Philly Cheesesteak (sandwich med biff og provolone)
Varm biff- og løksandwich med smeltet provolone
Slik skiller støpejern seg fra andre panner
Støpejern er tungt og forholdsvis tykt og kan derfor lagre mye varme. Det gjør pannen velegnet til kraftig bruning og til retter som trenger jevn temperatur i stekeflaten, for eksempel ved grunnsteking eller når grønnsaker skal få en godt brunet skorpe. Den reagerer langsommere enn tynnere panner. Er varmen for høy, kjøles ikke pannen raskt ned selv om du skrur ned temperaturen. Beregn derfor tid til forvarming, og velg et stekefett som tåler temperaturen du skal bruke. Mange støpejernspanner tåler ovn og passer dermed til oppskrifter der maten først brunes og deretter stekes ferdig på svakere varme i ovnen. Hvis du må kunne justere temperaturen raskt, er en lettere panne av rustfritt stål eller aluminium enklere å styre.
Toppvalg i Støpejernspanne
Sopes de Frijoles y Chorizo (masa-sopes med bønner og chorizo)
Sopes stekt på stekeplate og lett fritert, toppet med refried beans, sprøstekt chorizo, salat og queso fresco
Steak au Poivre (pepperstekt biff med fløtesaus)
Biff med pepperkornskorpe og en pannsaus med cognac og fløte
Sopes Caseros (Tykke masabunner med bønner, kylling og topping)
Tykke sopes toppet med bønner, kylling, salat og salsa
Stekepanne-cornbread og black bean chilli
Røkt svart bønnechili toppet med varmt cornbread i stekepanne og bakt gyllen
Pannestekt New York strip steak med urtesmør
New York strip steak stekt i panne til den er brunet og toppet med urtesmør
Velg støpejern når maten trenger jevn, kraftig varme
Støpejern passer til råvarer som har godt av høy kontaktvarme og litt tålmodighet: tykke kjøttstykker som skal få stekeskorpe før de stekes ferdig, poteter som skal bli sprø i kantene, eller rører som først stekes på komfyrtoppen og deretter i ovnen. Det er også et godt valg til retter som lages i én panne, der du først bygger opp smak gjennom bruning og deretter koker ut pannen til en saus. Til skjør fisk, svært klebrige glasurer eller rask fresing av små biter, der temperaturen må kunne endres fort, kan en annen panne være enklere. Oppskrifter beregnet på slippbelegg tar ofte utgangspunkt i at maten løsner lett med lite fett. Støpejern kan også brukes, men krever som regel en godt innbrent overflate og riktig forvarming.
Alle oppskrifter i Støpejernspanne
Tlayuda Oaxaqueña (sprø oaxacansk tortilla med bønner og ost)
Sprø tlayuda toppet med bønner, Oaxaca-ost, kål og avokado
Cornbread-chili i støpejernspanne
Chili med kjøtt og bønner bakt under gyllen cornbread-topping
Sopes Caseros (Tykke masabunner med bønner, kylling og topping)
Tykke sopes toppet med bønner, kylling, salat og salsa
Chocolate Chip Skillet Cookie
Gigantisk skillet cookie med mørke sjokoladebiter og vanilje
Huaraches de Frijoles con Nopales (Masa-kaker med bønner og kaktus)
Masa-kaker stekt på stekeplate, toppet med bønner og nopales
Tamale pie i stekepanne med maisbrød på toppen
Tamale pie i stekepanne med kjøtt, bønner og maisbrødlokk
Farinata (ligurisk kikertpannekake)
Ligurisk kikertpannekake bakt i olivenolje til den er sprø i kantene
New York strip steak med sjalottløk- og Dijon-pannesaus
New York strip steak med en smøraktig sjalottløksaus og Dijon-sennep
Pannestekt New York strip steak med urtesmør
New York strip steak stekt i panne til den er brunet og toppet med urtesmør
Provoleta (grillet provolone med oregano og chili)
Boblete, smeltet provolone med oregano, chiliflak, olivenolje og sitron
Makki di Roti (maismel-lefse)
Makki di roti er maismel-flatbrød stekt til det blir brunt og smøraktig.
Skillet Chocolate Chip Cookie
Cookie stekt i panne med mørk sjokolade og seig midte
Vanlige feil som får maten til å sette seg fast
En vanlig årsak til at maten setter seg fast, er at pannen ikke er blitt varm nok. La den forvarmes, tilsett fett og la også fettet bli varmt før maten legges i. Det er også lett å forsøke å flytte maten for tidlig. Kjøtt og annen proteinrik mat løsner ofte av seg selv når overflaten er godt brunet. Prøver du å løfte den før det, kan den revne. Syrlige ingredienser kan dessuten skape problemer i enkelte panner, særlig hvis innbrenningen er ny eller ujevn. Syren kan svekke fettlaget og gi maten metallsmak. Unngå også å la pannen ligge lenge i vann. Vask den mens den fortsatt er varm, tørk grundig og påfør om nødvendig et tynt lag olje for å beskytte overflaten.
