Spată de porc înăbușită în bere
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Rumenește mai întâi porcul pentru a crea o aromă bogată, caramelizată, care se regăsește apoi în sosul de bere.
- Înăbușire blândă: Un clocot ușor, constant desface încet spata de porc, dând carne fragedă fără să se usuce.
- Totul într-o singură oală: Ceapa, berea lager, supa și sucurile din tigaie se reduc împreună în oala de fontă, formând sosul final.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Alege o bere echilibrată: O bere lager curată păstrează sosul brun sărat și ușor malțos; o bere ale mai bogată va da un gust mai profund, mai rotund.
- Chimenul este distinctiv: Chimenul dă preparatului caracterul său recognoscibil central-european, așa că folosește-l cu măsură, fără să acopere porcul.
- Muștarul înviorează înăbușirea: Dijonul adaugă o iuțeală subtilă care echilibrează bogăția porcului și a sosului brun pe bază de bere.
Greșeli frecvente
- Fierberea înăbușirii: Păstrează lichidul la un clocot ușor; o fierbere puternică poate face carnea să se strângă înainte să devină fragedă.
- Oprirea sosului prea devreme: După ce scoți carnea de porc, redu lichidul până devine lucios și suficient de gros pentru a fi luat cu lingura, nu subțire și apos.
- Sărirea peste momentul de odihnă: Acoperirea lejeră a cărnii de porc cât timp sosul se reduce ajută să rămână caldă și suculentă înainte de feliere sau de sfâșiere.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de făcut în avans: Carnea de porc și sosul se păstrează bine la frigider, iar aromele se așază frumos după ce stau peste noapte.
- Reîncălzește ușor: Încălzește încet carnea de porc și sosul într-o cratiță, adăugând puțină supă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
- Se poate congela: Răcește complet carnea de porc și sosul înainte să le congelezi împreună într-un recipient etanș, pentru o masă ușoară pe viitor.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează porcul ca să fie uscat și condimentează-l peste tot cu sare de mare fină și piper negru. Încălzește uleiul de floarea-soarelui într-o cratiță grea cu capac, la foc mediu-mare, până lucește.
- Rumenește porcul până se colorează intens pe toate părțile, întorcându-l cu cleștele, după nevoie. Mută-l pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă ceapa, răzuind depunerile rumenite. Gătește 8 până la 10 minute, până se înmoaie și devine ușor aurie.
- Încorporează usturoiul și semințele de chimen și gătește 1 minut, până devin aromate. Încorporează muștarul Dijon, ca să acopere ceapa.
- Toarnă berea lager și adu la un clocot vioi, răzuind bine baza oalei. Fierbe 3 minute, ca să se evapore o parte din alcool.
- Adaugă supa de pui și frunzele de dafin, apoi pune porcul înapoi în oală, împreună cu sucurile lăsate. Lichidul ar trebui să ajungă cam până la jumătatea cărnii; dacă e nevoie, completează cu puțină apă.
- Adu din nou la un clocot ușor, apoi acoperă și gătește la focul cel mai mic 2 ore, întorcând porcul o dată la jumătatea timpului. Este gata când este fraged și se desface ușor cu furculița.
- Mută porcul pe un tocător și acoperă-l lejer ca să rămână cald. Scoate și aruncă foile de dafin.
- Fierbe lichidul de înăbușire fără capac 15 până la 25 minute, până scade și devine un sos lucios și savuros. Gustă și potrivește cu puțin mai multă sare de mare fină și piper negru, dacă e nevoie.
- Taie porcul în felii groase sau rupe-l în bucăți cu două furculițe. Toarnă cu lingura sosul cu bere deasupra și servește fierbinte.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai bun gust, fă-ți timp să rumenești bine carnea de porc; crusta închisă la culoare dă profunzime sosului.
