Pimientos de Padrón (pimientos verdes ampollados)

Los pequeños pimientos verdes de Padrón son una de las tapas más sencillas de España: se cocinan enteros en aceite de oliva muy caliente hasta que la piel se ampolla, luego se terminan con sal en escamas y se comen templados, sujetando los tallos y desechándolos a medida que avanzas. Su atractivo es inmediato y sin complicaciones: pimientos tiernos, zonas ahumadas y tostadas, aceite brillante y un golpe limpio de sal, con algún pimiento que aporta un poco más de picante. Sírvelos como un aperitivo rápido, una guarnición para pescado o carne a la parrilla, o como parte de una comida para compartir; la clave es una sartén bien caliente para que se ampollen en lugar de cocerse al vapor.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Cocina española de bar de tapas
Nivel de picante Suave
Forma de preparación Limpieza mínima • Ideal para compartir
Tiempo necesario Menos de 15 minutos

Por qué funciona esta receta

  • Ampollado rápido: Una sartén muy caliente cocina los pimientos pequeños en minutos, creando zonas tostadas antes de que la pulpa tenga tiempo de deshacerse.
  • Aliño sencillo: El aceite de oliva y la sal marina en escamas bastan para resaltar el sabor fresco y herbáceo de los pimientos y sus notas ahumadas.
  • Acabado estilo tapas: Servirlos calientes directamente de la sartén mantiene la piel ampollada, los pimientos tiernos y la sal crujiente.

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Notas sobre los tiempos

  • Sirve al momento: Los pimientos de Padrón se disfrutan mejor en cuanto se salan, mientras la piel sigue ampollada y los pimientos están calientes.
  • Mejor recién hecho: Las sobras se pueden recalentar en una sartén seca y bien caliente, pero el aroma y la textura están en su punto recién hechos.

Errores comunes

  • Empezar con la sartén fría: Si el aceite no está lo bastante caliente, los pimientos se ablandan y se cuecen al vapor en lugar de ampollarse rápidamente.
  • Llenar demasiado la sartén: Mantén los pimientos en una sola capa para que estén en contacto directo con la sartén; cocina en tandas si hace falta.
  • Dejarlos que se deshagan: Deja de cocinar cuando los pimientos estén ampollados y tiernos, pero aún mantengan su forma.

Notas sobre ingredientes

  • Elige pimientos pequeños: Los pimientos verdes pequeños, de piel fina, se ampollan mejor y dan la textura tierna clásica.
  • Usa sal en escamas generosamente: La sal marina en escamas aporta crujiente y un sazonado limpio; la sal marina fina sabe más salada por volumen, así que úsala con más moderación.
  • Usa un buen aceite de oliva: Con tan pocos ingredientes, el sabor del aceite se nota, así que elige uno que te apetezca probar.

Notas de autenticidad

  • Servicio clásico de tapas: Sirve junto a otros platillos como aceitunas, tortilla o pan crujiente para un surtido sencillo al estilo español.
  • Algún pimiento picante ocasionalmente: Parte del carácter de los pimientos de Padrón es su imprevisibilidad: la mayoría son suaves, pero alguno puede picar bastante más.

Utensilios que necesitarás

Pinzas Sartén grande
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego fuerte hasta que brille. Añade los pimientos en una sola capa y cocina, dándoles la vuelta de vez en cuando con unas pinzas, durante 4 a 6 minutos hasta que se ampollen, se tuesten ligeramente por zonas y estén tiernos pero aún mantengan la forma.
  2. Vuelca los pimientos en un plato de servir (o sírvelos directamente de la sartén) y espolvorea de inmediato con las escamas de sal marina. Cómelos templados, desechando los tallos.

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Notas de la receta

Consejos

  • Asegúrate de que la sartén y el aceite estén bien calientes antes de añadir los pimientos para que se ampollen en lugar de cocerse; cocina en tandas si hace falta.
  • Si los pimientos empiezan a ablandarse sin tostarse, sube el fuego y da un suave meneo a la sartén para mantenerlos en movimiento.

Sustituciones

  • Sustituye el aceite de oliva virgen extra por aceite de oliva para un punto de humo ligeramente más alto.
  • Sustituye las escamas de sal marina por sal marina fina, usando un poco menos, ya que por volumen sabe más salada.

Conservación

  • Refrigerar hasta 2 días
  • Se comen mejor al momento. Si te sobran, deja enfriar, refrigera en un recipiente hermético y luego recalienta en una sartén seca y caliente durante 2 a 3 minutos hasta que estén bien calientes y se vuelvan a ampollar ligeramente.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 2 porciones
  • Tiempo total: 10min (10min activo)
  • Dificultad: Fácil
  • Cocina: Española
Ideal para principiantes Una sola olla Apto para niños
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