Belgische Pommes frites mit Mayonnaise (doppelt frittierte Pommes)
Warum dieses Rezept gelingt
- Außen knusprig, innen fluffig: Der erste Frittiervorgang gart die Kartoffel durch, während der zweite die goldene, knusprige Außenseite erzeugt, die echte Frites ausmacht.
- Klassische Doppel-Frittiermethode: Das Frittieren in zwei Stufen ermöglicht eine bessere Texturkontrolle als ein einmaliges Frittieren, besonders bei dick geschnittenen Kartoffeln.
- Einfache Zutaten: Kartoffeln, neutrales Öl, Salz und Mayonnaise halten den Fokus auf Textur, Würzung und dem klaren Geschmack der Pommes.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Die Abkühlphase nicht auslassen: Die kurze Ruhezeit zwischen den Frittiervorgängen hilft den Pommes, fester zu werden und Dampf abzugeben, was die endgültige Knusprigkeit verbessert.
- Sofort servieren: Belgische Pommes sind am besten, sobald sie gesalzen sind; sie werden schnell weich, sobald sich Dampf staut.
Häufige Fehler
- Achte auf die Öltemperatur: Ist der erste Frittiervorgang zu heiß, bräunen die Pommes, bevor die Mitte gart; ist der zweite zu kühl, können sie fettig werden.
- In Portionen braten: Wenn du zu viele Pommes auf einmal zugibst, sinkt die Öltemperatur und es wird schwieriger, ein gleichmäßig knuspriges Ergebnis zu erzielen.
- Die Kartoffeln gründlich trocknen: Oberflächenfeuchtigkeit verursacht Spritzen und verlangsamt das Bräunen, daher sollten die geschnittenen Pommes vor dem Frittieren gut getrocknet werden.
Hinweise zu Zutaten
- Mehligkochende Kartoffeln wählen: Kartoffeln vom Russet-Typ eignen sich gut, weil ihr Stärkegehalt für ein fluffiges Inneres und eine knusprige Oberfläche sorgt.
- Ein neutrales Bratöl verwenden: Sonnenblumen- oder Pflanzenöl hält den Geschmack neutral und lässt Kartoffeln und Würzung im Vordergrund stehen.
- Mayonnaise sorgfältig auswählen: Wenn du für Schwangere, ältere Menschen oder immungeschwächte Personen servierst, verwende pasteurisierte Mayonnaise.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen, dann in etwa 1 cm dicke Pommes schneiden. Unter kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann in einem Sieb abtropfen lassen. Mit einem sauberen Geschirrtuch sehr trocken tupfen, sodass keine Oberflächenfeuchtigkeit mehr vorhanden ist.
- Das Sonnenblumenöl in einen großen Topf gießen und auf 150°C (300°F) erhitzen. Die Pommes in 2 bis 3 Portionen 6 bis 8 Minuten frittieren, bis sie blass und weich sind, aber nicht gebräunt. Mit einer Schaumkelle herausheben und 10 Minuten auf einem Blech abkühlen lassen.
- Erhöhe die Öltemperatur auf 180°C (355°F). Die Pommes erneut portionsweise 2 bis 4 Minuten frittieren, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Gut abtropfen lassen, sofort mit dem feinen Meersalz würzen und heiß mit der Mayonnaise zum Dippen servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Die Pommes im Öl sanft in Bewegung halten, damit sie gleichmäßig garen und nicht zusammenkleben.
- Für das fluffigste Innere darauf achten, dass der erste Frittiervorgang bei der niedrigeren Temperatur erfolgt und die Pommes vor dem zweiten Frittieren Zeit zum Abkühlen haben.
- Mayonnaise enthält rohes Ei; wenn du schwanger, älter oder immungeschwächt bist, wähle pasteurisierte Mayonnaise.
Alternativen
- Ersetze Sonnenblumenöl durch Pflanzenöl für einen ähnlich neutralen Frittiergeschmack.
- Ersetze Mayonnaise durch Aioli für einen knoblauchigen Dip.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Am besten sofort essen. Falls nötig, vollständig abkühlen lassen und die Pommes in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, dann auf einem Backblech bei 220°C (430°F) 8 bis 12 Minuten aufwärmen, bis sie sehr heiß und knusprig sind; die Mayonnaise gekühlt aufbewahren und kalt servieren.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 50Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Belgisch
-
Allergene:
Eier
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