Focaccia Barese (pan plano con aceite de oliva, tomates cherry y aceitunas)
Por qué funciona esta receta
- Método clásico horneado en bandeja: Fermentar la masa en una bandeja engrasada le da a la focaccia su forma generosa, una base crujiente y un interior tierno.
- Cobertura salada: Los tomates cherry, las aceitunas, el orégano y el aceite de oliva se hornean en la superficie, aportando notas saladas, herbales y ligeramente dulces.
- Rico templado o frío: La miga rica en aceite de oliva se mantiene lo bastante tierna como para servirla a temperatura ambiente, lo que la hace útil para almuerzos, picnics o platos para compartir.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja que la masa se relaje si se encoge: Si la masa se resiste a estirarse en la bandeja, haz una breve pausa antes de continuar. Esto ayuda a conservar el aire en la masa y facilita darle forma.
- Mejor tras un breve enfriado: Dejar reposar la focaccia en la bandeja antes de cortarla permite que la miga se asiente mientras la corteza se mantiene crujiente en los bordes.
Consejos de textura
- Usa suficiente aceite en la bandeja: Una bandeja de horno bien engrasada ayuda a crear la característica base crujiente y dorada, en lugar de una base seca o pálida.
- Manipula la masa con suavidad: Estira y haz hoyuelos con las yemas de los dedos engrasadas en lugar de presionar con fuerza, para que la masa conserve el máximo levado posible.
Notas sobre ingredientes
- Elige tomates maduros: Los tomates cherry maduros se ablandan y se ampollan en el horno, soltando jugo en los hoyuelos sin que la focaccia resulte pesada.
- Usa un buen aceite de oliva: El aceite de oliva virgen extra es clave tanto para el sabor como para la textura, así que en esta receta la calidad se nota.
- La harina de fuerza aporta masticabilidad: La harina de fuerza ayuda a conseguir una miga ligeramente elástica y con estructura; la harina común hará el pan más tierno y menos masticable.
Notas de autenticidad
- Cobertura al estilo barese: La focaccia barese está estrechamente asociada con Bari y Apulia, donde los tomates, las aceitunas, el orégano y una generosa cantidad de aceite de oliva son rasgos definitorios.
- Hecho para compartir: Este tipo de focaccia suele servirse en cuadrados o en cuñas, templada recién salida del horno o a temperatura ambiente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- En un bol grande, mezcla la harina, la levadura y la sal. Añade el agua tibia y 30 ml del aceite de oliva, y mezcla hasta obtener una masa basta. Cubre y deja 10 minutos para que se hidrate.
- Con las manos ligeramente engrasadas, pliega la masa sobre sí misma en el bol de 8 a 10 veces hasta que se note más lisa. Cubre y deja levar a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño. Esto suele tardar de 60 a 75 minutos, según la temperatura.
- Vierte 25 ml del aceite de oliva en una bandeja de horno e inclínala para cubrirla bien. Vuelca la masa en la bandeja y estírala suavemente hacia las esquinas; si se encoge, déjala reposar 10 minutos y vuelve a estirar. Cubre y deja fermentar 20 minutos.
- Precalienta el horno a 220°C (430°F). Parte los tomates cherry por la mitad y mézclalos con los 15 ml de aceite de oliva restantes y el orégano. Haz hoyuelos por toda la masa con las yemas de los dedos, luego presiona los tomates y reparte las aceitunas por encima.
- Hornea de 20 a 25 minutos, hasta que esté bien dorada en los bordes y los tomates estén ampollados. Deja enfriar en la bandeja 10 minutos, luego sácala y deja que se enfríe un poco antes de cortar. Sirve templada o a temperatura ambiente.
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Notas de la receta
Consejos
- Si la masa se resiste a estirarse, déjala reposar 10 minutos y continúa; forzarla expulsará demasiado aire.
- Para una base más crujiente, coloca la bandeja en la rejilla más baja durante los primeros 10 minutos de horneado y luego pásala al centro para terminar.
- Si la sirves a alguien vulnerable, asegúrate de que la focaccia se hornee hasta que esté muy caliente por dentro y la miga esté completamente cuajada.
Sustituciones
- Sustituye la harina de fuerza por harina común para una miga algo más suave y menos elástica.
- Sustituye las aceitunas negras sin hueso por aceitunas verdes sin hueso para un sabor más vivo y marcado.
- Sustituye el orégano seco por orégano fresco para un acabado más fresco.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda envuelta de forma hermética. Recalienta las porciones en un horno a 180°C (355°F) durante 6 a 8 minutos para que se recupere; congela las porciones bien envueltas hasta 2 meses y recalienta una vez descongeladas hasta que estén muy calientes.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 30min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Trigo
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