Chuletillas de Cordero al Sarmiento (costolette di agnello grigliate su tralci di vite)
Perché questa ricetta funziona
- Grigliata aromatica: I tralci di vite bruciano rapidamente e sprigionano profumo, aggiungendo una nota affumicata distintiva all’agnello senza bisogno di una lunga cottura.
- Cottura veloce: Le costolette ricavate dalle costole sono sottili e tenere, quindi si caramellano in pochi minuti restando succose all’interno.
- Finale pulito: Il limone attenua la ricchezza dell’agnello e mantiene il piatto finale vivace anziché pesante.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sulla tradizione
- Cosa significa “al sarmiento”: L’espressione si riferisce alla grigliatura su sarmenti di vite, un combustibile tradizionale nelle zone vinicole spagnole. Danno un calore breve e intenso e un fumo profumato.
- Il taglio migliore per questo stile: Le costolette di agnello piccole sono adatte a questo metodo perché cuociono prima che l’esterno si bruci troppo, dando bordi croccanti e carne tenera.
Note sui tempi
- Quasi tutto il tempo è per la preparazione: Una volta che il barbecue è caldo, l’agnello cuoce molto rapidamente, quindi tieni pronti limone, sale e tagliere da portata prima di mettere le costolette sulla griglia.
- Lascia riposare brevemente: Un breve riposo aiuta i succhi ad assestarsi senza perdere il calore appena tolto dalla griglia.
- Servi subito: Queste costolette danno il meglio subito dopo il riposo, quando i bordi sono ancora bruciacchiati e il sentore di fumo è più evidente.
Errori comuni
- Iniziare su una griglia tiepida: Le barre della griglia devono essere molto calde, così l’agnello si rosola rapidamente invece di cuocere lentamente al vapore o attaccarsi.
- Lasciare troppo a lungo le costolette sottili: Le costolette di agnello da costato cuociono troppo in fretta, quindi girale una sola volta e controllale presto se le preferisci rosate.
- Lasciare che le fiammate prendano il sopravvento: Una leggera bruciacchiatura è desiderabile, ma sposta brevemente le costolette in una zona più fresca se il grasso che cola provoca fiamme forti.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Accendi il barbecue e preparalo per una cottura ad alta temperatura. Se hai dei tralci di vite, aggiungine una piccola manciata alla brace quando è incandescente per creare un fumo profumato. Lascia che la griglia diventi molto calda.
- Sbuccia l’aglio e grattugialo finemente in una ciotola. Stacca gli aghi di rosmarino e tritali finemente, poi incorpora l’olio d’oliva e il pepe nero. Massaggia il composto su tutte le costolette d’agnello.
- Griglia le costolette d’agnello sul calore affumicato per 2-3 minuti per lato per una cottura al sangue, o un po’ più a lungo secondo i tuoi gusti, girandole una sola volta. Tieni il coperchio chiuso tra un giro e l’altro, se il tuo barbecue ne ha uno, per trattenere il fumo. Le costolette dovrebbero essere ben abbrustolite ai bordi e ancora succose.
- Trasferisci le costolette su un tagliere e lasciale riposare per 2 minuti. Taglia il limone a spicchi. Servi l’agnello con spicchi di limone e completa con sale marino in fiocchi.
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Note della ricetta
Consigli
- Per ottenere la migliore crosticina senza cuocere troppo, assicurati che la griglia sia ben calda prima di mettere l’agnello.
- Se cucini per chi è in gravidanza, anziano o immunocompromesso, cuoci l’agnello finché è ben cotto e ben caldo in ogni sua parte.
Sostituzioni
- Sostituisci il rosmarino fresco con rosmarino secco, usandone una quantità minore e sbriciolandolo tra le dita prima di mescolare.
- Sostituisci il sale marino in fiocchi con sale marino fino, usandone un po’ meno e regolando a piacere.
Conservazione
- Refrigerare fino a 2 giorni
- Fai raffreddare rapidamente gli avanzi, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato. Riscalda in una padella ben calda con un piccolo goccio di olio extravergine d’oliva finché è ben caldo, oppure gustalo freddo a fette sull’insalata.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 2 porzioni
- Tempo totale: 25min (20min attivo)
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Spagnola
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