Chuletillas de Cordero al Sarmiento (jehněčí kotletky grilované nad vinnými výhonky)
Proč tento recept funguje
- Aromatické grilování: Vinné výhonky hoří rychle a voňavě a dodají jehněčímu výrazný kouřový tón bez potřeby dlouhého vaření.
- Rychlá příprava: Žebírkové kotletky jsou tenké a křehké, takže během pár minut získají opálení a uvnitř zůstanou šťavnaté.
- Čistý závěr: Citron prořízne bohatost jehněčího a udrží výsledný pokrm svěží, ne těžký.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Co znamená „al sarmiento“: Tento výraz označuje grilování nad vinnými výhony po řezu, tradičním palivem ve španělských vinařských oblastech. Dávají krátké, intenzivní teplo a voňavý kouř.
- Nejlepší řez pro tento styl: Malé jehněčí žebírkové kotletky se pro tuto metodu hodí, protože se upečou dřív, než se povrch příliš spálí, a mají křupavé okraje a křehké maso.
Poznámky k načasování
- Většina času je příprava: Jakmile je gril rozpálený, jehněčí se připraví velmi rychle, takže si připravte citron, sůl a servírovací prkénko dřív, než kotletky položíte na gril.
- Krátce odpočiňte: Krátký odpočinek pomůže, aby se šťávy ustálily, aniž by se ztratilo teplo čerstvě z grilu.
- Podávejte ihned: Tyto kotletky jsou nejlepší hned po odpočinutí, když jsou okraje ještě opálené a kouř je nejvýraznější.
Časté chyby
- Začínat na vlažném grilu: Rošt musí být velmi rozpálený, aby se jehněčí rychle zatáhlo, místo aby se pomalu dusilo v páře nebo se přichytávalo.
- Nechat tenké kotletky příliš dlouho na grilu: Kotletky z žebírek se rychle přepečou, proto je otočte jen jednou a začněte kontrolovat brzy, pokud je chcete růžové.
- Nechat vzplanutí převzít kontrolu: Lehké opálení je žádoucí, ale pokud odkapávající tuk způsobí silné plameny, přesuňte kotlety na chvíli na chladnější místo.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Rozpal gril a připrav ho na vysokou teplotu. Pokud máš vinné výhonky, přidej malou hrst na uhlí, jakmile žhne, aby vznikl voňavý kouř. Nech rošt pořádně rozpálit.
- Oloupej česnek a najemno ho nastrouhej do misky. Otrhej lístky rozmarýnu a najemno je nasekej, pak vmíchej olivový olej a černý pepř. Směsí potřete jehněčí kotletky ze všech stran.
- Jehněčí kotletky griluj nad kouřovým žárem 2 až 3 minuty z každé strany na medium-rare, nebo o něco déle podle chuti, otoč je jen jednou. Pokud má tvůj gril poklop, mezi otáčením ho nech zavřený, aby se udržel kouř. Kotletky by měly být na okrajích pěkně opečené a stále šťavnaté.
- Přendej kotletky na prkénko a nech 2 minuty odpočinout. Citron nakrájej na měsíčky. Jehněčí podávej s měsíčky citronu a na závěr posyp vločkami mořské soli.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší opečení bez přesušení se ujisti, že je rošt pořádně rozpálený, než na něj dáš jehněčí.
- Pokud vaříš pro někoho, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, upeč jehněčí do úplného propečení a aby bylo všude horké.
Náhrady
- Čerstvý rozmarýn nahraď sušeným rozmarýnem, použij menší množství a před smícháním ho promni mezi prsty.
- Vločkovou mořskou sůl nahraď jemnou mořskou solí, použij jí o něco méně a dochuť podle chuti.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Zbytky rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřej na rozpálené pánvi s malým cákancem extra panenského olivového oleje jen do úplného prohřátí, nebo si je vychutnej studené, nakrájené na salátu.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 25min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Španělská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Badischer Zwiebelrostbraten (hovězí steaky po bádensku s cibulovou omáčkou)
Hovězí steaky opečené na pánvi s bohatou cibulovou omáčkou
Cordero Asado (pečené jehněčí ve španělském stylu s česnekem a rozmarýnem)
Pečené jehněčí s česnekem, rozmarýnem, citronem a bílým vínem
Char Siu (kantonské grilované vepřové)
Kantonské grilované vepřové s glazurou z hoisin, medu a sóji
Magret de Canard aux Cerises (kachní prsa s třešňovou omáčkou)
Kachní prso opečené na pánvi s třešňovou omáčkou z červeného vína
Falscher Hase (německá plněná sekaná s vejci)
Německá plněná sekaná pečená s vejci natvrdo uvnitř
Vepřová žebírka v celku s kouřovým suchým kořením
Vepřová žebra pečená v troubě s uzeným suchým kořením a octovou omáčkou
Kuřecí pečené na plechu ve stylu ranch s bramborami a zelenými fazolkami
Kuřecí na plechu s bramborami, fazolkami a kořením ranch
Coq au Vin (kuře dušené v červeném víně)
Kuře dušené v červeném víně s pancettou a houbami
Arroz Caldoso de Marisco (španělská polévková rýže s mořskými plody)
Španělská polévková rýže s krevetami, slávkami a kalamáry
Zampone e Lenticchie (klobása s čočkou)
Klobása podávaná na čočce s rajčaty a vývarem
Spätzle s houbami a krémovou houbovou omáčkou
Spätzle s krémovou houbovou omáčkou, cibulí, česnekem a petrželí
Rybí karbanátky z uzené jednoskvrnné tresky s tatarskou omáčkou
Křupavé karbanátky z uzené tresky s tatarskou omáčkou
Agnello alla Scottadito (italské grilované jehněčí kotletky)
Grilované jehněčí kotletky s rozmarýnem, česnekem a citronem
Agnello alla Scottadito s pečenými bramborami
Grilované jehněčí kotletky s rozmarýnovými pečenými bramborami
Pollo al Mattone (kuře pečené na pánvi pod zátěží)
Kuře pečené na pánvi pod zátěží s rozmarýnem, česnekem a citronem
Cordero Asado (španělské pečené jehněčí s česnekem a rozmarýnem)
Španělské pečené jehněčí s česnekem, rozmarýnem, bílým vínem a citronem
Cordero Asado (pečené jehněčí ve španělském stylu s česnekem a rozmarýnem)
Pečené jehněčí s česnekem, rozmarýnem, citronem a bílým vínem
Pollo alla Diavola (pikantní italské pečené kuře)
Kuře naplacato pečené s pálivou paprikou, česnekem a citronem
Mohlo by se vám také líbit
Sardinhas no Forno (sardinky pečené v troubě)
Sardinky pečené v troubě s paprikami, rajčaty, česnekem a citronem
Filhoses (portugalské smažené vánoční pečivo)
Portugalské smažené pečivo obalené ve skořicovém cukru
Gigantes Plaki (řecké zapečené obří fazole v rajčatové omáčce)
Řecké zapečené obří fazole v rajčatové omáčce s olivovým olejem
Thajský salát s mangem a kuřetem
Thajský kuřecí salát s mangem, okurkou a arašídy
Kartoffelsuppe (německá bramborová polévka s pórkem a celerem bulvou)
Krémová německá bramborová polévka s křupavou slaninou
Gevulde Koek (nizozemské sušenky plněné mandlovou pastou)
Máslové nizozemské sušenky se silnou mandlovou náplní
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
