Chuletillas de Cordero al Sarmiento (Lammkoteletts über Weinreben gegrillt)
Warum dieses Rezept gelingt
- Aromatisches Grillen: Rebschnitt brennt schnell und aromatisch und gibt dem Lamm eine charakteristische Rauchnote, ohne dass es lange garen muss.
- Schnelle Zubereitung: Rippchen-Koteletts sind dünn und zart, daher bekommen sie in Minuten Röstaromen und bleiben innen saftig.
- Klarer Abschluss: Zitrone durchbricht die Reichhaltigkeit des Lamms und hält das fertige Gericht frisch statt schwer.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Was „al sarmiento“ bedeutet: Der Ausdruck bezieht sich auf das Grillen über Rebschnitt, einem traditionellen Brennstoff in spanischen Weinanbaugebieten. Er liefert kurze, intensive Hitze und duftenden Rauch.
- Bester Zuschnitt für diese Art: Kleine Lamm-Rippenkoteletts eignen sich für diese Methode, weil sie gar sind, bevor die Außenseite zu stark verkohlt, und so knusprige Ränder und zartes Fleisch ergeben.
Hinweise zum Timing
- Die meiste Zeit ist Vorbereitung: Sobald der Grill heiß ist, gart das Lamm sehr schnell, also halte Zitrone, Salz und Servierbrett bereit, bevor die Koteletts auf den Rost kommen.
- Kurz ruhen lassen: Eine kurze Ruhezeit hilft, dass sich die Säfte setzen, ohne die frisch-vom-Grill-Hitze zu verlieren.
- Sofort servieren: Diese Koteletts sind direkt nach dem Ruhen am besten, solange die Ränder noch verkohlt sind und der Rauch am deutlichsten ist.
Häufige Fehler
- Auf einem lauwarmen Grill starten: Die Grillstäbe müssen sehr heiß sein, damit das Lamm schnell anbrät, statt langsam zu dämpfen oder festzukleben.
- Dünne Koteletts zu lange liegen lassen: Rippchen-Koteletts garen schnell durch, also wende sie einmal und prüfe früh, wenn du sie rosa magst.
- Aufflammen die Kontrolle übernehmen lassen: Ein wenig Verkohlung ist erwünscht, aber schiebe die Koteletts kurz an eine kühlere Stelle, wenn tropfendes Fett starke Flammen verursacht.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Einen Grill anzünden und für starke Hitze vorbereiten. Wenn du Weinreben hast, gib eine kleine Handvoll auf die Kohlen, sobald sie glühen, um duftenden Rauch zu erzeugen. Lass die Grillroste sehr heiß werden.
- Schäle den Knoblauch und reibe ihn fein in eine Schüssel. Zupfe die Rosmarinnadeln ab und hacke sie fein, dann rühre Olivenöl und schwarzen Pfeffer unter. Reibe die Lammkoteletts rundum mit der Mischung ein.
- Grille die Lammkoteletts über der rauchigen Hitze 2 bis 3 Minuten pro Seite für medium-rare, oder etwas länger nach deinem Geschmack, und wende sie einmal. Lass den Deckel zwischen dem Wenden geschlossen, falls dein Grill einen hat, damit der Rauch eingeschlossen wird. Die Koteletts sollten an den Rändern schön angekohlt und noch saftig sein.
- Lege die Koteletts auf ein Brett und lass sie 2 Minuten ruhen. Schneide die Zitrone in Spalten. Serviere das Lamm mit Zitronenspalten und vollende es mit Meersalzflocken.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Röstaromen ohne Übergaren: Achte darauf, dass der Grill richtig heiß ist, bevor das Lamm draufkommt.
- Wenn du für Schwangere, ältere Menschen oder immungeschwächte Personen kochst, gare das Lamm durch und bis es überall durchgehend sehr heiß ist.
Alternativen
- Ersetze frischen Rosmarin durch getrockneten Rosmarin, nimm eine kleinere Menge und zerreibe ihn vor dem Mischen zwischen den Fingern.
- Ersetze Meersalzflocken durch feines Meersalz, nimm etwas weniger und würze nach Geschmack.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Reste schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einer heißen Pfanne mit einem kleinen Schuss nativem Olivenöl extra nur so lange erhitzen, bis alles richtig heiß ist, oder kalt in Scheiben über Salat genießen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 25Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Spanisch
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