Tlacoyos de Frijol (tortitas ovaladas de masa rellenas de frijoles con salsa y queso fresco)
Por qué funciona esta receta
- Exterior tostado, centro tierno: Cocinar las tortitas de masa rellenas en una sartén caliente les da manchas doradas y mantiene tierno el centro relleno de frijoles.
- La frescura equilibra el relleno: La salsa de tomate, la lima y la lechuga contrarrestan la riqueza de los frijoles, la crema y el queso.
- Hecho para los toppings: La base firme de masa sostiene bien la salsa, el queso y la crema, lo que hace que los tlacoyos sean fáciles de terminar al gusto en la mesa.
Sácale el máximo partido a esta receta
Consejos de textura
- Da forma con suavidad pero con firmeza: Sella cualquier grieta con la yema del dedo húmeda para que el relleno quede encerrado y los tlacoyos mantengan su forma ovalada mientras se cocinan.
- Evita que la masa se seque: Si el exterior se dora antes de que el centro se sienta cuajado, baja un poco el fuego y deja que los tlacoyos se cocinen más gradualmente.
Notas sobre ingredientes
- Hidrata bien la masa: Dejar reposar la masa ayuda a que la harina de maíz nixtamalizada absorba el agua, lo que facilita darle forma sin que se agriete.
- Mantén los frijoles untables: Calienta los frijoles refritos hasta que queden cremosos antes de rellenar, aligerándolos con un pequeño chorrito de agua si están demasiado espesos.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda sin toppings: Guarda los tlacoyos cocidos sin nada en la nevera o el congelador, y luego añade salsa, lechuga, queso fresco y crema después de recalentarlos.
- Recalienta en una sartén seca: Calienta los tlacoyos suavemente en una sartén hasta que estén muy calientes por dentro, lo que ayuda a recuperar la superficie tostada.
Notas de autenticidad
- Cocción a la plancha: Los tlacoyos se forman con masa, se rellenan y luego se cocinan sobre una superficie plana caliente en lugar de hornearse, lo que les da sus característicos puntos tostados.
- Rellenos y toppings flexibles: Los frijoles refritos son un relleno clásico, mientras que la salsa fresca, la crema y el queso desmenuzable aportan el contraste habitual de riqueza, acidez y frescor.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pica finamente la cebolla blanca y el ajo. Corta los tomates en dados y luego exprime la lima. En un bol pequeño, mezcla los tomates con la mitad de la cebolla, la mitad del ajo, una pizca de sal marina fina y un chorrito de lima para hacer una salsa rápida.
- En un bol, mezcla la harina de maíz nixtamalizada con la sal marina fina restante. Añade el agua poco a poco, mezclando hasta que se forme una masa suave y lisa que no se agriete al presionarla. Tapa y deja reposar 10 minutos para que la masa se hidrate.
- Calienta los frijoles refritos en un cazo pequeño a fuego bajo, removiendo hasta que queden cremosos y untables. Si están espesos, incorpora un chorrito de agua para aligerarlos. Mantén caliente al mínimo.
- Divide la masa en 4 porciones iguales y forma una bola con cada una. Aplana una bola en la palma de la mano formando un óvalo grueso, añade una cucharada de frijoles en el centro y luego pliega los bordes para cerrar. Vuelve a dar forma con suavidad hasta obtener un óvalo gordito de unos 1.5 cm de grosor, sellando cualquier grieta con la yema del dedo humedecida.
- Calienta una sartén de hierro fundido o una sartén grande a fuego medio y pincela con el aceite vegetal. Cocina los tlacoyos 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente dorados con zonas tostadas y el centro se note cuajado. Si se colorean demasiado rápido, baja un poco el fuego para que se cocinen por dentro sin resecarse.
- Sirve los tlacoyos calientes, con la lechuga iceberg en tiras, la salsa rápida de tomate, queso fresco desmenuzado y crema mexicana por encima. Termina con un chorrito extra de lima al gusto. Cómetelos enseguida, mientras el exterior está tostado y el centro se mantiene suave.
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Notas de la receta
Consejos
- Si la masa se agrieta al darle forma, amasa incorporando un poco más de agua, 1 tsp cada vez, hasta que esté flexible.
- Mantén los tlacoyos cocidos calientes a fuego bajo en la sartén mientras cocinas el resto, dándoles la vuelta una vez para que no se resequen.
- Si vas a servirlos a alguien vulnerable a enfermedades transmitidas por alimentos, elige crema mexicana pasteurizada y asegúrate de que los tlacoyos estén cocinados y muy calientes por dentro.
Sustituciones
- Sustituye la crema mexicana por nata agria para un toque ácido y una cremosidad similares.
- Sustituye el queso fresco por queso feta para un desmigado más salado y firme.
- Sustituye el aceite vegetal por aceite de oliva para un acabado más afrutado.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda los tlacoyos cocidos (sin toppings) en un recipiente hermético en la nevera. Recalienta en una sartén seca a fuego medio-bajo durante 2 a 3 minutos por cada lado hasta que estén muy calientes, y luego añade toppings frescos. Congela los tlacoyos ya fríos en un recipiente cerrado; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 45min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Mexicana
-
Alergias:
Leche
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