Reibekuchen (deutsche geriebene Kartoffelpuffer)
Warum dieses Rezept gelingt
- Knusprige, goldene Ränder: Wenn du den geriebenen Kartoffeln und Zwiebeln die Feuchtigkeit ausdrückst, braten die Puffer, statt zu dämpfen.
- Einfaches Bindemittel: Ei und etwas Mehl halten die Kartoffelraspel zusammen, ohne die Puffer schwer zu machen.
- Klassische süß-herzhafte Balance: Apfelmus gleicht die salzige, frittierte Kartoffel mit milder Süße und Säure aus.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Mehligkochende Kartoffeln verwenden: Kartoffeln der Sorte Russet sind eine gute Wahl, weil ihre Stärke beim Binden und Knusprigwerden hilft.
- Grob reiben: Grob gerieben bekommen die Puffer ihre typische Raspelstruktur und knusprige Ränder.
- Option mit Reismehl: Reismehl kann Weizenmehl ersetzen und sorgt für ein etwas leichteres, knusprigeres Ergebnis.
Häufige Fehler
- Die Masse zu nass lassen: Wenn die geriebenen Kartoffeln und Zwiebeln nicht gut ausgedrückt werden, können die Puffer weich statt knusprig werden.
- Braten bei falscher Hitze: Das Öl sollte schimmern, bevor die Masse hineinkommt; ist es zu kühl, saugen die Puffer Öl auf, ist es zu heiß, bräunen sie, bevor die Mitte gar ist.
- Die Pfanne überfüllen: Brate in kleinen Portionen, damit jeder Puffer genug Platz hat, um richtig zu bräunen.
Tipps zum Vorbereiten
- Am besten frisch servieren: Reibekuchen haben direkt nach dem Braten die beste Textur, solange die Ränder noch knusprig sind.
- Auf dem Blech aufwärmen: Erwärme gekühlte Puffer auf einem Backblech bei 200°C (390°F), bis sie sehr heiß und knusprig sind.
- Nach dem Braten einfrieren: Vollständig abkühlen lassen, in einer Lage einfrieren und dann, sobald sie fest sind, in einen Beutel geben, damit die Puffer nicht zusammenkleben.
Tradition und Varianten
- Apfelmus ist traditionell: Die Kombination mit süßem Apfelmus ist eine vertraute deutsche Art, salzige, knusprige Kartoffelpuffer zu servieren.
- Heiß aus der Pfanne serviert: Am besten schmecken diese Küchlein als frisch ausgebackener Snack, schlicht serviert statt üppig garniert.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Kartoffeln und die Zwiebel schälen. Grob in eine Rührschüssel reiben, dann in ein Sieb geben und kräftig ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. Gib die Mischung zurück in die Schüssel.
- Mit Salz und Pfeffer würzen, dann das Ei unterrühren. Das Mehl darüberstreuen und mischen, bis der Teig die Raspel leicht bindet; er sollte zusammenhängend, aber noch locker sein.
- Die Hälfte des Sonnenblumenöls in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. 2 bis 3 Löffel der Mischung hineingeben und zu etwa 1 cm dicken Küchlein flachdrücken. Pro Seite 3 bis 4 Minuten braten, bis sie tief goldbraun und knusprig sind, und zwischen den Portionen nach Bedarf mehr Öl zugeben.
- Die Reibekuchen sofort servieren, solange sie heiß und knusprig sind. Das Apfelmus zum Dippen danebenlöffeln.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Das gründliche Ausdrücken der geriebenen Kartoffel und Zwiebel ist der Schlüssel zu knusprigen Küchlein; wirkt die Mischung feucht, vor dem Zugeben von Ei und Mehl nochmals ausdrücken.
- Die gebratenen Küchlein auf einem Backblech im Ofen bei 120°C (250°F) warm halten, während du die restlichen Portionen brätst.
Alternativen
- Ersetze das Weizenmehl durch Reismehl für eine leichtere, knusprigere Kruste.
- Ersetze das Apfelmus durch dickere Apfelkonfitüre für ein süßeres, besser löffelbares Topping.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Die Kartoffelküchlein vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Auf einem Backblech bei 200°C (390°F) 8 bis 12 Minuten aufwärmen, bis sie sehr heiß und knusprig sind. In einer einzelnen Lage einfrieren, dann in Beutel füllen; gefroren bei 200°C (390°F) 15 bis 18 Minuten aufwärmen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 1 Portionen
- Gesamtzeit: 45Min. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Deutsch
-
Allergene:
Eier Gluten Weizen
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