Callos a la Madrileña (tocană de burtă în stil Madrid)
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Ceapa, usturoiul, roșia, boiaua afumată, chorizo și jambonul serrano construiesc un sos concentrat, cu profunzime de porc maturat.
- Fierbere lentă: Menținerea tocăniței la o fierbere ușoară îi dă burții timp să se înmoaie fără să devină tare sau cauciucată.
- Se îmbunătățește după odihnă: Aromele continuă să se îmbine pe măsură ce tocana stă, ceea ce o face deosebit de potrivită pentru a fi gătită în avans.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Caracter în stil madrilen: Combinația de burtă, chorizo, șuncă maturată, roșii și boia afumată îi dă acestei tocane profilul recognoscibil de Callos a la Madrileña.
- Folosește, pe cât posibil, mezeluri spaniole maturate: Chorizo spaniol și șunca serrano oferă profunzimea sărată, bogată în boia, care definește preparatul.
- Servește cu pâine: Pâinea cu coajă crocantă este cea mai utilă garnitură, ajutând să aduni sosul gros și lucios.
Note despre ingrediente
- Alege burtă bine curățată: Caută burtă de vită curată, cu miros proaspăt, și îndepărtează orice bucăți tari sau zdrențuite înainte de a o tăia.
- Boiaua afumată contează: O boia afumată bună dă sosului culoarea și aroma afumată rotunjită; încorporeaz-o de pe foc, ca să nu se ardă.
- Mezelurile maturate asezonează tocana: Chorizo și șunca serrano adaugă sare, pe lângă aromă, așa că asezonarea finală se ajustează cel mai bine după fierberea la foc mic.
Greșeli frecvente
- Nu fierbe în clocot: Un clocot puternic poate face burta să se strângă și să încetinească frăgezirea; păstrează tocana abia clocotind.
- Protejează boiaua: Boiaua afumată poate deveni amară dacă se arde, așa că încorporeaz-o în ulei luat de pe foc înainte să adaugi roșiile.
- Redu doar după ce burta e fragedă: Dacă sosul se îngroașă prea devreme, subțiază-l cu puțină apă și continuă să fierbi la foc mic.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Gătește dinainte, dacă îți convine: Tocana asta se păstrează bine și adesea are un gust mai plin după o noapte la frigider.
- Reîncălzește ușor: Încălzește încet într-o oală, la foc mic, adăugând un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
- Se congelează bine: Las-o să se răcească complet înainte de congelare, apoi dezgheaț-o peste noapte la frigider înainte de a o reîncălzi până e fierbinte.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Îndepărtează orice părți tari de pe burtă, apoi clătește-o bine sub jet de apă rece. Taie-l în bucăți de mărimea unei înghițituri. Taie chorizo felii și taie șunca serrano în bucăți mici.
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă, la foc mediu. Adaugă ceapa cu un praf din sare și gătește 8 până la 10 minute, amestecând, până se înmoaie și devine ușor aurie. Încorporează usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat.
- Ia oala de pe foc și încorporează boiaua afumată, ca să se deschidă la aromă fără să se ardă. Adaugă roșiile și revino la foc mediu. Gătește 5 minute, amestecând, până când roșiile se închid ușor la culoare și uleiul începe să se separe pe margini.
- Adaugă burta, chorizo, șunca serrano, foile de dafin, apa, restul de sare și piperul negru. Adu la un clocot ușor, apoi dă focul mic, astfel încât tocana abia să bolborosească. Acoperă și gătește 2 ore, amestecând din când în când, până când burta e fragedă.
- Descoperă și fierbe la foc mic 30 până la 40 de minute ca să îngroși sosul; ar trebui să fie lucios și să acopere burta. Gustă și potrivește cu puțină sare în plus, dacă e nevoie. Lasă 10 minute deoparte, fără foc, înainte de servire, ca aromele să se așeze.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează tocana la un clocot foarte ușor; un clocot puternic poate face burta să se strângă și să dureze mai mult până se frăgezește.
