Pimientos de Padrón (peperoncini verdi scottati)

I piccoli peperoni verdi di Padrón sono una delle tapas più semplici della Spagna: si cuociono interi in olio d’oliva molto caldo finché la pelle non si gonfia a bolle, poi si completano con sale in fiocchi e si mangiano caldi, tenendoli per il picciolo e scartandolo man mano. Il loro fascino è immediato e senza fronzoli: peperoni teneri, chiazze affumicate e bruciacchiate, olio lucido e una nota netta di sale, con qualche peperone che porta un po’ più di piccantezza. Servili come antipasto veloce, come contorno per pesce o carne alla griglia, oppure come parte di un assortimento da condividere; la chiave è una padella davvero calda, così si gonfiano a bolle invece di cuocere al vapore.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Cucina spagnola da tapas bar
Livello di piccantezza Delicato
Metodo di preparazione Pulizia minima • Perfetta per molti ospiti
Tempo richiesto Meno di 15 minuti

Perché questa ricetta funziona

  • Rapida scottatura: Una padella molto calda cuoce i peperoncini in pochi minuti, creando macchie bruciacchiate prima che la polpa faccia in tempo a cedere.
  • Condimento semplice: Olio d’oliva e sale marino in fiocchi bastano a esaltare il sapore fresco ed erbaceo dei peperoncini e le note affumicate.
  • Finitura in stile tapas: Servirli caldi, appena tolti dalla padella, mantiene la buccia piena di bolle, i peperoncini teneri e il sale croccante.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

  • Servi subito: I Pimientos de Padrón sono migliori se mangiati appena salati, quando la buccia è ancora piena di bolle e i peperoncini sono caldi.
  • Ottima fresca: Gli avanzi si possono riscaldare in una padella asciutta ben calda, ma aroma e consistenza sono migliori appena fatti.

Errori comuni

  • Iniziare con una padella fredda: Se l’olio non è abbastanza caldo, i peperoni si ammorbidiscono e cuociono a vapore invece di formare rapidamente bolle.
  • Riempire troppo la padella: Tieni i peperoni in un unico strato, così sono a contatto diretto con la padella; cuoci a più riprese se necessario.
  • Lasciarli afflosciare: Smetti di cuocere quando i peperoni sono pieni di bolle e teneri, ma mantengono ancora la forma.

Note sugli ingredienti

  • Scegli peperoni piccoli: I peperoni verdi piccoli, dalla buccia sottile, formano bolle più facilmente e danno la classica consistenza tenera.
  • Usa generosamente sale in fiocchi: Il sale marino in fiocchi aggiunge croccantezza e una sapidità pulita; il sale marino fino, a parità di volume, risulta più salato, quindi usalo con più parsimonia.
  • Usa un buon olio d'oliva: Con così pochi ingredienti, il sapore dell’olio si sente, quindi scegline uno che ti piacerebbe assaggiare.

Note sulla tradizione

  • Servizio tapas classico: Servi insieme ad altri piccoli piatti come olive, tortilla o pane croccante per un semplice assortimento in stile spagnolo.
  • Il peperoncino occasionale: Parte del carattere dei peperoni di Padrón è la loro imprevedibilità: la maggior parte è delicata, ma uno può essere sensibilmente più piccante.

Attrezzatura necessaria

Padella grande Pinze
Ingredienti
Istruzioni
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  1. Scalda l’olio d’oliva in una padella grande su fuoco alto finché è ben caldo e lucido. Aggiungi i peperoncini in un unico strato e cuoci, girandoli di tanto in tanto con delle pinze, per 4 a 6 minuti finché sono pieni di bolle, leggermente arrostiti a chiazze e teneri ma ancora in forma.
  2. Versa i peperoncini su un piatto da portata (oppure servi direttamente dalla padella) e cospargi subito con il sale marino in fiocchi. Mangiali caldi, eliminando i piccioli.

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Note della ricetta

Consigli

  • Assicurati che padella e olio siano ben caldi prima di aggiungere i peperoncini così si scottano invece di stufare; cuoci a più riprese se necessario.
  • Se i peperoncini iniziano ad ammorbidirsi senza arrostirsi, alza il fuoco e scuoti delicatamente la padella per tenerli in movimento.

Sostituzioni

  • Sostituisci l’olio extravergine d’oliva con olio d’oliva per un punto di fumo leggermente più alto.
  • Sostituisci i fiocchi di sale marino con sale marino fino, usandone un po’ meno perché a parità di volume è più salato.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 2 giorni
  • Da mangiare preferibilmente subito. Se avanzano, lascia raffreddare, conserva in frigorifero in un contenitore chiuso, poi riscalda in una padella asciutta ben calda per 2 a 3 minuti finché sono caldi e di nuovo leggermente scottati.

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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 2 porzioni
  • Tempo totale: 10min (10min attivo)
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Spagnola
Adatta ai principianti Tutto in una pentola Adatto ai bambini
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