Mutton Biryani
De ce reușește această rețetă
- Arome în straturi: Mielul marinat, ceapa rumenită, ghee-ul, condimentele întregi și șofranul adaugă fiecare profunzime fără să se bazeze pe o listă lungă de condimente măcinate.
- Final la abur: Gătirea parțială a orezului înainte de așezarea în straturi îl lasă să se termine ușor peste miel, absorbind aroma și păstrând boabele distincte.
- Generos și sățios: Carnea fragedă, orezul parfumat și ceapa prăjită dulce fac din acesta un preparat consistent, potrivit de împărțit la masă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Marinarea contează: Marinada cu iaurt ajută la asezonarea și frăgezirea mielului; chiar și timpul scurt de marinare din rețetă îmbunătățește textura finală.
- Pregătește cât timp se marinează mielul: Folosește timpul de marinare ca să feliezi ceapa, să înmoi orezul, să toci coriandrul și să infuzezi laptele cu șofran, ca gătitul să rămână organizat.
- Lasă să se odihnească înainte de servire: Dacă lași biryani-ul să stea fără foc, orezul are timp să se așeze, fiind mai ușor de ridicat și împăturit fără să se rupă boabele.
Note despre ingrediente
- Alegerea cărnii: Deși se numește biryani de berbec, această versiune folosește carne de miel pentru tocăniță, care se frăgezește mai repede decât berbecul mai bătrân.
- Folosește basmati de calitate: Basmati cu bob lung este important aici, deoarece iese parfumat și cu boabele separate, nu moale și lipit.
- Condimentele întregi dau parfum: Păstăile de cardamom și frunzele de dafin aromatizează ușor ghee-ul și mielul, dând aromă fără să facă orezul nisipos.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează orezul ferm la început: Scurge orezul cât timp centrul este încă ferm; se va termina de gătit la aburirea finală.
- Gătește mielul până se frăgezește: Înainte de a-l stratifica, mielul ar trebui să fie suficient de moale încât să-l poți mânca ușor, deoarece etapa finală de aburire este în principal pentru orez.
- Evită excesul de lichid: Amestecul de miel ar trebui să fie cu sos, dar nu apos, înainte să pui orezul, altfel stratul de jos poate deveni greu.
Idei de servire
- Servește cu ceva răcoritor: O raita cu castravete, iaurt simplu sau o salată simplă tocată echilibrează iuțeala condimentelor.
- Încheie cu prospețime: Coriandru în plus și ceapa prăjită păstrată adaugă culoare, parfum și puțină crocanță la masă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Într-un bol, amestecă iaurtul, garam masala, jumătate din sarea fină de mare și piperul negru. Zdrobește usturoiul până devine pastă și rade fin rădăcina de ghimbir, apoi amestecă-le pe amândouă în iaurt. Adaugă mielul și întoarce bine ca să se acopere, apoi lasă-l deoparte la marinat 30 minutes.
- Între timp, taie cepele galbene felii subțiri și toacă grosier coriandrul proaspăt. Încălzește laptele integral într-o crăticioară până e doar fierbinte, apoi amestecă firele de șofran uscate și lasă la infuzat. Clătește orezul basmati în apă rece până când apa devine mai limpede, apoi lasă-l la înmuiat în apă proaspătă 20 minutes.
- Topește ghee-ul într-o oală mare la foc mediu și gătește cepele, amestecând des, 15 to 20 minutes, până devin auriu-închis și dulci. Scoate cam o treime din cepe și pune-le deoparte pentru stratificare mai târziu. Adaugă păstăile de cardamom verde și frunzele de dafin în oală și gătește 1 minute, până devin aromate.
- Adaugă mielul marinat în oală și gătește la foc mediu-mare 6 to 8 minutes, amestecând, până când carnea se rumenește ușor și iaurtul își pierde mirosul crud. Adaugă 500 ml din apă, adu la un clocot ușor, apoi acoperă și gătește 35 to 45 minutes, până când mielul este fraged. Dacă pare uscat în orice moment, adaugă încă un strop de apă ca să rămână cu sos, nu să se prindă.
- Adu la fierbere apa rămasă într-o oală mare separată și asezoneaz-o cu sarea fină de mare rămasă. Scurge orezul înmuiat, adaugă-l în apa clocotită și fierbe 5 to 6 minutes, până când boabele sunt abia fragede la exterior, dar încă ferme în centru. Scurge bine într-o strecurătoare.
