Χορτοφαγικό Mole Poblano με ψητό κουνουπίδι
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδη γεύση μόλε: Καβουρδισμένες σκόνες τσίλι, ξηροί καρποί, σπόροι, ντομάτα, κανέλα και μαύρη σοκολάτα χτίζουν τη στρογγυλή, αλμυρη βάθος που περιμένεις από το mole poblano.
- Βάση από ψητό κουνουπίδι: Το ρόδισμα του κουνουπιδιού πρώτα δίνει στις φουντίτσες καραμελωμένες άκρες και αρκετή δομή για να κρατήσουν την πηχτή σάλτσα.
- Η σάλτσα διατηρείται καλά: Το μόλε μπορεί να μπει στο ψυγείο ή στην κατάψυξη ξεχωριστά, μετά να ζεσταθεί απαλά και να σερβιριστεί με κουτάλι πάνω σε φρεσκοζεσταμένο κουνουπίδι.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για πιο ήπιο μόλε: Βάλε λίγο λιγότερο τσίλι σε σκόνη και ισορρόπησε τη σάλτσα με επιπλέον ντομάτα ή, αν χρειάζεται, με λίγο παραπάνω σοκολάτα.
- Για περισσότερη κάψα: Αύξησε το τσίλι σταδιακά και δοκίμασε μετά το σιγοβράσιμο, καθώς η σάλτσα γίνεται πιο συμπυκνωμένη όσο δένει.
- Κρατήστε τη ζεστασιά στρογγυλή: Ένα ήπιο σιγοβράσιμο βοηθά το τσίλι, τους ξηρούς καρπούς και τη σοκολάτα να ενσωματωθούν χωρίς να κάνει τη σάλτσα να έχει αιχμηρή ή πικρή γεύση.
Συμβουλές για υφή
- Χτυπήστε καλά στο μπλέντερ: Χτύπα το μόλε στο μπλέντερ μέχρι να γίνει πολύ λείο· αν το περάσεις από σήτα, θα έχει πιο φίνα υφή, σαν εστιατορίου.
- Σιγοβράσε μέχρι να δένει και να καλύπτει: Το μόλε είναι έτοιμο όταν καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού και κολλάει εύκολα στο ψητό κουνουπίδι.
- Κρατήστε το κουνουπίδι ακέραιο: Ψήσε μέχρι να μαλακώσει ίσα-ίσα πριν το γλασάρεις, ώστε τα μπουκετάκια να κρατήσουν το σχήμα τους στο τελικό ψήσιμο.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φυλάξτε τα χωριστά: Κράτα το μόλε και το κουνουπίδι σε ξεχωριστά αεροστεγή δοχεία, ώστε το κουνουπίδι να μη μαλακώσει υπερβολικά.
- Κατάψυξε το μόλε: Η σάλτσα καταψύχεται καλά· ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο και μετά ζεστάνετε απαλά με λίγο νερό.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε το μόλε σε χαμηλή φωτιά και ξαναζεστάνετε το κουνουπίδι σε ταψί στους 200°C (390°F) μέχρι να καίει.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε ancho και guajillo για βάθος: Το ancho δίνει ζεστασιά που θυμίζει σταφίδα, ενώ το guajillo προσθέτει φρουτώδη γεύση και χρώμα· μαζί δίνουν στη σάλτσα τη στρογγυλεμένη βάση της από τσίλι.
- Διαλέξτε σκούρα κουβερτούρα για ψήσιμο: Η σκούρα κουβερτούρα για ψήσιμο προσθέτει πικράδα και σώμα, χωρίς να κάνει το μόλε μια γλυκιά σοκολατένια σάλτσα.
- Χρησιμοποιήστε σφιχτό κουνουπίδι: Ένα συμπαγές, φρέσκο κουνουπίδι ψήνεται πιο ομοιόμορφα και κρατά καλύτερα το σχήμα του όταν καλυφθεί με το μόλε.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Κόψε το κουνουπίδι σε μεγάλα μπουκετάκια και ανακάτεψέ το με 2 κ.σ. από το φυτικό λάδι και 0.5 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι σε ένα ταψί. Ψήσε για 20 έως 25 λεπτά, γυρίζοντάς το μία φορά, μέχρι να ροδίσει έντονα στις άκρες και να είναι μόλις τρυφερό.
