Choucroute Garnie (alsasisk braisert surkål med svinekjøtt og pølser)
Derfor fungerer oppskriften
- Langsom brasing: Forsiktig småkoking gjør surkålen mildere og lar svinekjøtt, vin og aromater sette smak på hele gryten.
- Ren, syrlig balanse: Å skylle og klemme surkålen holder syrligheten frisk uten å overdøve svinekjøttet og pølsene.
- Mettende, men balansert: Fyldig svinekjøtt, skarp sennep og enkle kokte poteter gir en mettende tallerken med nok syre til å holde den frisk.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Nesten helt uten tilsyn: Det aktive arbeidet er hovedsakelig å skjære, skylle og koke poteter; smaken utvikler seg under den lange, forsiktige småkokingen.
- Server mens den er varm: Choucroute garnie serveres best varm, med potetene godt avrent og sennepen servert ved siden av.
Notater om ingredienser
- Skyll surkålen lett: En rask skylling fjerner overskudd av skarphet, mens å klemme den tørr hjelper surkålen å braseres i stedet for å bli vassen.
- Bruk einebær for alsasisk preg: Lett knuste einebær gir den harpiksaktige, aromatiske tonen som gjør gryteretten særpreget.
- Juster avslutningen: Hvis surkålen smaker for kraftaktig mot slutten, la den småkoke uten lokk en kort stund for å konsentrere smaken.
Tradisjon og varianter
- Alsasisk stil: Retten gjenspeiler Alsaces fransk-tyske mattradisjon og kombinerer fermentert kål, svinekjøtt, pølser og sennep på ett mettende fat.
- Klassisk tilbehør: Kokte poteter og Dijon-sennep er ikke bare tilbehør; de balanserer det salte svinekjøttet og den syrlige surkålen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å lage i forkant: Surkålen og kjøttet kan avkjøles og settes i kjøleskap, og deretter varmes forsiktig opp igjen; smakene blir ofte rundere etter å ha fått hvile.
- Varm forsiktig opp: Varm gryteretten med lokk på over lav varme til den er rykende varm, og tilsett en skvett vann hvis den ser tørr ut.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Del løken i to og skjær den i tynne skiver. Skjær sideflesket i store biter så det holder seg saftig under braiseringen.
- Ha løk, sideflesk, einerbær og laurbærblad i en jerngryte. Hell i den tørre hvitvinen og kok opp til et forsiktig småkok over middels varme.
- Ha surkålen i et dørslag og skyll den raskt, og klem deretter ut overflødig væske. Rør den inn i gryten, legg på lokk og la småkoke svært forsiktig i 60 minutter, rør en eller to ganger, til svinekjøttet er mørt og smakene har satt seg.
- Legg svinepølsene ned i surkålen. Dekk til og la småkoke i 20 minutter, snu pølsene én gang, til de er gjennomkokte.
- Mens pølsene koker, skrell potetene og skjær i store, jevne biter. Kok i en stor kjele med vann i 15 til 18 minutter til møre, og la deretter renne godt av.
- Fisk opp laurbærbladene, smak deretter på surkålen og juster ved å småkoke uten lokk i noen minutter hvis du vil ha den mindre kraftig. Server surkålen toppet med sideflesk og pølser, med potetene og dijonsennep ved siden av.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold braiseringen på det mest forsiktige småkoket du klarer, så svinekjøttet holder seg mørt og surkålen ikke tørker ut.
- Knus einerbærene lett med baksiden av en skje før du tilsetter, for en rundere, mer aromatisk smak.
- Hvis du serverer noen som bør unngå alkohol, la vinen småkoke i 2 minutter før du tilsetter surkålen for å koke bort mer av alkoholen.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med vann for en alkoholfri versjon; den ferdige retten blir litt mindre aromatisk.
- Bytt ut dijonsennep med bavarsk søt sennep for en mildere, søtere avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl, og sett deretter surkålen med svinekjøtt og pølser i kjøleskapet i en lufttett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele med lokk over lav varme til rykende varmt; varm potetene separat i småkokende vann eller i en 180°C (355°F) ovn.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Brasiliansk Galinhada (kylling og ris i én gryte)
Kylling og ris i én gryte med gurkemeie, løk, hvitløk og persille
Kavourmas (gresk speket svinekjøtt)
Gresk speket svinekjøtt stivnet i sitt eget fett
Salsiccia e Uva (italienske pølser kokt med druer)
Svinepølser småkokt med druer, hvitvin og rosmarin
BBQ-kyllinglår i airfryer
Klissete BBQ-kyllinglår ferdig i airfryer.
Quenelles de Brochet with Sauce Nantua (gjeddequeneller i krepsesaus)
Posjerte gjeddeboller servert med kremet Nantua-krepseaus
Pølser og paprika
Svinepølser småkokt med paprika, løk, tomater og basilikum
Hjortegryte med rødvin og einebær
Hjortegryte med rødvin, einerbær, gulrøtter og sopp
Hühnerfrikassee (tysk kyllingfrikassé med ris)
Kremet tysk kyllingfrikassé med ris, gulrøtter og erter
Albóndigas en Salsa de Tomate (spanske kjøttboller i tomatsaus)
Spanske kjøttboller av storfe småkokt i tomat- og løksaus
Tlayuda Oaxaqueña (sprø oaxacansk tortilla med bønner og ost)
Sprø tlayuda toppet med bønner, Oaxaca-ost, kål og avokado
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kylling med estragonkrem)
Fransk kyllingfrikassé i estragon- og fløtesaus
Tarte Flambée (fransk flatbrød med løk og lardons)
Sprø tarte flambée med løk, lardons og crème fraîche
Choucroute Garnie Alsacienne (surkål med kjøtt)
Braisert surkål med pølser og røkt svinekjøtt
Bratwurst mit Sauerkraut (bratwurst med surkål og løk)
Bratwurst småkokt med surkål, løk og karve
Kassler mit Sauerkraut (røkt svinekjøtt med surkål)
Røkt svinekjøtt småkokt med surkål, eple og einebær
Polskinspirert potetbolle med sopp og surkål
Potetbolle med sopp, surkål, dill og rømme
Surkålsuppe med røkt svinekjøtt (Sauerkrautsuppe mit Kassler)
Syrlig surkålsuppe med røkt svinekjøtt og poteter
Kiełbasa z Cebulką (pannestekt pølse med løk)
Pannestekt svinepølse servert med myk, gyllen løk
Du vil kanskje også like
Thai kyllingbiter med basilikum i airfryer
Thai kyllingbiter med basilikum, soyasaus og østerssaus.
Vegetarisk kapsalon-bolle (lagvis pommes frites med sopp og gouda)
Lagvis pommes frites-bolle med krydret sopp, gouda og hvitløksdressing
Świąteczny Bigos (polsk jegergryte med svin og surkål)
Langtidskokt gryte med surkål, svin, røkt pølse og svisker
Klenät (nordiske frityrstekte julekaker med kardemomme)
Tvinnet nordisk frityrbakst drysset med melis
Gnudi med spinat og ricotta med smør og salvie
Myke gnudi med spinat og ricotta med smør og salvie
Bayersk flatbrød med crème fraîche, bacon og løk
Flatbrød med crème fraîche, bacon, løk og gressløk
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
