Choucroute Garnie (alsaské dušené kysané zelí s vepřovým a klobásami)
Proč tento recept funguje
- Pomalé dušení: Jemné probublávání změkčí kysané zelí a umožní, aby vepřové, víno a aromatické přísady ochutily celý hrnec.
- Čistá, pikantní rovnováha: Propláchnutí a vymačkání kysaného zelí udrží kyselost svěží, aniž by přebila vepřové a klobásy.
- Syté, ale vyvážené: Šťavnaté vepřové, výrazná hořčice a obyčejné vařené brambory vytvoří sytý talíř s dostatkem kyselosti, aby zůstal svěží.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Většinou bez práce: Aktivní práce spočívá hlavně v krájení, proplachování a vaření brambor; chuť se rozvíjí během dlouhého, jemného probublávání.
- Podávejte horké: Choucroute garnie je nejlepší podávat horké, s bramborami dobře okapanými a hořčicí servírovanou vedle.
Poznámky k surovinám
- Kysané zelí lehce propláchněte: Rychlé propláchnutí odstraní přebytečnou ostrost, zatímco vymačkání dosucha pomůže, aby se zelí dusilo, a neřídlo.
- Pro alsaský charakter použijte jalovec: Lehce podrcené jalovčinky dodají pryskyřičnou, aromatickou notu, díky níž je dušené jídlo chuťově výrazné.
- Upravte dochucení: Pokud je zelí na konci příliš řídké, krátce ho povařte odkryté, aby se chuť zkoncentrovala.
Tradice a varianty
- Alsaský styl: Jídlo odráží alsaskou franko-německou kuchařskou tradici a spojuje kvašené zelí, vepřové, klobásy a hořčici v jednom vydatném pokrmu.
- Klasické přílohy: Vařené brambory a dijonská hořčice nejsou jen přílohy; vyvažují slané vepřové a nakyslé zelí.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé připravit dopředu: Kysané zelí a maso můžeš nechat vychladnout a uložit do lednice, pak je znovu jemně ohřát; chutě se po odležení často zakulatí.
- Ohřívejte zlehka: Dušené jídlo ohřívej přikryté na mírném ohni, dokud nebude horké, v případě potřeby přidej trochu vody, pokud vypadá vyschle.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Cibuli rozpulte a nakrájejte na tenké plátky. Vepřový bůček nakrájejte na velké kusy, aby při dušení zůstal šťavnatý.
- Do litinového hrnce dejte cibuli, vepřový bůček, jalovcové bobule a bobkové listy. Přilijte suché bílé víno a na středním ohni přiveďte k mírnému varu.
- Kysané zelí dejte do cedníku a rychle propláchněte, pak vymačkejte přebytečnou tekutinu. Vmíchejte ho do hrnce, přikryjte a velmi zvolna vařte 60 minut, jednou nebo dvakrát promíchejte, dokud není bůček měkký a chutě se nepropojí.
- Do kysaného zelí zasuňte vepřové klobásy. Přikryjte a vařte 20 minut, klobásy jednou otočte, dokud nejsou hotové.
- Zatímco se klobásy vaří, oloupejte brambory a nakrájejte je na velké, stejně velké kusy. Vařte ve velkém hrnci s vodou 15 až 18 minut doměkka, pak dobře sceďte.
- Vylovte bobkové listy, pak zelí ochutnejte a upravte tak, že ho pár minut povaříte odkryté, pokud ho chcete méně šťavnaté. Podávejte kysané zelí navrchu s bůčkem a klobásami, s bramborami a dijonskou hořčicí vedle.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Dušení udržujte na co nejmírnějším varu, aby bůček zůstal křehký a zelí nevyschlo.
- Jalovcové bobule před přidáním lehce rozdrťte hřbetem lžíce, aby byla chuť kulatější a aromatičtější.
- Pokud podáváte někomu, kdo by se měl vyhnout alkoholu, povařte víno 2 minuty před přidáním zelí, aby se odvařilo více alkoholu.
