Callos a la Madrileña (madridsk komagegryta)
Därför fungerar receptet
- Djup smakrik bas: Lök, vitlök, tomat, rökt paprikapulver, chorizo och serranoskinka bygger en koncentrerad sås med djup från chark.
- Långsam sjudning: Att hålla grytan på låg sjudning ger komagen tid att mjukna utan att bli spänd eller gummiaktig.
- Blir bättre av att vila: Smakerna fortsätter att gifta sig medan grytan står, vilket gör den särskilt lämplig att laga i förväg.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Karaktär i Madrid-stil: Kombinationen av komage, chorizo, lufttorkad skinka, tomat och rökt paprikapulver ger grytan dess igenkännliga Callos a la Madrileña-profil.
- Använd spanska charkuterier om möjligt: Spansk chorizo och serranoskinka ger den mustiga, paprikarika djuphet som definierar rätten.
- Servera med bröd: Bröd med krispig skorpa är det mest användbara tillbehöret och hjälper till att skopa upp den tjocka, blanka såsen.
Ingredienstips
- Välj väl rengjord komage: Leta efter ren, fräscht doftande komage av nöt och putsa bort sega eller ojämna bitar innan du skär.
- Rökt paprikapulver spelar roll: Ett bra rökt paprikapulver ger såsen dess färg och rundade rökighet; rör ner det av värmen så att det inte bränns.
- Charkuterier kryddar grytan: Chorizo och serranoskinka tillför salt såväl som smak, så den slutliga kryddningen justeras bäst efter sjudning.
Vanliga misstag
- Koka inte kraftigt: En kraftig kokning kan få komagen att dra ihop sig och göra mörningen långsammare; låt grytan bara sjuda lätt.
- Skydda paprikan: Rökt paprikapulver kan bli bittert om det bränns, så rör ner det i oljan av värmen innan du tillsätter tomaterna.
- Reducera först när komagen är mör: Om såsen tjocknar för tidigt, späd den med lite vatten och fortsätt sjuda försiktigt.
Tips för att förbereda i förväg
- Laga i förväg om det passar: Den här grytan håller sig bra och smakar ofta fylligare efter en natt i kylen.
- Värm försiktigt: Värm långsamt i en kastrull på låg värme och tillsätt en skvätt vatten om såsen har tjocknat för mycket.
- Går bra att frysa: Låt svalna helt innan du fryser in, tina sedan över natten i kylen innan du värmer tills den är genomvarm.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skär bort eventuella sega bitar av komagen, skölj den sedan noga under kallt rinnande vatten. Skär i munsbitar. Skiva chorizon och skär serranoskinkan i små bitar.
- Värm olivoljan i en gjutjärnsgryta på medelvärme. Tillsätt löken med en nypa av saltet och stek i 8 till 10 minuter under omrörning tills den mjuknat och blivit lätt gyllene. Rör ner vitlöken och fräs i 1 minut tills den doftar.
- Ta grytan från värmen och rör ner det rökta paprikapulvret så att det får blomma utan att brännas. Häll i tomaterna och sätt tillbaka på medelvärme. Koka i 5 minuter under omrörning, tills tomaterna mörknar något och oljan börjar separera i kanterna.
- Tillsätt komage, chorizo, serranoskinka, lagerblad, vatten, resterande salt och svartpeppar. Låt sjuda försiktigt, sänk sedan värmen till låg så att grytan knappt bubblar. Täck över och koka i 2 timmar, rör om då och då, tills komagen är mör.
- Ta av locket och låt sjuda i 30 till 40 minuter för att tjockna såsen; den ska vara glansig och täcka komagen. Smaka av och justera med lite mer salt vid behov. Låt vila av värmen i 10 minuter före servering så att smakerna sätter sig.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Låt grytan sjuda mycket försiktigt; kraftig kokning kan göra att komagen drar ihop sig och tar längre tid att bli mör.
- Om såsen tjocknar för mycket innan komagen är mör, tillsätt en skvätt vatten och fortsätt sjuda.
- Den här grytan är bäst efter en kort vila, och ännu bättre dagen efter när smakerna har satt sig.
Substitutioner
- Byt ut serranoskinka mot lufttorkad skinka för en liknande salt sälta.
- Byt ut spansk chorizo mot andouillekorv för ett rökigare, hetare resultat.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare i upp till 3 dagar. Värm försiktigt i en gryta på låg värme, tillsätt en skvätt vatten vid behov, tills det är rykande hett. Frys i upp till 3 månader; tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 3h 30min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Spansk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Grönsaks-cataplana på grillade grönsaker (gryta i Algarve-stil)
Grönsaksgryta i Algarve-stil med grillad paprika och zucchini
Pot-au-Feu (fransk köttgryta)
Fransk nötköttsgryta med bringa, grönsaker och klar buljong
Barbacoa de Res (Långkokt nötkött i chili- och limebuljong)
Långkokt nötkött i en buljong med chili och lime
Tagine med morot och kikärter med couscous och harissa
Tagine med morot och kikärter serverad med couscous och harissa
Bouillabaisse (fiskgryta från Marseille)
Fiskgryta från Marseille med saffran, fänkål och vitlöksrouille
Flamländsk köttgryta med mörkt öl och senap
Flamländsk köttgryta bräserad med mörkt öl, lök och senap
Alheira de Mirandela (portugisisk korv med ägg, pommes frites och grönt)
Stekt alheira-korv serverad med pommes frites, ägg och grönt
Sheet-Pan Chicken Fajitas
Kycklingfajitas på plåt med paprika, lök och lime
Modern grönsakspajeon (koreansk salladslöks- och grönsakspannkaka)
Krispig koreansk grönsakspannkaka med dippsås av soja och vinäger
Starka misonudlar med vitlök och salladslök
Udonnudlar i het misosås med salladslök
Nikujaga (gryta med nötkött och potatis)
Nötkött och potatis sjuds i dashi med soja och mirin
Paella Mixta (blandad paella med kyckling, räkor och musslor)
Blandad paella med kyckling, räkor, musslor och saffransris
Cocido Montañés (kantabrisk bön- och fläskgryta)
Kantabrisk bön- och fläskgryta med kål och rökt paprikapulver
Chorizopasta med rökig tomat- och gräddsås
Chorizopasta i rökig tomat- och gräddsås med Manchego
Lentejas con Chorizo y Morcilla (Spansk linsgryta)
Spansk linsgryta med chorizo och morcilla
Spansk kikärts- och tomatskål med spenat
Kikärter med tomater, spenat och rökt paprikapulver
Fasolada (grekisk vit bönsoppa)
Grekisk vit bönsoppa sjuden med tomat, lök, morot och selleri
Revithada (grekisk långkokt kikärtsgryta med tomat och citron)
Långkokt grekisk kikärtsgryta med tomat och citron
Du kanske också gillar
Rabarber- och jordgubbssmoothie
Syrlig rabarber- och jordgubbssmoothie med yoghurt och mjölk.
Pasta con Vongole in Bianco (spaghetti med musslor i vitt vin)
Spaghetti med musslor i vitt vin, vitlök och persilja
Asado Negro (venezuelansk bräserad nöt i mörk sås)
Venezuelanskt bräserat nötkött i mörk kaffe- och löksås
Banan- och sojamjölkssmoothie
Banan- och sojamjölkssmoothie mixad med is.
Scotch egg med senapsmajonnäs
Scotch eggs med korvfärs och senapsmajonnäsdip
Enkel poke bowl
Enkel poke bowl med lax, sushiris, avokado och gurka.
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
