Sopes de Frijoles y Chorizo (sopes de masa con frijoles y chorizo)
Por qué funciona esta receta
- Estructura clásica de la masa: Pellizcar un borde en cada base de masa crea la forma reconocible del sope y mantiene los frijoles, el chorizo y la salsa bien contenidos.
- Buen contraste: La masa tierna, los frijoles cremosos, el chorizo con bordes crujientes, la lechuga fresca y el queso fresco desmenuzable dan a cada bocado una mezcla clara de texturas.
- Profundidad sabrosa: La grasa del chorizo fundida enriquece los frijoles, mientras que la salsa verde y la lima equilibran la riqueza con acidez y frescor.
Sácale el máximo partido a esta receta
Consejos de textura
- Monta justo antes de servir: Mantén las bases de masa fritas separadas de los frijoles y los toppings hasta el último momento para que los bordes se mantengan definidos y la base no se ablande demasiado.
- Fríe brevemente después de pasar por la plancha: Esta fritura corta da a los sopes una superficie ligeramente dorada sin que queden duros ni quebradizos.
Ajustar el picante
- Para menos picante: Elige un chorizo suave y usa una salsa más suave, añadiendo lima para dar frescor en lugar de más picante.
- Para más picante: Usa una salsa verde más picante o añade una salsa a base de chile en la mesa para que cada ración se ajuste individualmente.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda los componentes por separado: Guarda las bases de sope cocidas, los frijoles, el chorizo y los toppings frescos en recipientes separados, luego recalienta y monta justo antes de servir.
- Congela las bases: Las bases de sope cocidas se congelan bien si se envuelven bien apretadas. Recalienta desde congeladas en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén calientes, luego dora brevemente si hace falta.
Notas de autenticidad
- Servicio al estilo antojito: Los sopes forman parte de la amplia familia mexicana de antojitos a base de masa, y suelen servirse con frijoles, salsa, queso y un topping salado.
- Ingredientes flexibles: El chorizo y las alubias son una versión contundente, pero la misma base de masa puede llevar otras carnes cocinadas, verduras, salsas o quesos.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- En un bol, mezcla la masa harina y la sal marina fina. Incorpora el agua templada para formar una masa suave, luego amasa 1 minuto hasta que quede lisa. Tapa y deja reposar 10 minutos para que la masa se hidrate.
- Mientras tanto, corta la lechuga romana en tiras finas y corta la lima en gajos. Desmenuza el queso fresco en un bol y reserva junto con la salsa verde. Si tu chorizo viene en tripa, haz un corte y retírala.
- Calienta una sartén grande a fuego medio y cocina el chorizo, desmenuzándolo, durante 6 a 8 minutos hasta que esté dorado y crujiente en algunas partes. Pásalo a un plato, dejando la grasa que haya soltado en la sartén. Mantén caliente a fuego bajo si es necesario.
- Divide la masa en 9 bolas y aplana cada una en un disco grueso de unos 7 a 8 cm de ancho. Pellizca los bordes hacia arriba para formar un reborde poco profundo para que las coberturas queden bien. Mantén las bases ya formadas tapadas mientras trabajas para que no se sequen.
- Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto y cocina los sopes por tandas durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén ligeramente dorados y cuajados. Pásalas a un plato a medida que las vayas haciendo. Deben sentirse firmes en los bordes pero aún tiernos en el centro.
- Añade la manteca de cerdo a la sartén usada para el chorizo y calienta a fuego bajo, luego incorpora los frijoles refritos hasta que estén calientes y untables, 3 a 4 minutos. Si parecen espesos, aligera con un chorrito de agua. Prueba y ajusta con un poco más de sal si es necesario.
- Vierte el aceite vegetal en una sartén limpia hasta una profundidad de aproximadamente 1 cm y calienta a fuego medio-alto hasta que brille. Fríe los sopes hechos al comal durante 30 a 45 segundos por lado, hasta que estén ligeramente dorados y tiernos, luego escurre brevemente. Trabaja por tandas para que la temperatura del aceite se mantenga estable.
- Unta cada sope con frijoles refritos calientes y luego cubre con chorizo crujiente. Termina con lechuga romana en tiras, salsa verde y queso fresco desmenuzado. Sirve de inmediato con gajos de lima para exprimir por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén la masa tapada mientras formas los sopes; si se agrieta, amasa con un poco más de agua templada hasta que esté maleable.
- Para la mejor textura, fríe los sopes brevemente después de hacerlos al comal; deben quedar ligeramente dorados, no muy tostados.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el chorizo esté bien caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye la manteca de cerdo por aceite vegetal para cocinar los frijoles si lo prefieres.
- Sustituye la salsa verde por salsa para un nivel de picante y un sabor diferentes.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda las bases de sope cocidas por separado de las coberturas en un recipiente hermético. Recalienta las bases en una sartén seca a fuego medio hasta que estén calientes, luego dora brevemente en un poco de aceite vegetal; recalienta los frijoles suavemente hasta que estén muy calientes y monta justo antes de servir. Congela las bases cocidas bien envueltas hasta 2 meses y recalienta desde congeladas en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén calientes.
Valoraciones y reseñas
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 50min (40min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Mexicana
-
Alergias:
Leche
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