Mutton Biryani
Derfor fungerer oppskriften
- Smak i lag: Marinert lam, brunet løk, ghee, hele krydder og safran gir hver for seg dybde uten å være avhengig av en lang liste med malte krydder.
- Dampet avslutning: Å forkoke risen før den legges i lag gjør at den kan bli ferdig skånsomt over lammet, ta til seg aroma og samtidig holde kornene tydelige.
- Raus og mettende: Mørt kjøtt, velduftende ris og søt stekt løk gjør dette til en mettende rett som passer å dele ved bordet.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Marinering betyr noe: Yoghurtmarinaden bidrar til å krydre og mørne lammet; selv den korte marineringstiden i oppskriften forbedrer sluttresultatets tekstur.
- Forbered mens lammet marinerer: Bruk marineringstiden til å skjære løk i skiver, bløtlegge risen, hakke koriander og trekke safranmelken, så matlagingen holder seg organisert.
- La hvile før servering: Når du lar biryanien stå av varmen, får risen tid til å sette seg, slik at den er lettere å løfte og vende uten at kornene knekker.
Notater om ingredienser
- Valg av kjøtt: Selv om den kalles fårekjøttbiryani, bruker denne versjonen lammegrytekjøtt, som blir mørt raskere enn eldre fårekjøtt.
- Bruk god basmati: Langkornet basmati er viktig her fordi den koker opp duftende og med separate korn, i stedet for å bli myk og klumpete.
- Hele krydder gir duft: Kardemommekapsler og laurbærblad setter mild smak på ghee og lam, og gir aroma uten at risen blir grynete.
Teksturtips
- Hold risen fast i starten: Sil av risen mens kjernen fortsatt er fast; den koker ferdig under den siste dampingen.
- Kok lammet til det er mørt: Før du legger lagene, bør lammet være mykt nok til å spise uten problemer, siden den siste dampingen hovedsakelig er for risen.
- Unngå for mye væske: Lammeblandingen bør være saftig, men ikke vannete, før risen legges på, ellers kan det nederste laget bli tungt.
Serveringsforslag
- Server med noe som kjøler ned: En agurkraita, naturell yoghurt eller en enkel hakket salat balanserer varmen fra krydderne.
- Avslutt med friskhet: Ekstra koriander og de reserverte stekte løkene gir farge, duft og litt crunch ved bordet.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- I en miksebolle rører du sammen yoghurt, garam masala, halvparten av det fine havsaltet og svart pepper. Knus hvitløken til en paste og finriv ingefærroten, og bland deretter begge inn i yoghurten. Tilsett lammet og vend godt så det dekkes, og sett til side for å marinere i 30 minutter.
- I mellomtiden skjærer du gul løk i tynne skiver og grovhakker fersk koriander. Varm helmelken i en liten kjele til den så vidt er varm, rør så inn tørkede safrantråder og la trekke. Skyll basmatirisen i kaldt vann til vannet blir klarere, og la den så ligge i bløt i friskt vann i 20 minutter.
- Smelt ghee i en stor gryte på middels varme og stek løken, rør ofte, i 15 til 20 minutter til den er dypt gyllen og søt. Løft ut omtrent en tredel av løken og sett til side til lagdeling senere. Tilsett grønne kardemommekapsler og laurbærblad i gryten og stek i 1 minutt til det dufter.
- Tilsett det marinerte lammet i gryten og stek på middels høy varme i 6 til 8 minutter, under omrøring, til kjøttet er lett brunet og yoghurten mister den rå lukten. Tilsett 500 ml av vannet, kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk og la koke i 35 til 45 minutter til lammet er mørt. Hvis det ser tørt ut underveis, tilsett en skvett mer vann så det blir saftig og ikke setter seg fast.
- Kok opp resten av vannet i en egen stor kjele og smak til med resten av det fine havsaltet. Hell av bløtleggingsvannet fra risen, ha den i det kokende vannet og kok i 5 til 6 minutter til kornene så vidt er møre utenpå, men fortsatt faste i midten. La renne godt av i et dørslag.
