Sopes de Frijoles y Chorizo (masa-sopes met bonen en chorizo)

• 240 g Masa Harina
• 300 ml Water, warm
• 1 tl Fijn Zeezout
• 30 g Reuzel
• 120 ml Plantaardige Olie
• 250 g Chorizoworst
• 400 g Refried Beans
• 1 krop Romainesla
• 180 g Salsa Verde
• 120 g Queso Fresco
• 1 stuk Limoen

1. Meng in een mengkom de masa harina en het fijne zeezout. Roer het warme water erdoor tot een zacht deeg, kneed dan 1 minuut tot glad. Dek af en laat 10 minuten rusten zodat de masa kan hydrateren.
2. Snijd intussen de romainesla in reepjes en snijd de limoen in partjes. Verkruimel de queso fresco in een kom en zet apart met de salsa verde. Als je chorizo in een vel zit, snijd het open en verwijder het.
3. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de chorizo, terwijl je hem uit elkaar breekt, 6 tot 8 minuten tot hij bruin is en hier en daar krokant. Schep op een bord en laat het uitgesmolten vet in de pan. Houd indien nodig warm op laag vuur.
4. Verdeel het deeg in 9 bolletjes en druk elk plat tot een dikke schijf van ongeveer 7 tot 8 cm breed. Knijp de randen omhoog zodat er een lage opstaande rand ontstaat waar de toppings netjes op blijven liggen. Houd de gevormde bodems afgedekt terwijl je werkt zodat ze niet uitdrogen.
5. Verhit een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur en bak de sopes in porties 2 tot 3 minuten per kant tot ze lichtbruin zijn en stevig. Leg ze tussendoor op een bord. Ze moeten stevig aan de randen aanvoelen maar nog zacht in het midden.
6. Voeg het reuzel toe aan de pan waarin de chorizo is gebakken en verwarm op laag vuur, roer dan de refried beans erdoor tot heet en smeerbaar, 3 tot 4 minuten. Als ze stijf lijken, maak los met een scheutje water. Proef en breng zo nodig op smaak met nog een beetje zout.
7. Schenk de plantaardige olie in een schone koekenpan tot een laag van ongeveer 1 cm en verhit op middelhoog vuur tot hij glanst. Frituur de op de bakplaat gebakken sopes 30 tot 45 seconden per kant tot licht goudkleurig en zacht, laat dan kort uitlekken. Werk in porties zodat de olietemperatuur stabiel blijft.
8. Bestrijk elke sope met warme refried beans en beleg met knapperige chorizo. Werk af met fijngesneden romainesla, salsa verde en verkruimelde queso fresco. Serveer meteen met partjes limoen om erover uit te knijpen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.