Tlacoyos de Frijol (focaccine di masa ripiene di fagioli con salsa e queso fresco)

• ½ medi Cipolla bianca
• 1 spicchio Aglio
• 2 medi Pomodoro
• 1 medio Lime
• 1 cucchiaino Sale marino fino
• 180 g Masa harina
• 220 ml Acqua
• 200 g Fagioli rifritti
• 1 cucchiaio Olio vegetale
• 60 g Lattuga iceberg tritata
• 60 g Queso fresco
• 60 g Crema messicana

1. Trita finemente la cipolla bianca e l’aglio. Taglia i pomodori a dadini, poi spremi il lime. In una ciotolina, mescola i pomodori con metà della cipolla, metà dell’aglio, un pizzico di sale marino fino e una spruzzata di lime per preparare una salsa veloce.
2. In una ciotola, mescola la masa harina con il restante sale marino fino. Aggiungi l’acqua gradualmente, mescolando finché si forma un impasto morbido e liscio che non si crepa quando lo premi. Copri e lascia riposare per 10 minuti perché la masa si idrati.
3. Scalda i fagioli rifritti in un pentolino a fuoco basso, mescolando finché cremosi e spalmabili. Se risultano compatti, incorpora un goccio d’acqua per allentarli. Tieni in caldo al minimo.
4. Dividi l’impasto in 4 pezzi uguali e forma una pallina con ciascuno. Appiattisci una pallina nel palmo in un ovale spesso, aggiungi un cucchiaio di fagioli al centro, poi ripiega i bordi per racchiuderli. Ridai delicatamente forma a un ovale pieno spesso circa 1.5 cm, sigillando eventuali crepe con un dito umido.
5. Scalda una padella in ghisa o una padella capiente a fuoco medio e spennella con l’olio vegetale. Cuoci i tlacoyos per 4-5 minuti per lato finché leggermente dorati con macchie tostate e il centro risulta sodo. Se prendono colore troppo in fretta, abbassa leggermente il fuoco così cuociono bene senza seccarsi.
6. Servi i tlacoyos caldi, guarniti con lattuga iceberg tagliata fine, la salsa veloce di pomodoro, queso fresco sbriciolato e crema messicana. Completa con un’ulteriore spruzzata di lime a piacere. Mangia subito, mentre l’esterno è tostato e il centro resta morbido.

Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.