- Στο μεταξύ, χοντροκόψε το κίτρινο κρεμμύδι και λιώσε το σκόρδο. Χοντροκόψε τις ντομάτες. Κράτα στην άκρη 10 g από το σουσάμι για το σερβίρισμα.
- Ζέστανε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και πρόσθεσε τις υπόλοιπες 2 κ.σ. φυτικό λάδι. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα, μετά πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψε για 1 λεπτό. Ανακάτεψε μέσα τα αμύγδαλα και το υπόλοιπο σουσάμι και καβούρδισέ τα για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Πρόσθεσε το τσίλι σε σκόνη ancho, το τσίλι σε σκόνη guajillo και την τριμμένη κανέλα και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχομυρίσουν. Πρόσθεσε τις ντομάτες, το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι και το νερό, φέρε σε σιγοβράσιμο και μετά μαγείρεψε για 12 έως 15 λεπτά μέχρι να λιώσουν οι ντομάτες και το μείγμα να μυρίζει γεμάτο και καβουρδισμένο. Βγάλε από τη φωτιά και άφησέ το να κρυώσει για 5 λεπτά ώστε να πολτοποιηθεί με ασφάλεια.
- Χτύπα τη σάλτσα στο μπλέντερ μέχρι να γίνει πολύ λεία, προσθέτοντας λίγο ακόμη νερό μόνο αν χρειάζεται για να συνεχίσει να κινείται. Ξαναβάλ’ τη στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακάτεψε μέσα την κουβερτούρα ζαχαροπλαστικής μέχρι να λιώσει. Σιγόβρασε απαλά για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πήξει αρκετά ώστε να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- Ρίξε το ψητό κουνουπίδι σε ένα μπολ ανάμειξης και βάλε με κουτάλι αρκετό mole ώστε να καλυφθεί γενναιόδωρα, κρατώντας το υπόλοιπο για το σερβίρισμα. Ξαναβάλε το κουνουπίδι στο ταψί και ψήσε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να γυαλίσει και να γλασαριστεί. Δοκίμασε το υπόλοιπο mole και ρύθμισε με μια πρέζα ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται.
- Ζέστανε τις τορτίγιες καλαμποκιού στον φούρνο για 2 έως 3 λεπτά, ή σε στεγνό τηγάνι αν προτιμάς. Σέρβιρε το γλασαρισμένο κουνουπίδι με επιπλέον mole με κουτάλι από πάνω. Τελείωσε με το σουσάμι που κράτησες.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το πιο λείο mole, χτύπα για ολόκληρο 1 λεπτό και μετά πέρασέ το από λεπτό σουρωτήρι, αν θέλεις τελείωμα σαν εστιατορίου.
- Κράτα τη σάλτσα σε απαλό σιγοβράσιμο αφού προσθέσεις την κουβερτούρα ζαχαροπλαστικής· ο δυνατός βρασμός μπορεί να την κάνει να έχει σκληρή γεύση.
- Αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, βεβαιώσου ότι η σάλτσα έχει σιγοβράσει καλά και σερβίρεται καυτή.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τα αμύγδαλα με κάσιους για ένα mole λίγο πιο κρεμώδες και πιο γλυκό.
