Stekepanne-cornbread og black bean chilli
Røkt svart bønnechili toppet med varmt cornbread i stekepanne og bakt gyllen
Slik skiller støpejern seg fra andre panner
Støpejern er tungt og forholdsvis tykt og kan derfor lagre mye varme. Det gjør pannen velegnet til kraftig bruning og til retter som trenger jevn temperatur i stekeflaten, for eksempel ved grunnsteking eller når grønnsaker skal få en godt brunet skorpe. Den reagerer langsommere enn tynnere panner. Er varmen for høy, kjøles ikke pannen raskt ned selv om du skrur ned temperaturen. Beregn derfor tid til forvarming, og velg et stekefett som tåler temperaturen du skal bruke. Mange støpejernspanner tåler ovn og passer dermed til oppskrifter der maten først brunes og deretter stekes ferdig på svakere varme i ovnen. Hvis du må kunne justere temperaturen raskt, er en lettere panne av rustfritt stål eller aluminium enklere å styre.
Toppvalg i Støpejernspanne
Tlayuda Oaxaqueña (sprø oaxacansk tortilla med bønner og ost)
Sprø tlayuda toppet med bønner, Oaxaca-ost, kål og avokado
Discada Norteña (nordmeksikansk blandet kjøttpanne)
Blandet kjøttpanne med bacon, storfe, svin og øl
Cornbread-chili i støpejernspanne
Chili med kjøtt og bønner bakt under gyllen cornbread-topping
Cazuela de Gambas al Pil Pil (reker i hvitløk- og chiliolje)
Spansk-inspirerte reker i hvitløk- og chiliolje, avsluttet med sitron og persille
Salt Tarte Tatin med svineribbe og karamellisert løk
Salt tarte Tatin med svineribbe og karamellisert løk
Velg støpejern når maten trenger jevn, kraftig varme
Støpejern passer til råvarer som har godt av høy kontaktvarme og litt tålmodighet: tykke kjøttstykker som skal få stekeskorpe før de stekes ferdig, poteter som skal bli sprø i kantene, eller rører som først stekes på komfyrtoppen og deretter i ovnen. Det er også et godt valg til retter som lages i én panne, der du først bygger opp smak gjennom bruning og deretter koker ut pannen til en saus. Til skjør fisk, svært klebrige glasurer eller rask fresing av små biter, der temperaturen må kunne endres fort, kan en annen panne være enklere. Oppskrifter beregnet på slippbelegg tar ofte utgangspunkt i at maten løsner lett med lite fett. Støpejern kan også brukes, men krever som regel en godt innbrent overflate og riktig forvarming.
Alle oppskrifter i Støpejernspanne
Kalkunchili i stekepanne med maisbrød-topping
Tykk kalkunkjøttdeigchili med kidneybønner, bakt under gyllen cornbread-topping
Stekepanne-cornbread og black bean chilli
Røkt svart bønnechili toppet med varmt cornbread i stekepanne og bakt gyllen
Skillet Beef Chilli med cornbread-topping
Alt-i-ett biffchili med kidneybønner, toppet med bakt cornbread
Cazuela de Gambas al Pil Pil (reker i hvitløk- og chiliolje)
Spansk-inspirerte reker i hvitløk- og chiliolje, avsluttet med sitron og persille
Sopes de Frijoles y Chorizo (masa-sopes med bønner og chorizo)
Sopes stekt på stekeplate og lett fritert, toppet med refried beans, sprøstekt chorizo, salat og queso fresco
Kalkungrateng i stekepanne med maisbrød på toppen
Kalkungrateng i panne bakt med kjernemelk-cornbread til den er gyllen og bobler
Tlacoyos de Frijol (Bønnefylte masakaker med salsa og queso fresco)
Bønnefylte tlacoyos toppet med salsa, crema, queso fresco og salat
Tlacoyos (stekte masakaker fylt med refried black beans)
Varme tlacoyos toppet med salat, salsa verde, queso fresco og rømme
Vanlige feil som får maten til å sette seg fast
En vanlig årsak til at maten setter seg fast, er at pannen ikke er blitt varm nok. La den forvarmes, tilsett fett og la også fettet bli varmt før maten legges i. Det er også lett å forsøke å flytte maten for tidlig. Kjøtt og annen proteinrik mat løsner ofte av seg selv når overflaten er godt brunet. Prøver du å løfte den før det, kan den revne. Syrlige ingredienser kan dessuten skape problemer i enkelte panner, særlig hvis innbrenningen er ny eller ujevn. Syren kan svekke fettlaget og gi maten metallsmak. Unngå også å la pannen ligge lenge i vann. Vask den mens den fortsatt er varm, tørk grundig og påfør om nødvendig et tynt lag olje for å beskytte overflaten.
