Pescado al Ajillo (peşte cu usturoi şi lime, cu coriandru)

Cu un nume care trimite la o preparare al ajillo, adică axată pe usturoi, acest fel mexican de peşte pune accent pe arome curate, vii, obţinute rapid. Peştele alb, cu gust delicat, se prăjeşte în tigaie până devine abia opac, apoi se acoperă cu un sos lucios de unt, parfumat cu usturoi feliat, coajă de lime şi suc de lime. Un ultim pumn de coriandru proaspăt păstrează bogăţia gustului ascuţită şi parfumată, nu grea. Servit cu tortilla de porumb calde, e o cină uşoară, dar săţioasă, mai ales când sosul citric cu unt se pune cu lingura din belşug peste peşte şi se foloseşte la înmuiat.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre ingrediente

Gătire rapidă: Fileurile subțiri de pește alb se gătesc în câteva minute, făcând preparatul practic pentru o cină rapidă.
Sos luminos și bogat: Coaja rasă și sucul de lime taie din unt, păstrând sosul cu usturoi vioi, nu greu.
Perfectă pentru tortilla: Tortillele calde de porumb transformă peștele și sosul într-o masă ușor de mâncat cu mâna, cu minime adaosuri.

Alege peștele potrivit: Folosește un pește alb ferm, cu gust blând, care să stea întreg în tigaie, precum cod, eglefin sau pollock.
Folosește coriandru proaspăt: Coriandrul proaspăt e cel mai bun aici, fiindcă se adaugă după ce iei de pe foc pentru aromă și culoare; coriandrul uscat nu va da același rezultat final.

Greșeli frecvente

Nu rumeni usturoiul: Ține usturoiul în mișcare după ce ajunge în unt și micșorează focul dacă e nevoie; usturoiul rumenit poate deveni amar rapid.
Evită să gătești prea mult peștele: Scoate peștele imediat ce devine opac și e abia gătit complet, apoi pune-l la loc doar pe scurt ca să se glazureze în sos.

Idei de servire

Servește cu garnituri simple: Tortillele calde de porumb sunt alegerea firească, dar orezul, fasolea sau o salată crocantă de varză merg bine alături de sosul cu usturoi și lime.
Finalizează cu ceva proaspăt: Adaugă coriandru în plus și stoarce puțin lime chiar înainte de servire, dacă vrei un final mai luminos și mai proaspăt.