Chocolate Chip Skillet Cookie
Gigantisk skillet cookie med mørke sjokoladebiter og vanilje
Slik skiller støpejern seg fra andre panner
Støpejern er tungt og forholdsvis tykt og kan derfor lagre mye varme. Det gjør pannen velegnet til kraftig bruning og til retter som trenger jevn temperatur i stekeflaten, for eksempel ved grunnsteking eller når grønnsaker skal få en godt brunet skorpe. Den reagerer langsommere enn tynnere panner. Er varmen for høy, kjøles ikke pannen raskt ned selv om du skrur ned temperaturen. Beregn derfor tid til forvarming, og velg et stekefett som tåler temperaturen du skal bruke. Mange støpejernspanner tåler ovn og passer dermed til oppskrifter der maten først brunes og deretter stekes ferdig på svakere varme i ovnen. Hvis du må kunne justere temperaturen raskt, er en lettere panne av rustfritt stål eller aluminium enklere å styre.
Toppvalg i Støpejernspanne
Skillet Beef Chilli med cornbread-topping
Alt-i-ett biffchili med kidneybønner, toppet med bakt cornbread
Sopes Caseros (Tykke masabunner med bønner, kylling og topping)
Tykke sopes toppet med bønner, kylling, salat og salsa
Makki di Roti (maismel-lefse)
Makki di roti er maismel-flatbrød stekt til det blir brunt og smøraktig.
Salt Tarte Tatin med svineribbe og karamellisert løk
Salt tarte Tatin med svineribbe og karamellisert løk
Steak au Poivre (pepperstekt biff med fløtesaus)
Biff med pepperkornskorpe og en pannsaus med cognac og fløte
Velg støpejern når maten trenger jevn, kraftig varme
Støpejern passer til råvarer som har godt av høy kontaktvarme og litt tålmodighet: tykke kjøttstykker som skal få stekeskorpe før de stekes ferdig, poteter som skal bli sprø i kantene, eller rører som først stekes på komfyrtoppen og deretter i ovnen. Det er også et godt valg til retter som lages i én panne, der du først bygger opp smak gjennom bruning og deretter koker ut pannen til en saus. Til skjør fisk, svært klebrige glasurer eller rask fresing av små biter, der temperaturen må kunne endres fort, kan en annen panne være enklere. Oppskrifter beregnet på slippbelegg tar ofte utgangspunkt i at maten løsner lett med lite fett. Støpejern kan også brukes, men krever som regel en godt innbrent overflate og riktig forvarming.
Alle oppskrifter i Støpejernspanne
Bistecca alla Fiorentina (toskansk T-bone-biff)
Toscansk T-bone steak, stekt og enkelt krydret
Salt Tarte Tatin med svineribbe og karamellisert løk
Salt tarte Tatin med svineribbe og karamellisert løk
Pollo al Mattone (Kylling stekt i panne under vekt)
Kylling stekt i panne under vekt med rosmarin, hvitløk og sitron
Methi Thepla med yoghurt og pickle
Bukkehornkløver-flatbrød laget med yoghurt og krydder
Pannestekt ribeye med hvitløk- og urtesmør
Pannestekt ribeye toppet med hvitløks-urtesmør
Steak au Poivre (pepperstekt biff med fløtesaus)
Biff med pepperkornskorpe og en pannsaus med cognac og fløte
Maisbrød i støpejernspanne med jalapeño og cheddar
Gyldent cornbread i panne med jalapeño og cheddar
Biffbiter i panne med hvitløkssmør
Brunede biffbiter vendt med hvitløkssmør og persille
Pannestekt ribeye-biff med hvitløkssmør
Pannestekt entrecôte med hvitløkssmør og ruccolasalat
Farinata di Ceci (ligurisk kikertflatbrød)
Tynt kikertflatbrød bakt med olivenolje til det er sprøtt
Discada Norteña (nordmeksikansk blandet kjøttpanne)
Blandet kjøttpanne med bacon, storfe, svin og øl
Philly Cheesesteak (sandwich med biff og provolone)
Varm biff- og løksandwich med smeltet provolone
Vanlige feil som får maten til å sette seg fast
En vanlig årsak til at maten setter seg fast, er at pannen ikke er blitt varm nok. La den forvarmes, tilsett fett og la også fettet bli varmt før maten legges i. Det er også lett å forsøke å flytte maten for tidlig. Kjøtt og annen proteinrik mat løsner ofte av seg selv når overflaten er godt brunet. Prøver du å løfte den før det, kan den revne. Syrlige ingredienser kan dessuten skape problemer i enkelte panner, særlig hvis innbrenningen er ny eller ujevn. Syren kan svekke fettlaget og gi maten metallsmak. Unngå også å la pannen ligge lenge i vann. Vask den mens den fortsatt er varm, tørk grundig og påfør om nødvendig et tynt lag olje for å beskytte overflaten.