- Skru ned varmen under lammet til lav og jevn ut kjøttet i gryten, og fordel deretter den forkokte risen over i et jevnt lag. Strø over den reserverte stekte løken og mesteparten av den ferske korianderen, og ringle deretter over safranmelken. Dekk tett til og damp på laveste varme i 20 minutter, la deretter hvile uten varme i 10 minutter før du forsiktig løfter og vender sammen uten å knekke risen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best tekstur, hold risen litt underkokt i kokefasen; den skal fortsatt ha en fast kjerne før den dampes med lammet.
- Hvis du serverer sårbare grupper, bruk pasteurisert yoghurt og sørg for at lammet er gjennomvarmt før servering.
Erstatninger
- Bytt ut helmelk med vann til safrantrekket hvis du foretrekker en lettere avslutning.
- Bytt ut ghee med olivenolje for en renere smak, og hold varmen moderat så løken ikke brenner seg.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Frys i porsjoner i opptil 2 måneder; tin over natten i kjøleskapet og varm opp i en kjele med lokk med en skvett vann, rør forsiktig, til det er gjennomvarmt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 5min (50min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Indisk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Thai-inspirert risotto med kokos og grønn curry
Kokos- og grønn curry-risotto med reker og sukkererter
Chirashi Sushi (Bolle med spredt sushiris med laks og tunfisk)
Sushirisbolle toppet med laks, tunfisk, avokado og agurk
Moderne bibimbap-bolle
Bibimbap-bolle med ris, grønnsaker, speilegg og gochujang
Paella de Marisco (spansk sjømatpaella med reker, blåskjell og blekksprut)
Sjømatpaella med reker, blåskjell og blekksprut
Fylte vinblader med urteris, pinjekjerner og sitron
Fylte vinblader med urteris, pinjekjerner og korinter
Risotto alla Salsiccia (risotto med italiensk pølse)
Kremet risotto med italiensk pølse og parmesan
Daoud Basha (libanesiske kjøttboller i tamarind-tomatsaus)
Kjøttboller av storfe som småkoker i tamarind-tomatsaus
Kylling-shawarma-tallerken med hvitløksaus og sylteagurk
Ovnsstekt kylling-shawarma med hvitløksaus, sylteagurk og salat
Poulet Vallée d’Auge (kylling med Calvados og fløte)
Kylling med Calvados, epler og kremfløtesaus
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (søt-syrlig rødkål)
Sauerbraten av okse servert med søt-syrlig rotkohl
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (pasta med hvitløk, olje og chili)
Spaghetti med hvitløk, olivenolje og chiliflak
Pasta alla Boscaiola (pappardelle med sopp og pancetta)
Pappardelle med sopp, pancetta og lett tomatsaus
Grønnsaksbiryani med safran og stekt løk
Lagvis grønnsaksbiryani med safranmelk og stekt løk
Chicken Biryani Lunch Bowl
Kyllingbiryani-bolle lagvis med basmatiris og løk
Rogan Josh (kashmirikrydret lammegryte)
Langtidskokt lammecurry med yoghurt og kashmirikrydder
Korma Nawabi (Mughlai kyllingcurry)
Mughlai kyllingkorma med yoghurt, cashewnøtter og safran
Lam rogan josh med basmatiris
Kashmiri lamcurry med yoghurt, krydder og basmatiris
Egg Curry (Anda Masala)
Egg curry i krydret tomat- og løksaus
Du vil kanskje også like
Reker og grønnsaker i airfryer
Airfritert scampi og grønnsaker servert med jasminris.
Lassi-smoothie med mango og kardemomme
Tykk mango-lassi-smoothie med duft av kardemomme.
Parmigiana di Melanzane (Aubergineparmigiana)
Ovnsbakt aubergine i lag med tomatsaus, basilikum og ost
Zimtsterne (tyske kanelstjerner med mandler)
Mandel- og kanelstjerner toppet med søt marengsglasur
Caldereta de Cordero (spansk lammegryte)
Spansk lammegryte småkokt med poteter, tomater og paprika
Buffalo-style blomkålbolle med fullkornsris og avokado
Ovnsbakt buffalo-style blomkålbolle med fullkornsris og avokado
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
