Choucroute Garnie (αλσατικό μπρεζέ ξινολάχανο με χοιρινό και λουκάνικα)

• 2 μεσαία Κίτρινο κρεμμύδι
• 700 g Χοιρινή πανσέτα, χωρίς πέτσα
• 1 κ.σ. Καρποί άρκευθου
• 2 Δαφνόφυλλα
• 250 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 900 g Λάχανο τουρσί
• 500 g Χοιρινό λουκάνικο
• 900 g Κιτρινόσαρκες πατάτες για όλες τις χρήσεις
• 4 κ.σ. Μουστάρδα Ντιζόν

1. Κόψε το κρεμμύδι στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες. Κόψε την πανσέτα σε μεγάλα κομμάτια ώστε να μείνει ζουμερή στο μπρεζάρισμα.
2. Βάλε το κρεμμύδι, την πανσέτα, τα μούρα άρκευθου και τα φύλλα δάφνης σε μια μαντεμένια γάστρα. Ρίξε το ξηρό λευκό κρασί και φέρε σε ήπιο σιγοβράσιμο σε μέτρια φωτιά.
3. Άδειασε το ξινολάχανο σε σουρωτήρι και ξέπλυνέ το γρήγορα, μετά στύψε το περιττό υγρό. Ανακάτεψέ το στην κατσαρόλα, σκέπασε και σιγόβρασε πολύ απαλά για 60 minutes, ανακατεύοντας 1 ή 2 φορές, μέχρι να μαλακώσει η πανσέτα και να δέσουν οι γεύσεις.
4. Βάλε το χοιρινό λουκάνικο μέσα στο ξινολάχανο. Σκέπασε και σιγόβρασε για 20 minutes, γυρίζοντας τα λουκάνικα 1 φορά, μέχρι να ψηθούν καλά.
5. Όσο ψήνονται τα λουκάνικα, καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε μεγάλα, ομοιόμορφα κομμάτια. Βράσε σε μεγάλη κατσαρόλα με νερό για 15 to 18 minutes μέχρι να μαλακώσουν, μετά στράγγισέ τες καλά.
6. Βγάλε τα φύλλα δάφνης, μετά δοκίμασε το ξινολάχανο και ρύθμισέ το σιγοβράζοντας χωρίς καπάκι για λίγα λεπτά αν το θέλεις λιγότερο ζουμερό. Σέρβιρε το ξινολάχανο με την πανσέτα και τα λουκάνικα από πάνω, με τις πατάτες και μουστάρδα ντιζόν στο πλάι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.