Varme, vekt og vedlikehold
Støpejern blir svært varmt og holder lenge på varmen. Det gjelder også håndtaket. Regn med at pannen er varm lenger enn en tynn panne, og bruk håndtaksbeskytter eller en tørr klut når du flytter den. Pannen er tung, så bruk begge hender når den er full, og vær forsiktig på glasskomfyrer. Det innbrente fettlaget er ikke et permanent belegg. Hard skrubbing, langvarig bløtlegging eller gjentatt tilberedning av svært syrlig mat kan skade det. Hvis overflaten ser matt ut eller maten begynner å feste seg, kan det være nok med litt vedlikehold. Grundig tørking og et tynt lag olje etter vask hjelper ofte.
Se også
Tilberedningsmetode passer naturlig sammen med støpejern, siden pannen står sentralt i teknikker som bruning, grunnsteking og ettersteking i ovn. Vanskelighetsgrad kan også hjelpe deg å velge mellom oppskrifter som krever god kontroll på varmen, og mer tilgivende retter der det ikke gjør så mye om pannen blir ekstra varm eller bruker lengre tid på å nå riktig temperatur.
Blende
Hummusfat med krydret olivenolje, pita og grønnsaker
Hummusfat med krydret olivenolje, pitabrød og grønnsaker
Blende
Vegetarisk mole poblano med ovnsbakt blomkål
Ovnsbakt blomkål glasert i vegetarisk mole poblano-saus
Dampe
Thai Custard (Sangkhaya) med pandan og kokosmelk
Thailandsk dampet karamellpudding smaksatt med pandan og kokosmelk
Uten Tilberedning
Saltet limebrus
Kullsyreholdig limedrikk med sukker, salt og is
Enkel
Cock-a-Leekie-suppe med svisker
Kylling- og purresuppe med svisker i lett kraft
Enkel
Ginger Pineapple Punch (krydret fruktpunsj)
Ananas-punch med ingefær og lime, servert over is
Enkel
Vietnamesisk lett kyllingsuppe med risnudler
Lett kylling- og risnudelsuppe med ingefær
Middels
Zuppa di Pesce alla Pugliese (pugliese tomat- og fiskesuppe)
Tomat- og fiskesuppe med blandet sjømat, hvitvin og persille
Ofte stilte spørsmål
Har en støpejernspanne slippbelegg?
En godt innbrent støpejernspanne kan få gode slippegenskaper, men oppfører seg annerledes enn en panne med slippbelegg. Det viktigste er å forvarme pannen, bruke nok fett og la maten bli godt brunet før du forsøker å flytte den.
Hvorfor bruker støpejern så lang tid på å bli varmt?
Materialet er tykt og tungt og må ta opp mye energi før stekeflaten når riktig temperatur. Fordelen er at pannen deretter holder jevnt på varmen.
Kan jeg sette en støpejernspanne i ovnen?
Mange støpejernspanner tåler ovn, og derfor er de populære til retter som først tilberedes på komfyrtoppen og deretter stekes ferdig i ovnen. Er du usikker, bør du kontrollere hva håndtaket er laget av og følge produsentens anvisninger.
Kan jeg tilberede tomater og annen syrlig mat i støpejern?
Ja, men langvarig koking og svært syrlige sauser kan slite på det innbrente fettlaget, særlig når det er nytt. Kort tilberedning er som regel mindre problematisk enn syrlige gryteretter som skal småkoke lenge.
Hva er det beste alternativet til støpejern?
En stekepanne av rustfritt stål er et vanlig alternativ når du vil kunne endre temperaturen raskere. Til mat som skal løsne lett ved lavere temperatur, kan en panne med slippbelegg være enklere.
Hvorfor setter maten seg fast selv om jeg har hatt olje i pannen?
Ofte var ikke pannen varm nok, oljen ble tilsatt for tidlig og rakk å kjøle seg ned, eller maten ble flyttet før den var brunet. Varm først pannen, la deretter oljen bli varm, og gi maten tid til å løsne av seg selv.
Velg støpejern for jevn varme, ikke for raske temperaturendringer
Støpejern er et naturlig valg når oppskriften krever kraftig bruning eller at maten skal stekes ferdig i ovnen. Når temperaturen må kunne endres raskt, eller skjøre råvarer skal løsne uten problemer, gjør en lettere panne arbeidet enklere.