- Dacă sosul se îngroașă prea mult înainte ca burta să fie fragedă, adaugă un strop de apă și continuă să fierbi la foc mic.
- Tocana e cea mai bună după o scurtă odihnă și chiar mai bună a doua zi, când aromele s-au împletit.
Înlocuiri
- Înlocuiește șunca serrano cu șuncă maturată pentru o profunzime sărată similară.
- Înlocuiește chorizo spaniol cu cârnați andouille pentru un rezultat mai afumat și mai picant.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o oală, la foc mic, adăugând un strop de apă dacă e nevoie, până e foarte fierbinte. Congelează până la 3 luni; decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h 30min (30min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Spaniolă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Asado de Boda (tocană mexicană de porc pentru nuntă)
Tocană mexicană de porc fiartă cu ardei ancho și roșii
Yankee Pot Roast (piept de vită înăbuşit cu legume)
Piept de vită înăbuşit cu morcovi, cartofi şi sos
Rajas con Crema (fâșii de poblano în sos cremos)
Fâșii de poblano copt fierte la foc mic cu porumb dulce și smântână
Daoud Basha (chifteluțe libaneze în sos de roșii cu tamarind)
Chiftele de vită fierte în sos de roșii cu tamarind
Carne con Tomate Andaluza (porc andaluz în sos de roșii)
Porc fiert la foc mic în sos gros de roșii și boia
Caldereta de Cordero (tocană spaniolă de miel)
Tocană spaniolă de miel cu cartofi, roșii și boia
Piept de rață rumenit în tigaie cu sos de cireșe și bourbon
Rață rumenită în tigaie cu sos de cireșe și bourbon
Bărbăcuță de porc înăbușită roșu în stil chinezesc (Hong Shao Rou)
Bărbăcuță de porc fragedă, înăbușită roșu, în sos de soia lucios
Bol mexican cu fajita de pui
Bol fajita de pui condimentat cu ardei, orez și avocado.
Cheeseburger clasic
Chiftea de vită și cheddar topit într-o chiflă prăjită
Fileuri de cod la air fryer
Fileuri de cod pane, gătite aurii și fragede.
Flautas de Papa con Crema (flautas crocante cu cartofi)
Flautas crocante cu cartofi, cu crema, salată și brânză
Cocido Montañés (tocană cantabrică de fasole și porc)
Tocană cantabrică de fasole și porc cu varză și boia afumată
Paste cu chorizo și sos cremos de roșii afumate
Paste cu chorizo în sos cremos de roșii afumate cu Manchego
Lentejas con Chorizo y Morcilla (tocană spaniolă de linte)
Tocană spaniolă de linte cu chorizo și morcilla
Bol spaniol cu năut și roșii, cu spanac
Năut cu roșii, spanac și boia afumată
Fasolada (supă grecească de fasole albă)
Supă grecească de fasole albă cu roșii, ceapă, morcovi și țelină
Kounoupidi Kapama (conopidă grecească înăbușită în sos de roșii)
Conopidă grecească înăbușită în sos de roșii și scorțișoară
S-ar putea să îți placă și
Risotto ai Funghi Porcini (risotto cu ciuperci porcini)
Risotto cremos cu porcini, finalizat cu unt și Parmezan
Supă de Stilton și broccoli
Supă fină de broccoli, cu Stilton și smântână pentru frișcă
Coaste scurte de vită la slow cooker cu vin roșu
Coaste scurte de vită gătite lent în sos de vin roșu
Souvlaki de pui cu tzatziki și pită
Chicken souvlaki cu tzatziki și pitta
Sole à la Normande (limbă de mare cu smântână și midii)
Limbă de mare poșată cu midii în sos cremos cu vin alb
Picadillo Mexicano con Papas (tocăniță mexicană de vită tocată cu cartofi)
Tocăniță mexicană de vită tocată și cartofi cu roșii și condimente
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
