Tlacoyos de Frijol (met bonen gevulde masakoekjes met salsa en queso fresco)

• ½ middel Witte Ui
• 1 teen Knoflook
• 2 middel Tomaat
• 1 middel Limoen
• 1 tl Fijn Zeezout
• 180 g Masa Harina
• 220 ml Water
• 200 g Refried Beans
• 1 el Plantaardige Olie
• 60 g Gesneden Ijsbergsla
• 60 g Queso Fresco
• 60 g Mexicaanse Crema

1. Hak de witte ui en knoflook fijn. Snijd de tomaten in blokjes en pers dan de limoen uit. Meng in een kleine kom de tomaten met de helft van de ui, de helft van de knoflook, een snufje fijn zeezout en een kneepje limoen tot een snelle salsa.
2. Meng in een mengkom de masa harina met het resterende fijne zeezout. Voeg het water geleidelijk toe en meng tot er een zacht, glad deeg ontstaat dat niet scheurt als je erop drukt. Dek af en laat 10 minuten rusten zodat de masa kan hydrateren.
3. Verwarm de refried beans in een kleine pan op laag vuur en roer tot ze romig en smeerbaar zijn. Als ze stug aanvoelen, roer er dan een scheutje water door om ze losser te maken. Houd warm op de laagste stand.
4. Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken en rol elk stuk tot een bol. Druk 1 bol in je handpalm plat tot een dikke ovaal, schep een lepel bonen in het midden en vouw dan de randen eroverheen om te sluiten. Vorm voorzichtig opnieuw tot een volle ovaal van ongeveer 1.5 cm dik en dicht eventuele scheurtjes met een vochtige vingertop.
5. Verhit een gietijzeren koekenpan of grote koekenpan op middelhoog vuur en bestrijk met de plantaardige olie. Bak de tlacoyos 4 tot 5 minuten per kant tot ze lichtbruin zijn met geroosterde plekjes en het midden stevig aanvoelt. Als ze te snel kleuren, zet het vuur dan iets lager zodat ze gaar worden zonder uit te drogen.
6. Serveer de tlacoyos heet, met erop de fijngesneden ijsbergsla, de snelle tomatensalsa, verkruimelde queso fresco en Mexicaanse crema. Maak af met een extra kneepje limoen naar smaak. Eet meteen, terwijl de buitenkant geroosterd is en het midden zacht blijft.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.