Ternera Estofada con Patatas (spansk gryta med nötkött och potatis)
Därför fungerar receptet
- Lager på lager av smakrik bas: Genom att först bryna nötköttet och sedan tillaga lök, vitlök, paprikapulver, vin och tomat i samma gryta bygger du djup utan extra krångel.
- Varsam bräsering: Låg sjudning ger nötköttet tid att mjukna samtidigt som såsen hålls blank och väl sammanhållen.
- Naturligt rejäl: Grova potatisbitar suger upp kokspadet och hjälper till att göra såsen till en rik, mättande gryta.
- Bra att laga i förväg: Smakerna sätter sig bra efter vila, och grytan värms varsamt upp med en skvätt buljong vid behov.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Använd rökt paprikapulver: Rökt paprikapulver ger grytan dess igenkännbara varma, spanska djup. Tillsätt det kort före vätskan så att det blommar ut utan att brännas.
- Välj fast potatis: Allroundpotatis mjuknar i såsen men håller ändå formen. Röd potatis är ett fastare alternativ.
- Välj ett torrt vitt vin: Ett torrt vitt vin håller såsen smakrik och balanserad; nötköttsbuljong är det bästa bytet om du vill laga utan alkohol.
Vanliga misstag
- För mycket nötkött i pannan: Bryn nötköttet i omgångar så att bitarna får ordentlig stekyta i stället för att ångas i sin egen vätska.
- Bränna paprikan: Paprika kan bli bitter om den steks för länge, så rör ner den snabbt och tillsätt vinet när det doftar.
- För hård kokning: Låt grytan sjuda försiktigt; kraftig kokning kan göra nötköttet segt och få såsen att se grynig ut.
Tips för att förbereda i förväg
- Ännu bättre efter att ha fått vila: Grytan passar bra att laga i förväg, eftersom den rökiga tomatsåsen fördjupas efter en natt i kylen.
- Värm försiktigt: Värm den långsamt i en kastrull tills den är genomvarm, och tillsätt lite köttbuljong om potatisen har tjocknat såsen.
- Passar att frysa in: Låt svalna helt innan du fryser in i förslutna behållare, tina sedan över natten i kylen innan du värmer upp igen.
Tradition och varianter
- Spansk husmansgryta: Detta följer den välbekanta strukturen hos många spanska estofados: brynt kött, aromater, paprika, vin, tomat och långsam sjudning under lock.
- Servera med bröd: Bröd med knaprig skorpa är det naturliga tillbehöret, särskilt för att skopa upp den tjocka, paprikadoftande såsen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Värm olivoljan i en gjutjärnsgryta på medelvärme. Finhacka löken och krydda sedan nötköttet runtom med salt och peppar.
- Bryn nötköttet i omgångar och vänd tills det fått fin färg runtom, cirka 6 till 8 minuter per omgång. Lägg över på en tallrik efter hand så att den bryns i stället för att ångkoka.
- Lägg i löken i grytan och tillaga under omrörning tills den mjuknar och blir lätt gyllene, cirka 8 minuter. Pressa ner vitlöken och stek i 1 minut tills den doftar.
- Rör ner det rökta paprikapulvret i 30 sekunder och häll sedan genast i vinet, och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten. Låt sjuda i 2 till 3 minuter så att det reduceras något.
- Häll i tomaterna och lägg sedan tillbaka nötköttet och all sky i grytan. Tillsätt buljongen och lagerbladen, koka upp till ett försiktigt sjudande, lägg på lock och låt sjuda på låg värme i 60 minuter, rör om en eller två gånger.
- Skala potatisen och skär i grova bitar. Lägg ner dem i grytan, håll värmen på ett försiktigt sjudande, lägg på lock och tillaga i 25 till 30 minuter tills potatisen är mjuk och nötköttet lätt ger efter för en sked.
- Ta av locket och låt sjuda i 5 till 10 minuter för att tjockna såsen efter smak. Ta bort lagerbladen, smaka av och justera kryddningen med lite mer salt och peppar vid behov.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- För fylligast smak, ta dig tid att bryna nötköttet ordentligt i omgångar så att grytan håller sig varm.
