jejich obsah škrobu pomáhá vytvořit nadýchaný vnitřek a křupavý povrch.
- Použijte neutrální olej na smažení: Slunečnicový nebo rostlinný olej udrží čistou chuť a nechá vyniknout brambory i koření.
- Majonézu vybírejte pečlivě: Pokud budete podávat těhotným, seniorům nebo lidem s oslabenou imunitou, použijte pasterizovanou majonézu.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Oloupejte brambory a nakrájejte je na hranolky silné asi 1 cm. Důkladně je propláchněte pod studenou vodou, dokud voda nebude převážně čirá, pak je nechte okapat v cedníku. Velmi dobře je osušte čistou utěrkou, aby na povrchu nezůstala žádná vlhkost.
- Nalijte slunečnicový olej do velkého hrnce a zahřejte na 150°C (300°F). Smažte hranolky ve 2 až 3 dávkách 6 až 8 minut, dokud nebudou světlé a měkké, ale ne zhnědlé. Vyjměte je děrovanou lžící a nechte 10 minut vychladnout na plechu.
- Zvyšte teplotu oleje na 180°C (355°F). Hranolky znovu smažte po dávkách 2 až 4 minuty, dokud nebudou sytě zlaté a křupavé. Dobře je nechte okapat, ihned osolte jemnou mořskou solí a podávejte horké s majonézou na namáčení.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Hranolky v oleji jemně pohybujte, aby se smažily rovnoměrně a neslepily se.
- Pro co nejnadýchanější střed dbejte na to, aby první smažení bylo při nižší teplotě a hranolky měly čas před druhým smažením vychladnout.
- Majonéza obsahuje syrové vejce; pokud jste těhotná, starší nebo máte oslabenou imunitu, zvolte pasterovanou majonézu.
Náhrady
- Slunečnicový olej nahraďte rostlinným olejem pro podobně neutrální chuť na smažení.
- Majonézu nahraďte aioli pro česnekový dip.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nejlepší jsou snědené hned. V případě potřeby je nechte zcela vychladnout a uložte hranolky do lednice ve vzduchotěsné nádobě, pak je ohřejte na plechu při 220°C (430°F) 8 až 12 minut, dokud nebudou horké a křupavé; majonézu uchovávejte v lednici a podávejte studenou.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 50min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Belgická
-
Alergeny:
Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pečená severská kořenová zelenina s tymiánem a kmínem
Pečená kořenová zelenina s tymiánem, kmínem a jablečným octem
Patatas a lo Pobre (španělské brambory s cibulí, paprikou a vejcem)
Španělské brambory v olivovém oleji se zeleninou a vejcem
Skořicová jablka z horkovzdušné fritézy
Skořicová jablka zkaramelizovaná v horkovzdušné fritéze do změknutí.
Ratatouille au Four (zelenina pečená v troubě)
Ratatouille pečené v troubě s měkkým lilkem, cuketou a rajčaty
Kuřecí stripsy v podmáslí z horkovzdušné fritézy
Kuřecí stripsy marinované v podmáslí, dokřupava v horkovzdušné fritéze.
Patatas Bravas con Alioli (smažené brambory s omáčkou bravas)
Křupavé brambory s kouřovou omáčkou bravas a alioli
Flødekartofler (dánské brambory zapečené ve smetaně)
Dánské smetanové brambory zapečené s česnekem a muškátovým oříškem
Limetková a koriandrová rýže
Nadýchaná limetková rýže s koriandrem zakápnutá olivovým olejem
Arroz Rojo (mexická červená rýže)
Nadýchaná mexická červená rýže s rajčaty, mrkví a hráškem
Agurkesalat (dánský okurkový salát ve sladkokyselé octové zálivce)
Dánský okurkový salát ve sladkokyselé octové zálivce
Ensaladilla Rusa (španělský bramborový salát s tuňákem)
Vychlazený španělský bramborový salát s tuňákem, hráškem a majonézou
Aligot de l’Aubrac (táhlé bramborovo-sýrové pyré)
Táhlé bramborové pyré vyšlehané se sýrem tomme a crème fraîche
Hranolky z horkovzdušné fritézy
Křupavé hranolky z horkovzdušné fritézy s nadýchaným středem.
Reibekuchen (německé bramboráčky z nastrouhaných brambor)
Křupavé německé bramboráčky podávané s jablečným pyré
Lehké bramborové placičky s bylinkami (ve stylu placki)
Křupavé bramborové placičky s bylinkami opečené na oleji
Calamares a la Romana (křupavé smažené kroužky z kalamárů)
Křupavé kroužky z kalamárů v těstíčku s citronem a majonézou
Peruánské košíčky causa (brambory s náplní z tuňáka a avokáda)
Košíčky causa s limetkovými bramborami, tuňákem s majonézou a avokádem
Hranolky se sýrem a cibulovou omáčkou
Silné hranolky s čedarem a horkou cibulovou omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Kuřecí pečené na plechu ve stylu ranch s bramborami a zelenými fazolkami
Kuřecí na plechu s bramborami, fazolkami a kořením ranch
Coronation Chicken (kuřecí majonéza s kari)
Studené kuře v kari majonéze s meruňkami a mandlemi
Poke bowl s jasmínovou rýží
Poke bowl s jasmínovou rýží, opečeným tuňákem a avokádem.
Pot-au-Feu (francouzský hovězí guláš)
Francouzský hovězí guláš s hrudí, zeleninou a čirým vývarem
Vánoční cukrové sušenky s vanilkovým máslovým těstem
Máslové vanilkové cukrové sušenky vykrojené do svátečních tvarů
Crespelle alla Fiorentina (špenátové a ricottové palačinky)
Špenátové a ricottové palačinky zapečené s rajčatovou omáčkou a mozzarellou
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
