Tlacoyos (stekte masakaker fylt med refried black beans)

I meksikansk matlaging ligger tlacoyos et sted mellom en fylt masakake og en mettende gatemat: ovale, håndformede og stekt på en varm stekeplate til overflaten er lett brunet mens innsiden forblir mør. Denne versjonen bruker et fyll av stekte svarte bønner, som gir maisdeigen et salt, kremet sentrum uten å gjøre retten tung. Ferskt finsnittet romanosalat, syrlig salsa verde, smuldret queso fresco og rømme tilsettes rett før servering og gir sprøhet, syre og fylde. De spises best varme og er en tilfredsstillende vegetarisk lunsj eller en fleksibel base for ulike salsaer og toppinger.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Notater om ingredienser

Bruk masa harina: Masa harina er nødvendig for riktig smak og struktur; vanlig maismel vil ikke oppføre seg på samme måte.
La deigen hydrere helt: Å la masaen hvile etter elting hjelper den å bli glatt og smidig, slik at kakene blir enklere å fylle og forsegle.
Se etter sprekker: Hvis deigen sprekker under forming, jobb inn litt mer vann og la den hvile kort før du fortsetter.

Teksturtips

Bruk jevn middels varme: En støpejernspanne gir god bruning, men varmen bør være moderat slik at tlacoyos blir gjennomstekt før utsiden blir for mørk.
Topp rett før servering: Legg på salat, salsa, ost og rømme ved bordet eller rett før du spiser, så den stekte overflaten holder seg tydelig.

Tips for forberedelse på forhånd

Oppbevar uten topping: Oppbevar stekte tlacoyos uten topping i kjøleskap eller fryser, og legg på fersk topping etter oppvarming.
Varm opp i en tørr panne: Varm dem forsiktig i en stekepanne til de er rykende varme tvers igjennom, noe som frisker opp overflaten bedre enn mikrobølgeovn.
Frys etter avkjøling: Avkjøl de stekte tlacoyoene helt, frys dem i en tett beholder, og tin dem deretter over natten i kjøleskapet før du varmer dem opp igjen.

Tradisjon og varianter

Mexicansk antojito-stil: Tlacoyoer tilhører den brede familien av mexicanske masa-snacks, vanligvis stekt på takke og servert med salsa, ost og friskt tilbehør.
Fleksibelt fyll og topping: Refried black beans er et praktisk fyll her, mens toppingene kan varieres etter smak, fra ulike salsaer til sprøere salater.