Memelas con frijoles negros, queso fresco y salsa verde
Por qué funciona esta receta
- Bordes crujientes, centros tiernos: Mantener las tortitas de masa gruesas da a las memelas su característico centro suave, mientras que el último paso de fritura en sartén deja crujiente el exterior.
- Toppings sencillos en capas: Los frijoles negros terrosos, el queso fresco salado, la salsa verde ácida y la lechuga fresca crean un topping equilibrado sin necesitar una lista larga de ingredientes.
- Estilo de servicio flexible: Funcionan como un tentempié contundente, un almuerzo ligero o un plato para compartir, y los toppings se pueden ajustar justo antes de servir.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Usa masa harina, no harina de maíz: La masa harina es harina de maíz tratada y da a las memelas su sabor característico y una masa maleable; la harina de maíz común no se hidratará ni se moldeará igual.
- Elige un queso fresco desmenuzable: El queso fresco debe ser suave, salado y fácil de desmenuzar. El queso blanco es una buena alternativa si tiene una textura fresca y firme similar.
- Equilibra la salsa: La salsa verde aporta el punto ácido principal al plato, así que usa un poco más o menos según lo ácidas que quieras las memelas terminadas.
Consejos de textura
- Espesa bien los frijoles: Cocina los frijoles machacados hasta que queden para untar, en lugar de sueltos, para que se asienten sobre la masa sin empaparla.
- No las aplastes: Deja que las memelas se cocinen sin moverlas para que las superficies se doren bien mientras los centros se mantienen tiernos.
- Mantén la masa tapada: La masa se seca rápidamente una vez formada; cubrir las piezas ayuda a evitar bordes agrietados y un acabado quebradizo.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda las partes por separado: Guarda las memelas cocidas y los frijoles en recipientes herméticos separados, y añade el queso, la salsa y la lechuga solo cuando vayas a servir.
- Recupera el crujiente en una sartén seca: Calienta las memelas en una sartén a fuego medio hasta que estén calientes y crujientes en los bordes; al recalentar los frijoles, aligéralos con un chorrito de agua.
- Congela las memelas sin toppings: Congela las memelas cocidas sin toppings, luego recaliéntalas desde frías o descongeladas y termina con frijoles recién calentados y toppings fríos.
Notas de autenticidad
- Servicio al estilo antojito: Las memelas pertenecen a la amplia familia de antojitos mexicanos de masa, y suelen servirse calientes con frijoles, queso, salsa y otros toppings sencillos.
- Los ingredientes pueden variar: Los frijoles negros, el queso fresco y la salsa verde son acompañamientos clásicos, pero la misma base de masa admite distintas salsas, quesos o toppings salados.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Frijoles y memelas
Para terminar
Instrucciones
- Vierte los frijoles negros en un colador, enjuaga brevemente y escúrrelos bien. Calienta 1 tbsp del aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio, añade los frijoles y 0.5 tsp de la sal marina fina, y cocina durante 2 minutos para evaporar el exceso de humedad. Machaca con una cuchara de madera hasta que quede casi liso, luego cocina de 4 a 6 minutos, removiendo, hasta que espese y se pueda untar; pásalo a un bol.
- En un bol, mezcla la masa harina y las 0.5 tsp restantes de sal marina fina. Añade el agua templada y mezcla hasta que se forme una masa suave, luego amasa de 1 a 2 minutos hasta que quede lisa. Cubre y deja reposar 5 minutos para que la masa se hidrate.
- Divide la masa en 4 porciones iguales y forma una bola con cada una. Aplana en óvalos gruesos de unos 1 cm de grosor, alisando cualquier grieta de los bordes con las yemas de los dedos húmedas. Mantén las memelas ya formadas cubiertas mientras trabajas para que no se sequen.
- Limpia la sartén, luego caliéntala a fuego medio-alto. Cocina las memelas por tandas durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén ligeramente doradas con algunas manchas más oscuras y los centros se noten cuajados. Pásalas a un plato y repite con las memelas restantes.
- Baja el fuego a medio y añade a la sartén la 1 tbsp restante de aceite vegetal. Vuelve a poner las memelas y cocínalas de 1 a 2 minutos por lado hasta que los bordes queden crujientes. Unta cada memela con los frijoles refritos y luego cubre con queso fresco desmenuzado, una cucharada de salsa verde y un puñado pequeño de lechuga iceberg rallada.
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Notas de la receta
Consejos
- Si la masa se agrieta al darle forma, está un poco seca; mójate las manos y amasa brevemente, luego vuelve a formar.
- Para el mejor contraste de bordes crujientes y centros tiernos, mantén las memelas gruesas y evita presionarlas mientras se cocinan.
- Si vas a servir a alguien vulnerable a enfermedades transmitidas por alimentos, elige un queso fresco pasteurizado y mantén los frijoles muy calientes antes de cubrir.
Sustituciones
- Sustituye el queso fresco por queso blanco para un acabado similar, suave y desmenuzable.
- Sustituye la salsa verde por salsa para un nivel de picante diferente y un sabor más centrado en el tomate.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda las memelas cocidas y los frijoles por separado en recipientes herméticos. Recalienta las memelas en una sartén seca a fuego medio hasta que estén calientes y vuelvan a quedar crujientes, y calienta los frijoles suavemente con un chorrito de agua; añade el queso fresco, la salsa verde y la lechuga iceberg rallada justo antes de servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 45min (40min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Mexicana
-
Alergias:
Leche
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