Náhrady
- Nahraďte suché bílé víno vodou pro nealkoholickou verzi; hotové jídlo bude o něco méně voňavé.
- Nahraď dijonskou hořčici bavorskou sladkou hořčicí pro jemnější, sladší závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte vychladnout, pak uložte kysané zelí s bůčkem a klobásami do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Zvolna ohřejte v přikryté pánvi na mírném ohni, dokud nebude horké až do středu; brambory ohřejte zvlášť v mírně vroucí vodě nebo v troubě vyhřáté na 180°C (355°F).
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Hořčice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Alheira de Mirandela (portugalská klobása s vejcem, hranolky a zeleninou)
Klobása alheira opečená na pánvi s hranolky, vejcem a zeleninou
Shakshuka (vejce v kořeněné rajčatové omáčce)
Vejce pošírovaná v kořeněné rajčatovo-paprikové omáčce
Losos se sečuánskou glazurou
Losos opečený na pánvi s lepivou sečuánskou sójovou glazurou
Labskaus (Hash z konzervovaného hovězího a brambor s červenou řepou a sázeným vejcem)
Hash z konzervovaného hovězího, brambor a řepy se sázeným vejcem
Vietnamské kuře s citronovou trávou z horkovzdušné fritézy
Kuře s citronovou trávou marinujte a připravte ve fritéze s limetou.
Moules Marinières (mušle na bílém víně)
Slávky dušené v bílém víně s česnekem a petrželí
Pulpo a la Gallega con Cachelos (galicijská chobotnice s bramborami)
Galicijská chobotnice na vařených bramborách s uzenou paprikou
Plněné papriky s mletým hovězím a rýží
Pečené plněné papriky s mletým hovězím, rýží a rajčaty
Imam Bayildi (turecký plněný lilek s rajčaty a cibulí)
Pečené plněné lilky s rajčaty, cibulí, česnekem a petrželkou
Placičky bubble and squeak s vejci ztracenými
Smažené bramborovo-zelnné placičky se ztracenými vejci
Grilovaná côte de porc s dijonskou hořčičnou omáčkou
Grilované vepřové kotlety s omáčkou z dijonské hořčice a šalotky
Restovaný lotosový kořen s vepřovým a chilli
Křupavý stir-fry z lotosového kořene s mletým vepřovým a chilli
Choucroute Garnie Alsacienne (kysané zelí s masem)
Dušené kysané zelí s klobásami a uzeným vepřovým
Bratwurst mit Sauerkraut (bratwurst se zelím a cibulí)
Bratwurst dušený s kysaným zelím, cibulí a kmínem
Kassler mit Sauerkraut (uzené vepřové se zelím)
Uzené vepřové dušené s kysaným zelím, jablkem a jalovcem
Zelňačka s uzeným vepřovým (Sauerkrautsuppe mit Kassler)
Nakyslá polévka z kysaného zelí s uzeným vepřovým a bramborami
Bramborová miska po polsku s houbami a kysaným zelím
Bramborová miska s houbami, kysaným zelím, koprem a smetanou
Kiełbasa z Cebulką (klobása smažená na pánvi s cibulí)
Vepřová klobása smažená na pánvi s měkkou, zlatavou cibulí
Mohlo by se vám také líbit
Turkish Coffee (Türk Kahvesi)
Nefiltrovaná turecká káva jemně zahřívaná s vodou a volitelným cukrem
Tarka Dal (žlutá čočka s temperovaným kořením)
Dal ze žluté čočky s horkým kořeněným přelivem
Ledový čaj s citronovou trávou
Ledový černý čaj s citronovou trávou a cukrem
Arroz con Pollo (latinskoamerické kuře s rýží z jednoho hrnce)
Kuře s rýží z jednoho hrnce s paprikou, hráškem, limetou a koriandrem
Gigot d’Agneau (pomalu pečená jehněčí kýta)
Pomalu pečená jehněčí kýta s rozmarýnem a jus z bílého vína
Tradiční hovězí cottage pie
Mleté hovězí v omáčce s bramborovou kaší navrchu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