- Ține tocana la un clocot ușor, nu la fierbere puternică, ca porcul să rămână suculent și să se frăgezească.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, în vârstă sau imunocompromis, asigură-te că lichidul de braisare fierbe ușor constant și că porcul este gătit până este fierbinte în profunzime.
Înlocuiri
- Înlocuiește berea lager cu bere ale pentru un sos puțin mai bogat, mai malțos.
- Înlocuiește muștarul Dijon cu muștar german pentru o notă de muștar mai blândă, mai rotundă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă porcul și sosul să se răcească, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, adăugând un strop de supă de pui dacă sosul s-a îngroșat; asigură-te că este fierbinte înainte de servire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h 30min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Germană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Waterzooi (tocăniță belgiană cremoasă de pui)
Tocană belgiană cremoasă de pui, finisată cu gălbenușuri și smântână
Ciolan de miel gătit lent cu mazăre cu mentă
Ciolane de miel gătite lent cu sos de vin roșu și mazăre cu mentă
Lentejas con Chorizo (Tocăniță spaniolă de linte cu chorizo)
Tocăniță spaniolă de linte cu chorizo, roșii și boia afumată
Cajun Chicken Étouffée
Étouffée cajun de pui cu roux închis, servit peste orez
Pisto Manchego cu ouă prăjite
Pisto spaniol cu roșii, ardei, dovlecei și ouă prăjite
Sjømatgryte (tocană nordică de pește și creveți cu smântână)
Tocană cremoasă cu pește și creveți, mărar și lămâie
Yakhnet Batata (tocană libaneză de cartofi și miel)
Tocăniță libaneză de miel și cartofi în sos de roșii
Piept de rață rumenit în tigaie cu sos de cireșe
Piept de rață cu piele crocantă și sos rapid de cireșe
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (paste cu roșii proaspete)
Spaghetti vegane cu roșii proaspete, usturoi și busuioc
Pulpo a la Gallega con Cachelos (caracatiță galiciană cu cartofi)
Caracatiță galiciană peste cartofi fierți cu boia afumată
Brochettes (frigărui marocane de miel cu chimion)
Frigărui de miel la grătar, marinate cu chimion, usturoi și boia
Pisto Manchego con Huevos (tocăniță de legume din La Mancha cu ouă prăjite)
Tocăniță de legume din La Mancha cu ouă prăjite deasupra
Golonka Pieczona (ciolan de porc polonez la cuptor)
Ciolan de porc polonez la cuptor cu maghiran, chimen și muștar
Carne con Tomate (porc andaluz în sos de roșii)
Porc andaluz fiert încet în sos gros de roşii şi boia
Senfbraten (friptură de porc cu crustă de muștar și sos din tavă)
Friptură de porc cu crustă de muștar și sos din tavă
Paasbraadstuk uit de Oven (friptură olandeză de porc de Paște)
Porc la cuptor cu muștar, usturoi, ierburi și sos
Gulasz Wołowy (gulaș polonez de vită)
Gulaș polonez de vită cu boia, roșii și măghiran
Pote Gallego (tocăniță galiciană cu porc, chorizo, cartofi și kale)
Tocăniță galiciană cu porc și chorizo, cartofi și kale
S-ar putea să îți placă și
Pui cremos în stil toscan (versiune American Diner)
Pui cremos cu roșii uscate și spanac
Pestiños (gogoși din aluat glazurate cu miere)
Gogoșele pestiños crocante, trecute prin miere caldă
Frunze de viță umplute cu orez cu ierburi, muguri de pin și lămâie
Frunze de viță umplute cu orez cu ierburi, muguri de pin și coacăze
Khao Pad Sapparod (orez prajit thailandez cu ananas)
Orez prăjit thailandez cu ananas, creveți, ou și ceapă verde
Suspiro Limeño (desert peruvian cu caramel și bezea)
Desert peruvian cu caramel şi bezea în sirop de porto
Bol de orez fusion japonezo-coreean cu pui gochujang și ou
Bol de orez cu pui gochujang, castravete, spanac și ou
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