- Αντικατάστησε την κουβερτούρα ζαχαροπλαστικής με σοκολάτα χωρίς ζάχαρη για πιο έντονη γεύση κακάο· ίσως να θέλεις μια επιπλέον πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι για ισορροπία.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 4 ημέρες
- Κρύωσε το mole και το κουνουπίδι ξεχωριστά, μετά βάλε τα στο ψυγείο σε αεροστεγή δοχεία. Ζέστανε ξανά το mole απαλά σε κατσαρόλα με λίγο νερό, και ζέστανε το κουνουπίδι σε ταψί στους 200°C (390°F) μέχρι να είναι καυτό. Το mole καταψύχεται καλά για έως 3 μήνες· ξεπάγωσε όλη νύχτα στο ψυγείο.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 30λ (55λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Μεξικάνικη
-
Αλλεργιογόνα:
Αμύγδαλα Σουσάμι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Andouillette à la Moutarde (λουκάνικο σε κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας)
Andouillette ροδισμένο στο τηγάνι σε κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας Dijon
Σολομός με λεμονάτο beurre blanc
Σολομός στο τηγάνι με beurre blanc λεμονιού
Garlic Toum (Μεσανατολίτικο γαλάκτωμα σκόρδου)
Παχύ garlic toum με χυμό λεμονιού και ηλιέλαιο
Μπακαλιάρος με σάλτσα ρομέσκο
Μπακαλιάρος σοταρισμένος στο τηγάνι με σάλτσα ρομέσκο
Mole Coloradito (Ήπια κόκκινη σάλτσα mole με αποξηραμένα τσίλι και ξηρούς καρπούς)
Ήπια κόκκινη σάλτσα mole με τσίλι, ξηρούς καρπούς και μπαχαρικά
Sole Meunière με κάπαρη και λεμόνι
Γλώσσα τηγανητή με καμένο βούτυρο, κάππαρη και λεμόνι
Fesenjan (Περσικό κοτόπουλο με σάλτσα καρυδιού και ροδιού)
Περσικό στιφάδο κοτόπουλου με σάλτσα καρυδιού και πετιμέζι ροδιού
Σολομός με γλάσο εσπεριδοειδών με πορτοκάλι, σόγια και μέλι
Σολομός στο τηγάνι με γλάσο πορτοκαλιού, σόγιας και μελιού
Ριζότο με αρακά και δυόσμο με τραγανή παντσέτα
Κρεμώδες ριζότο με αρακά, δυόσμο και τραγανή παντσέτα
Gratin de Légumes (γαλλικό γκρατέν πατάτας και πράσου)
Γκρατέν πατάτας και πράσου με κρέμα, σκόρδο και γκρυγιέρ
Rogan Josh με αρνί και ρύζι σαφράν
Τρυφερό αρνί rogan josh με ρύζι μπασμάτι σαφράν
Cacio e Pepe (σπαγγέτι με Pecorino Romano και μαύρο πιπέρι)
Ρωμαϊκά σπαγγέτι με Pecorino Romano και μαύρο πιπέρι
Pavo en Mole para Celebraciones (Γαλοπούλα με παραδοσιακή σάλτσα mole)
Ψητή γαλοπούλα με παραδοσιακή σάλτσα mole και μαύρη σοκολάτα
Mole Coloradito (Ήπια κόκκινη σάλτσα mole με αποξηραμένα τσίλι και ξηρούς καρπούς)
Ήπια κόκκινη σάλτσα mole με τσίλι, ξηρούς καρπούς και μπαχαρικά
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (Κοτόπουλο σε μαύρο mole από την Οαχάκα)
Κοτόπουλο με mole negro Οαχάκα και σουσάμι
Pipián Rojo con Pollo (μεξικάνικο κοτόπουλο σε κόκκινη σάλτσα με σπόρους και τσίλι)
Κοτόπουλο σε pipián rojo με καβουρδισμένους σπόρους και τσίλι
Chicken Mole Poblano
Κοτόπουλο που σιγοβράζει σε mole poblano με σοκολάτα και σουσάμι
Vegan Jackfruit Mole Tacos
Τάκος με jackfruit σε σάλτσα τύπου mole με τσίλι ancho
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Ζυμαρικά με μπρόκολο και αντζούγιες (Pasta con Broccoli e Acciughe)
Σπαγγέτι με μπρόκολο, αντζούγιες και καβουρδισμένη τριμμένη φρυγανιά
Mantecados (ισπανικά μπισκότα με λαρδί)
Θρυμματιστά ισπανικά μπισκότα με λαρδί, κανέλα, λεμόνι και άχνη
Linguine allo Scoglio (ιταλικά ζυμαρικά με θαλασσινά)
Linguine με θαλασσινά, μύδια, κυδώνια και γαρίδες
Pollo al Mattone (Κοτόπουλο ψημένο στο τηγάνι με βάρος)
Κοτόπουλο στο τηγάνι με βάρος, δεντρολίβανο, σκόρδο και λεμόνι
Tartine au Chèvre et Miel (ανοιχτό σάντουιτς με κατσικίσιο τυρί και μέλι)
Φρυγανισμένη ταρτίν με κατσικίσιο τυρί και μέλι
Βίγκαν ρατατούιγ με πολέντα με μυρωδικά
Vegan ρατατούι πάνω σε κρεμώδη πολέντα με φρέσκα μυρωδικά
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
