Tlacoyos (auf der Plancha gebackene Masa-Fladen, gefüllt mit schwarzen Bohnenmus)
Warum dieses Rezept gelingt
- Klassisches Finish von der Grillplatte: Das Garen der gefüllten Masa-Fladen in einer heißen Pfanne gibt ihnen gebräunte Stellen und feste Ränder, ohne sie zu frittieren.
- Weicher Kern, knusprige Oberfläche: Die zarte Masa und die cremige Bohnenfüllung bilden einen Kontrast zu leicht knusprigen Rändern, fein geschnittenem Salat und krümeligem Queso fresco.
- Frische Toppings: Salsa verde und Schmand balancieren die Reichhaltigkeit von Bohnen und Masa aus und halten jeden Bissen frisch.
- Einfach aufzuwärmen: Die gegarten, nicht getoppten Tlacoyos lassen sich gut aufbewahren und können in einer trockenen Pfanne erwärmt werden, bevor die frischen Toppings daraufkommen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Masa harina verwenden: Masa harina ist entscheidend für den richtigen Geschmack und die Struktur; gewöhnliche Maisstärke verhält sich nicht auf die gleiche Weise.
- Den Teig vollständig hydratisieren: Wenn die Masa nach dem Kneten ruht, wird sie glatt und geschmeidig, sodass sich die Fladen leichter füllen und verschließen lassen.
- Auf Risse achten: Wenn der Teig beim Formen reißt, arbeite etwas mehr Wasser ein und lass ihn kurz ruhen, bevor du weitermachst.
Tipps zur Textur
- Gleichmäßige mittlere Hitze verwenden: Eine gusseiserne Pfanne sorgt für gute Bräunung, aber die Hitze sollte moderat sein, damit die Tlacoyos durchgaren, bevor die Außenseite zu stark nachdunkelt.
- Erst kurz vor dem Servieren belegen: Gib Salat, Salsa, Käse und saure Sahne am Tisch oder erst kurz vor dem Essen dazu, damit die Oberfläche vom Grillen klar definiert bleibt.
Tipps zum Vorbereiten
- Ohne Toppings aufbewahren: Bewahre gegarte Tlacoyos pur im Kühlschrank oder Gefrierfach auf und gib die frischen Toppings erst nach dem Aufwärmen darauf.
- In einer trockenen Pfanne aufwärmen: Erwärme sie in einer Pfanne sanft, bis sie vollständig durch und richtig heiß sind; so wird die Oberfläche besser wiederbelebt als in der Mikrowelle.
- Nach dem Abkühlen einfrieren: Lass die gegarten Tlacoyos vollständig abkühlen, friere sie in einem dicht schließenden Behälter ein und taue sie dann über Nacht im Kühlschrank auf, bevor du sie wieder aufwärmst.
Tradition und Varianten
- Mexikanischer Antojito-Stil: Tlacoyos gehören zur großen Familie mexikanischer Masa-Snacks, werden typischerweise auf einer Grillplatte gebacken und mit Salsa, Käse und frischen Garnituren serviert.
- Flexible Füllungen und Toppings: Hier sind frittierte schwarze Bohnen eine praktische Füllung, während die Toppings je nach Vorliebe variieren können, von verschiedenen Salsas bis zu knackigeren Salaten.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Gib Masa harina und feines Meersalz in eine Rührschüssel. Gieße das warme Wasser dazu und verrühre alles, dann 2 bis 3 Minuten kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit der Teig hydratisiert.
- Teile den Teig in 6 gleich große Kugeln. Drücke eine Kugel in deiner Handfläche zu einem dicken Oval flach und forme dann in der Mitte eine flache Mulde. Gib einen Löffel voll Bohnenmus hinein, drücke den Teig um die Füllung herum zu, dann vorsichtig wieder zu einem etwa 1 cm dicken Oval formen; mit dem restlichen Teig und Bohnenmus wiederholen.
- Erhitze eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze und bestreiche sie leicht mit Sonnenblumenöl. Die Tlacoyos pro Seite 4 bis 5 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind, ein paar dunklere Stellen haben und die Ränder fest aussehen. Wenn sie zu schnell Farbe annehmen, die Hitze reduzieren, damit sie durchgaren, ohne zu verbrennen.
- Während die Tlacoyos garen, den Romana-Salat fein schneiden. Die Tlacoyos warm servieren und mit Salat, Salsa verde, zerbröseltem Queso fresco und einem Löffel saurer Sahne belegen.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Wenn der Teig beim Formen reißt, einen Schuss mehr Wasser einkneten und ihn vor dem Weitermachen ein paar Minuten ruhen lassen.
- Gegarte Tlacoyos bei niedriger Hitze warm halten, während du den Rest fertig machst, und die Pfanne nur dann mit etwas mehr Sonnenblumenöl einpinseln, wenn sie anfangen festzukleben.
- Wenn du für Schwangere, ältere Menschen oder immungeschwächte Personen servierst, pasteurisierte saure Sahne verwenden und sicherstellen, dass die Tlacoyos durchgehend kochend heiß gegart sind.
Alternativen
- Ersetze Salsa verde durch Salsa für eine andere Schärfe und einen anderen Geschmack.
- Ersetze Romana-Salat durch Eisbergsalat für extra Crunch.
- Ersetze Sauerrahm durch griechischen Joghurt für ein leichteres Topping.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Gegarte Tlacoyos (ohne Toppings) in einem luftdichten Behälter aufbewahren. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 2 bis 3 Minuten pro Seite aufwärmen, bis sie durchgehend kochend heiß sind; Salat, Salsa verde, Queso fresco und saure Sahne erst kurz vor dem Servieren dazugeben. Abgekühlte Tlacoyos in einem verschlossenen Behälter einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 50Min. (45Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Mexikanisch
-
Allergene:
Milch
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