Pescado al Ajillo (Pesce all’aglio e lime con coriandolo)

Con un nome che rimanda a una preparazione al ajillo, cioè a base di aglio, questo piatto di pesce in stile messicano punta su sapori puliti e vivaci, pronti in poco tempo. Un pesce bianco delicato viene rosolato in padella finché è appena opaco, poi ricoperto da una salsa al burro lucida e profumata con aglio a fettine, scorza di lime e succo di lime. Una manciata finale di coriandolo fresco mantiene la ricchezza vivace e fragrante, invece che pesante. Servito con tortillas di mais calde, è una cena leggera ma appagante, soprattutto quando la salsa agrumata al burro viene versata generosamente sul pesce e usata per fare la scarpetta.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sugli ingredienti

Cottura veloce: I filetti sottili di pesce bianco cuociono in pochi minuti, rendendo il piatto pratico per una cena veloce.
Salsa vivace e ricca: Scorza e succo di lime alleggeriscono il burro, mantenendo la salsa all’aglio vivace invece che pesante.
Perfetto per le tortillas: Le tortillas di mais calde trasformano pesce e salsa in un pasto facile da mangiare con le mani, con pochi extra necessari.

Scegli il pesce giusto: Usa un pesce bianco sodo e delicato che tenga in padella, come merluzzo, eglefino o pollack.
Usa coriandolo fresco: Qui è meglio il coriandolo fresco perché si aggiunge a fuoco spento per profumo e colore; il coriandolo secco non darà lo stesso risultato finale.

Errori comuni

Non far dorare l’aglio: Tieni l’aglio in movimento appena entra nel burro e abbassa il fuoco se necessario; l’aglio dorato può diventare amaro rapidamente.
Evita di cuocere troppo il pesce: Togli il pesce non appena è opaco e appena cotto, poi rimettilo brevemente solo per glassarlo nella salsa.

Idee per servire

Servi con contorni semplici: Le tortillas di mais calde sono la scelta naturale, ma anche riso, fagioli o un’insalata di cavolo croccante stanno bene accanto alla salsa all’aglio e lime.
Completa con ingredienti freschi: Aggiungi altro coriandolo e una spruzzata di lime appena prima di servire se vuoi un risultato finale più vivace e fresco.