- Låt grytan sjuda försiktigt i stället för att koka kraftigt så att köttet blir mört och såsen håller sig blank.
- Om du serverar personer i riskgrupp, se till att grytan sjuder stadigt och serveras genomvarm.
Substitutioner
- Ersätt torrt vitt vin med samma mängd köttbuljong för en alkoholfri version.
- Byt ut allroundpotatis mot röd potatis för en något fastare konsistens som håller formen.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare i upp till 3 dagar. Värm försiktigt i en gryta på låg värme och tillsätt en skvätt köttbuljong om den har tjocknat, tills den är genomvarm. Frys i upp till 3 månader; tina över natten i kylen innan uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 15min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Spansk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Dongpo pork (bräserad sidfläsk från Hangzhou)
Hangzhou dongpo fläsksida bräserad med Shaoxingvin och sojasåser
Barbacoa de Res (Långkokt nötkött i chili- och limebuljong)
Långkokt nötkött i en buljong med chili och lime
Daoud Basha (libanesiska köttbullar i tamarind- och tomatsås)
Köttbullar av nöt som sjuds i tamarind- och tomatsås
Rajas con Crema (Poblanostrimlor i gräddsås)
Rostade poblanostrimlor som sjuds med majs och grädde
Ternera a la Sevillana (Kalvgryta med oliver och sherry)
Spansk kalvgryta med oliver, sherry och söt paprika
Escabeche de Pollo (kyckling i vinägermarinad)
Kyckling som får vila i escabechemarinad med vinäger och olivolja
Ratatouille Provençale
Långkokt ratatouille med aubergine, zucchini, paprika och tomat
Chicken Mole Poblano
Kyckling som sjuds i mole poblano med choklad och sesam
Kycklingtagine med inlagd citron och gröna oliver
Kycklingtagine med inlagd citron, oliver och varma kryddor
Maiale al Latte (fläsk bräserat i mjölk)
Fläsk bräserat i mjölk med salvia, vitlök och citron
Chaufa (peruanskt stekt ris)
Peruanskt stekt ris med kyckling, ägg, soja och sesamolja
Marockanskt fat med lammspett (lamm-brochettes)
Grillade marockanska lammspett med sallad på tomat och rödlök
Callos a la Madrileña (madridsk komagegryta)
Madridsk vomgryta med chorizo, skinka och rökt paprikapulver
Youvetsi (grekisk nötköttsgryta med orzo)
Grekisk nötköttsgryta ugnsbakad med orzo i tomat och kanel
Estofado de Jabalí con Setas (gryta med vildsvin och svamp)
Gryta på vildsvin och svamp bräserad med rödvin
Pote Gallego (Galicisk gryta med fläsk, chorizo, potatis och grönkål)
Galicisk fläsk- och chorizogryta med potatis och grönkål
Caldereta de Cordero (spansk lammgryta)
Spansk lammgryta som sjuds med potatis, tomater och paprikapulver
Coda alla Vaccinara (romersk oxsvansgryta)
Romersk oxsvansgryta med tomat, rödvin och selleri
Du kanske också gillar
Salsiccia e Friarielli (italienska korvar med broccoli rabe)
Italienska korvar på vitlöksfräst broccoli rabe med citron
Sarde a Beccafico (sicilianska fyllda sardiner)
Ugnsbakade fyllda sardiner med pinjenötter och russin
Chicken Milanese med ruccola- och citronsallad
Krispig chicken Milanese serverad med ruccola och citron
Torrstekta haricots verts med fläskfärs
Blåsiga haricots verts wokade med fläskfärs och soja
Arroz Meloso con Setas (Spanskt krämigt ris med vildsvamp)
Krämigt spanskt ris med vildsvamp och persilja
Rawon (svart nötköttssoppa från östra Java)
Svart nötsoppa smaksatt med keluak
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