- Dă focul de sub miel la mic și nivelează carnea în oală, apoi pune cu lingura orezul prefiert deasupra, într-un strat uniform. Presară ceapa prăjită păstrată și cea mai mare parte din coriandrul proaspăt, apoi stropește cu laptele cu șofran. Acoperă etanș și gătește la abur la cel mai mic foc 20 minutes, apoi lasă 10 minutes deoparte, fără foc, înainte să ridici și să amesteci ușor ca să combini, fără să rupi orezul.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună textură, lasă orezul nefiert complet la etapa de fierbere; ar trebui să aibă încă un centru ferm înainte să se gătească la abur cu mielul.
- Dacă servești persoane vulnerabile, folosește iaurt pasteurizat și asigură-te că mielul este gătit până este foarte fierbinte în interior înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește laptele integral cu apă pentru infuzia de șofran, dacă preferi un rezultat mai ușor.
- Înlocuiește ghee-ul cu ulei de măsline pentru un gust mai curat, păstrând focul moderat ca să nu se ardă cepele.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 days. Congelează în porții până la 2 months; dezgheață peste noapte la frigider și reîncălzește într-o cratiță acoperită, cu un strop de apă, amestecând ușor, până este foarte fierbinte.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 5min (50min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Risotto alla Salsiccia (risotto cu cârnați italienești)
Risotto cremos cu cârnați italienești și parmezan
Somn blackened cu unt de lămâie
Pește rumenit cu unt cu lămâie și orez la abur
Chirashi Sushi (Bol cu orez sushi împrăștiat, somon și ton)
Bol cu orez sushi, somon, ton, avocado și castravete
Bol Modern Bibimbap
Bol bibimbap cu orez, legume, ou prăjit și gochujang
Risotto Leggero alle Verdure (risotto uşor cu legume)
Risotto uşor cu legume, mazăre, sparanghel şi Parmezan
Arroz al Horno Valenciano (orez valencian la cuptor cu porc și năut)
Orez valencian la cuptor cu porc, năut și cartof
Enchiladas Verdes cu pui și crema
Enchiladas cu pui la cuptor, cu sos de tomatillo și crema
Aripioare de pui cu miere și usturoi la friteuza cu aer
Aripioare la friteuza cu aer în sos miere-usturoi cu soia.
Cozido à Portuguesa (cina portugheză fiartă)
Cină fiartă portugheză cu carne, cârnați și legume
Curry Massaman cu vită, cartofi și alune
Curry Massaman cu vită, cartofi, tamarind și alune prăjite
Friptură la air fryer
Friptură la air fryer cu unt, odihnită înainte de feliere.
Bouchées à la Reine (vol-au-vent cu pui cremos și ciuperci)
Vol-au-vent umplute cu sos cremos de pui și ciuperci
Biryani de legume cu șofran și ceapă prăjită
Biryani cu legume în straturi, lapte cu șofran și ceapă prăjită
Bol de prânz cu biryani de pui
Bol cu biryani de pui, în straturi cu orez basmati și ceapă
Rogan Josh (curry de miel cu condimente kashmiriene)
Curry de miel gătit lent cu iaurt și condimente kashmiriene
Korma Nawabi (curry Mughlai de pui)
Korma Mughlai de pui cu iaurt, caju și șofran
Rogan Josh de miel cu orez basmati
Curry kashmirian de miel cu iaurt, condimente și orez basmati
Curry de ouă (Anda Masala)
Curry de ouă în sos condimentat de roșii și ceapă
S-ar putea să îți placă și
Sos thailandez de arahide pentru satay
Sos thailandez de arahide cu lapte de cocos, pastă de curry roșu și lime
Chips cu brânză și sos de ceapă
Cartofi prăjiți groși cu Cheddar și sos fierbinte de ceapă
Paella modernă cu legume (orez cu șofran, anghinare și ardei)
Paella cu legume, orez cu șofran, anghinare și ardei copți
Cotlete de porc BBQ la friteuza cu aer cald
Cotlete de porc BBQ glazurate la friteuza cu aer cald.
Crumble cu fructe de pădure la air fryer
Crumble cald cu fructe de pădure și topping crocant de ovăz.
Mousse de fructul pasiunii cu frișcă și lime
Mousse de fructul pasiunii cu frișcă și lime
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
