Focaccia Barese (focaccia all’olio con pomodorini e olive)
Perché questa ricetta funziona
- Metodo classico in teglia: La lievitazione dell’impasto in una teglia unta dà alla focaccia la sua forma generosa, una base croccante e un interno morbido.
- Condimento saporito: Pomodorini, olive, origano e olio d’oliva cuociono sulla superficie, aggiungendo note sapide, erbacee e leggermente dolci.
- Buona calda o fredda: La mollica ricca di olio d’oliva resta abbastanza morbida da servire a temperatura ambiente, rendendola utile per pranzi, picnic o piatti da condividere.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Lascia rilassare l’impasto se si ritira indietro: Se l’impasto oppone resistenza quando lo stendi nella teglia, fai una breve pausa prima di continuare. Questo aiuta a preservare l’aria nell’impasto e rende più facile dargli forma.
- Meglio dopo un breve raffreddamento: Lasciare riposare la focaccia nella teglia prima di tagliarla permette alla mollica di assestarsi mentre la crosta resta croccante ai bordi.
Consigli sulla consistenza
- Usa abbastanza olio nella teglia: Una teglia ben oliata aiuta a creare la caratteristica base inferiore croccante e dorata, invece di una base secca o pallida.
- Maneggia l’impasto con delicatezza: Stendi e fai le fossette con i polpastrelli oliati invece di premere con forza, così l’impasto mantiene quanto più possibile la lievitazione.
Note sugli ingredienti
- Scegli pomodori maturi: I pomodorini ciliegia maturi si ammorbidiscono e si gonfiano in forno, rilasciando succo nelle fossette senza rendere la focaccia pesante.
- Usa un buon olio d’oliva: L’olio extravergine di oliva è fondamentale sia per il sapore sia per la consistenza, quindi questa è una ricetta in cui la qualità si nota.
- La farina di forza dà masticabilità: La farina di forza aiuta a ottenere una mollica leggermente elastica e strutturata; la farina 00 renderà il pane più morbido e meno tenace.
Note sulla tradizione
- Condimento alla barese: La focaccia barese è strettamente legata a Bari e alla Puglia, dove pomodori, olive, origano e abbondante olio d’oliva sono elementi distintivi.
- Fatto per essere condiviso: Questo tipo di focaccia viene comunemente servito a quadrotti o a spicchi, sia caldo di forno sia a temperatura ambiente.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- In una ciotola capiente, mescola farina, lievito e sale. Aggiungi l’acqua tiepida e 30 ml di olio d’oliva, poi mescola finché ottieni un impasto grezzo. Copri e lascia riposare per 10 minuti per idratare.
- Con le mani leggermente unte, ripiega l’impasto su se stesso nella ciotola 8 a 10 volte finché risulta più liscio. Copri e lascia lievitare a temperatura ambiente finché raddoppia di volume. Di solito ci vogliono 60 a 75 minuti a seconda della temperatura.
- Versa 25 ml di olio d’oliva in una teglia e inclinala per rivestirla bene. Rovescia l’impasto nella teglia e stendilo delicatamente verso gli angoli; se torna indietro, lascialo riposare per 10 minuti poi stendilo di nuovo. Copri e lascia lievitare per 20 minuti.
- Scalda il forno a 220°C (430°F). Taglia a metà i pomodorini e condiscili con i restanti 15 ml di olio d’oliva e l’origano. Premi i polpastrelli su tutta la superficie dell’impasto per formare le fossette, poi inserisci i pomodori e distribuisci le olive.
- Cuoci per 20 a 25 minuti finché è ben dorata ai bordi e i pomodori sono abbrustoliti. Lascia raffreddare nella teglia per 10 minuti, poi solleva e fai intiepidire leggermente prima di tagliare. Servi tiepida o a temperatura ambiente.
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Note della ricetta
Consigli
- Se l’impasto resiste quando lo stendi, lascialo riposare 10 minuti, poi continua; forzarlo farà uscire troppa aria.
- Per una base più croccante, metti la teglia sul ripiano più basso per i primi 10 minuti di cottura, poi spostala al centro per finire.
- Se servi qualcuno vulnerabile, assicurati che la focaccia sia cotta finché è bollente in ogni sua parte e la mollica è completamente assestata.
Sostituzioni
- Sostituisci la farina per pane con farina 00 per una mollica leggermente più soffice e meno tenace.
- Sostituisci le olive nere denocciolate con olive verdi denocciolate per un sapore più vivace e deciso.
- Sostituisci l’origano secco con origano fresco per un risultato più fresco.
Conservazione
- Refrigerare fino a 2 giorni
- Conserva ben avvolta ermeticamente. Riscalda le fette in forno a 180°C (355°F) per 6 a 8 minuti per ravvivarle; congela le fette ben avvolte per fino a 2 mesi e riscaldale da scongelate finché sono bollenti.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 2h 30min (25min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Italiana
-
Allergeni:
Glutine Grano
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