Varme, vekt og vedlikehold
Støpejern blir svært varmt og holder lenge på varmen. Det gjelder også håndtaket. Regn med at pannen er varm lenger enn en tynn panne, og bruk håndtaksbeskytter eller en tørr klut når du flytter den. Pannen er tung, så bruk begge hender når den er full, og vær forsiktig på glasskomfyrer. Det innbrente fettlaget er ikke et permanent belegg. Hard skrubbing, langvarig bløtlegging eller gjentatt tilberedning av svært syrlig mat kan skade det. Hvis overflaten ser matt ut eller maten begynner å feste seg, kan det være nok med litt vedlikehold. Grundig tørking og et tynt lag olje etter vask hjelper ofte.
Se også
Tilberedningsmetode passer naturlig sammen med støpejern, siden pannen står sentralt i teknikker som bruning, grunnsteking og ettersteking i ovn. Vanskelighetsgrad kan også hjelpe deg å velge mellom oppskrifter som krever god kontroll på varmen, og mer tilgivende retter der det ikke gjør så mye om pannen blir ekstra varm eller bruker lengre tid på å nå riktig temperatur.
Steke I Ovn
Côte de Bœuf med béarnaisesaus
Côte de bœuf servert med varm estragonbéarnaise
Steke I Ovn
Sfogliatelle Ricce (lagdelte italienske bakverk med ricotta og semulegryn)
Sprø sfogliatelle ricce med fyll av ricotta og semulegryn
Småkoke
Lau Thai (vietnamesisk hot pot)
Vietnamesisk hot pot med sitrongresskraft, sjømat og sopp
Småkoke
Klassisk amerikansk kjøttbrød med brun saus
Ovnsbakt kjøttbrød av storfe servert med en enkel brun saus
Enkel
Mercimek Çorbası (tyrkisk rød linsesuppe)
Glatt tyrkisk rød linsesuppe med grønnsaker og sitron
Enkel
Scaloppine al Vino Bianco (kalv i saus av hvitvin, smør og sitron)
Pannestekt kalv i en saus av hvitvin, smør og sitron
Enkel
Moqueca de Camarão (brasiliansk rekestuing)
Brasiliansk rekestuing med kokosmelk, grønnsaker og lime
Avansert
Bánh Bao (vietnamesiske dampede boller med svinekjøtt)
Luftige dampede boller fylt med svinekjøttdeig og hardkokt egg
Ofte stilte spørsmål
Har en støpejernspanne slippbelegg?
En godt innbrent støpejernspanne kan få gode slippegenskaper, men oppfører seg annerledes enn en panne med slippbelegg. Det viktigste er å forvarme pannen, bruke nok fett og la maten bli godt brunet før du forsøker å flytte den.
Hvorfor bruker støpejern så lang tid på å bli varmt?
Materialet er tykt og tungt og må ta opp mye energi før stekeflaten når riktig temperatur. Fordelen er at pannen deretter holder jevnt på varmen.
Kan jeg sette en støpejernspanne i ovnen?
Mange støpejernspanner tåler ovn, og derfor er de populære til retter som først tilberedes på komfyrtoppen og deretter stekes ferdig i ovnen. Er du usikker, bør du kontrollere hva håndtaket er laget av og følge produsentens anvisninger.
Kan jeg tilberede tomater og annen syrlig mat i støpejern?
Ja, men langvarig koking og svært syrlige sauser kan slite på det innbrente fettlaget, særlig når det er nytt. Kort tilberedning er som regel mindre problematisk enn syrlige gryteretter som skal småkoke lenge.
Hva er det beste alternativet til støpejern?
En stekepanne av rustfritt stål er et vanlig alternativ når du vil kunne endre temperaturen raskere. Til mat som skal løsne lett ved lavere temperatur, kan en panne med slippbelegg være enklere.
Hvorfor setter maten seg fast selv om jeg har hatt olje i pannen?
Ofte var ikke pannen varm nok, oljen ble tilsatt for tidlig og rakk å kjøle seg ned, eller maten ble flyttet før den var brunet. Varm først pannen, la deretter oljen bli varm, og gi maten tid til å løsne av seg selv.
Velg støpejern for jevn varme, ikke for raske temperaturendringer
Støpejern er et naturlig valg når oppskriften krever kraftig bruning eller at maten skal stekes ferdig i ovnen. Når temperaturen må kunne endres raskt, eller skjøre råvarer skal løsne uten problemer, gjør en lettere panne arbeidet enklere.