Varme, vekt og vedlikehold
Støpejern blir svært varmt og holder lenge på varmen. Det gjelder også håndtaket. Regn med at pannen er varm lenger enn en tynn panne, og bruk håndtaksbeskytter eller en tørr klut når du flytter den. Pannen er tung, så bruk begge hender når den er full, og vær forsiktig på glasskomfyrer. Det innbrente fettlaget er ikke et permanent belegg. Hard skrubbing, langvarig bløtlegging eller gjentatt tilberedning av svært syrlig mat kan skade det. Hvis overflaten ser matt ut eller maten begynner å feste seg, kan det være nok med litt vedlikehold. Grundig tørking og et tynt lag olje etter vask hjelper ofte.
Se også
Tilberedningsmetode passer naturlig sammen med støpejern, siden pannen står sentralt i teknikker som bruning, grunnsteking og ettersteking i ovn. Vanskelighetsgrad kan også hjelpe deg å velge mellom oppskrifter som krever god kontroll på varmen, og mer tilgivende retter der det ikke gjør så mye om pannen blir ekstra varm eller bruker lengre tid på å nå riktig temperatur.
På Stekebrett
Pollo al Limone Traybake (kylling med sitron og poteter)
Langpanne med kyllinglår, sitron, rosmarin og småpoteter
Uten Tilberedning
Plateau de Fromages Affiné (modnet fransk ostefat)
Modnet fransk ostefat med druer, valnøtter, honning og baguette
Småkoke
Cassoulet (fransk bønne- og pølsegryte)
Langtidskokt bønnegryte med svinepølser, pancetta og brødsmuler
Steke I Ovn
Hefezopf (tysk flettet gjærbrød)
Tysk flettet gjærbrød beriket med smør, egg og melk
Enkel
Pottede reker med ristet surdeigsbrød
Potted shrimp i kryddersmør, servert med surdeig
Enkel
Rava Kesari (sørindisk semule- og safranpudding)
Sørindisk semulepudding med safran, kardemomme, cashewnøtter og rosiner
Middels
Sauerbraten med pepperkakesaus
Marinert oksegrytestek med syrlig pepperkakesaus
Avansert
Kreolsk jambalaya med kylling og andouille
Kreolsk jambalaya med kylling, andouille, tomater og ris
Ofte stilte spørsmål
Har en støpejernspanne slippbelegg?
En godt innbrent støpejernspanne kan få gode slippegenskaper, men oppfører seg annerledes enn en panne med slippbelegg. Det viktigste er å forvarme pannen, bruke nok fett og la maten bli godt brunet før du forsøker å flytte den.
Hvorfor bruker støpejern så lang tid på å bli varmt?
Materialet er tykt og tungt og må ta opp mye energi før stekeflaten når riktig temperatur. Fordelen er at pannen deretter holder jevnt på varmen.
Kan jeg sette en støpejernspanne i ovnen?
Mange støpejernspanner tåler ovn, og derfor er de populære til retter som først tilberedes på komfyrtoppen og deretter stekes ferdig i ovnen. Er du usikker, bør du kontrollere hva håndtaket er laget av og følge produsentens anvisninger.
Kan jeg tilberede tomater og annen syrlig mat i støpejern?
Ja, men langvarig koking og svært syrlige sauser kan slite på det innbrente fettlaget, særlig når det er nytt. Kort tilberedning er som regel mindre problematisk enn syrlige gryteretter som skal småkoke lenge.
Hva er det beste alternativet til støpejern?
En stekepanne av rustfritt stål er et vanlig alternativ når du vil kunne endre temperaturen raskere. Til mat som skal løsne lett ved lavere temperatur, kan en panne med slippbelegg være enklere.
Hvorfor setter maten seg fast selv om jeg har hatt olje i pannen?
Ofte var ikke pannen varm nok, oljen ble tilsatt for tidlig og rakk å kjøle seg ned, eller maten ble flyttet før den var brunet. Varm først pannen, la deretter oljen bli varm, og gi maten tid til å løsne av seg selv.
Velg støpejern for jevn varme, ikke for raske temperaturendringer
Støpejern er et naturlig valg når oppskriften krever kraftig bruning eller at maten skal stekes ferdig i ovnen. Når temperaturen må kunne endres raskt, eller skjøre råvarer skal løsne uten problemer, gjør en lettere panne arbeidet enklere.
