Ternera Estofada con Patatas (ισπανικό μοσχαράκι με πατάτες)

• 2 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 800 g Κρέας για στιφάδο
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 200 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 400 g Ντομάτες σε κυβάκια (κονσ.)
• 700 ml Ζωμός μοσχαριού
• 2 κομμάτια Δαφνόφυλλα
• 700 g Κιτρινόσαρκες πατάτες για όλες τις χρήσεις

1. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε γάστρα σε μέτρια φωτιά. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι, μετά αλάτισε και πιπέρωσε το μοσχάρι από όλες τις πλευρές.
2. Ρόδισε το μοσχάρι σε δόσεις, γυρίζοντάς το μέχρι να πάρει καλό χρώμα από όλες τις πλευρές, περίπου 6 έως 8 λεπτά ανά δόση. Μετάφερέ το σε πιάτο καθώς προχωράς, ώστε να θωρακίζεται και να μη βγάζει ατμό.
3. Πρόσθεσε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα και μαγείρεψέ το, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα, περίπου 8 λεπτά. Λιώσε μέσα το σκόρδο και μαγείρεψέ το για 1 λεπτό, μέχρι να μοσχομυρίσει.
4. Ανακάτεψε μέσα την καπνιστή πάπρικα για 30 δευτερόλεπτα, μετά ρίξε αμέσως το κρασί, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια από τον πάτο. Σιγόβρασε για 2 έως 3 λεπτά για να μειωθεί λίγο.
5. Ρίξε μέσα τις ντομάτες, μετά βάλε ξανά στην κατσαρόλα το μοσχάρι και τυχόν ζουμιά. Πρόσθεσε τον ζωμό και τα φύλλα δάφνης, φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 60 λεπτά, ανακατεύοντας 1 ή 2 φορές.
6. Καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε χοντρά κομμάτια. Πρόσθεσέ τες στο στιφάδο, κρατώντας τη φωτιά σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε και μαγείρεψε για 25 έως 30 λεπτά μέχρι οι πατάτες να είναι τρυφερές και το μοσχάρι να υποχωρεί εύκολα στο κουτάλι.
7. Ξεσκέπασε και σιγόβρασε για 5 έως 10 λεπτά για να δέσει η σάλτσα όσο σου αρέσει. Βγάλε τα φύλλα δάφνης, δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι και το πιπέρι με λίγο ακόμη, αν χρειάζεται.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.