Bărbie de porc înăbușită în roșu (Hong Shao Rou)

Burta de porc înăbușită în stil roșu, sau Hong Shao Rou, este un preparat chinezesc gătit lent, în care bucăți groase de porc se gătesc până devin fragede într-un sos lucios, intens sărat. Culoarea și luciul distinctive vin din zahărul caramelizat, sosul de soia închis la culoare și o reducere lentă, iar vinul Shaoxing, ghimbirul, ceapa verde, anasonul stelat și scorțișoara aduc căldură și parfum. Porcul final ar trebui să fie bogat, lipicios și suficient de moale încât să cedeze ușor, cu destul sos cât să acopere carnea, nu să o înece. Orezul simplu fiert la abur și o legumă verde simplă sunt contrapunctul ideal pentru intensitatea lui dulce-sărată.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Înăbușeală chinezească, ca acasă
Profil de gust Dulce-sărat • Bogat în umami • Aromat
Tehnici Opărire • Caramelizare • Fierbere lentă la foc mic • Reducere
Ustensile utile Cratiță grea cu capac • Cratiță • Clește de bucătărie
Mod de preparare Potrivit pentru pregătire în avans • Se poate congela
Timp necesar Gătit lent

De ce reușește această rețetă

  • Profunzime sărată, în straturi: Zahărul caramelizat, sosul de soia deschis, sosul de soia închis și vinul Shaoxing creează un lichid de înăbușire cu dulceață, salinitate, culoare și aromă.
  • Metodă clasică de înăbușire în stil roșu: Porcul fierbe ușor, apoi se gătește fără capac, ca lichidul să se reducă într-o glazură lucioasă, asociată cu Hong Shao Rou.
  • Bogat, dar echilibrat: Burta de porc fragedă și sosul lipicios par indulgente, iar orezul simplu și verdețurile păstrează masa ancorată și echilibrată.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre ingrediente

  • Alege porc cu straturi bine definite: Burta de porc cu straturi vizibile de carne și grăsime oferă cel mai bun echilibru de frăgezime, bogăție și structură după înăbușire.
  • Zahărul candel ajută glazura: Zahărul candel se topește într-un caramel curat și lucios, dar se poate folosi zahăr tos dacă îl supraveghezi atent, deoarece se colorează mai repede.
  • Vinul Shaoxing adaugă aromă: Vinul de gătit Shaoxing dă preparatului braizat parfumul său sărat caracteristic; sherry-ul sec este cel mai apropiat înlocuitor practic.

Greșeli frecvente

  • Nu închide prea mult caramelul la culoare: Când zahărul ajunge la o culoare chihlimbar închis, adaugă imediat carnea de porc; caramelul ars va face sosul amar.
  • Păstrează fierberea înăbușită blândă: Un clocot domol și constant păstrează carnea de porc fragedă și ajută sosul să rămână fin, nu gras sau tăiat.
  • Redu sosul doar după ce carnea e fragedă: Dacă sosul se îngroașă prea devreme, adaugă puțină apă și continuă să braizezi înainte de a-l reduce până devine o glazură.

Note despre timp

  • De cele mai multe ori, nu trebuie să stai lângă ea: Munca activă înseamnă mai ales tăierea, opărirea și pornirea caramelului; frăgezimea se dezvoltă în timpul fierberii domoale, cu capac.
  • Servește după glazurare: Preparatul e cel mai bun când sosul s-a redus suficient cât să se prindă de carnea de porc, dar e încă destul de fluid ca să-l poți pune cu lingura peste orez.
  • Gustul se intensifică după odihnă: Ca multe mâncăruri înăbușite, se reîncălzește bine și poate avea un gust și mai rotund a doua zi.

Sfaturi pentru pregătire în avans

  • Înăbușă din timp: Gătește porcul complet, lasă-l să se răcească și pune-l la frigider în sosul lui, ca aromele să se așeze.
  • Reîncălzește ușor: Încălzește într-o cratiță cu un strop mic de apă până e fierbinte; glazura se va înmuia pe măsură ce se încălzește.
  • Congelează după înăbușire: Congelează în sos, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte să reîncălzești ușor.

Echipamentul de care ai nevoie

Clește Cratiță Cuțit de bucătar Oală din fontă Plită Tocător
Ingrediente
Instrucțiuni
Tipărește
  1. Taie burta de porc în bucăți mari de 3 până la 4 cm. Taie ghimbirul felii, strivește ușor cățeii de usturoi și taie ceapa verde în bucăți de 5 cm, păstrând părțile albe și verzi împreună.
  2. Adu la fierbere o cratiță cu apă, adaugă burta de porc și opărește 3 minute ca să îndepărtezi impuritățile. Scurge bine, apoi lasă carnea de porc să se usuce la abur 1 sau 2 minute, ca să se rumenească bine.
  3. Încălzește uleiul vegetal într-o oală grea cu capac, la foc mediu. Adaugă zahărul candel și amestecă până se topește și devine un caramel chihlimbar închis, 2 până la 4 minute; urmărește atent să nu se ardă.
  4. Adaugă cu grijă burta de porc în caramel și întoarce cu cleștele ca să se acopere. Gătește 4 până la 6 minute, până când marginile încep să se coloreze și carnea arată lucioasă.
  5. Adaugă ghimbirul, usturoiul, ceapa verde, anasonul stelat și batonul de scorțișoară și amestecă 1 minut, până devin aromate. Toarnă vinul de gătit Shaoxing și lasă-l să fiarbă în clocote 1 minut, răzuind orice bucăți lipite de pe fund.
  6. Încorporează sosul de soia light și sosul de soia dark, apoi adaugă suficientă apă cât să acopere exact carnea. Adu la un clocot ușor, acoperă și gătește la foc mic 60 de minute, amestecând o dată sau de două ori, până când carnea este foarte fragedă.
  7. Descoperă și fierbe ușor 10 până la 15 minute, întorcând carnea din când în când, până când sosul se reduce la o glazură lucioasă care acoperă bucățile. Scoate și aruncă anasonul stelat și batonul de scorțișoară, apoi gustă și ajustează, reducând puțin mai mult dacă îl vrei mai lipicios.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sugestii de servire

Acest preparat se potrivește bine cu:

Orez fiert la abur

Sfaturi

  • Păstrează fierberea foarte blândă; un clocot puternic poate întări carnea și poate face sosul să se taie.
  • Dacă sosul se reduce înainte ca porcul să fie fraged, adaugă un strop de apă și continuă înăbușirea până se topește ușor când îl apeși.
  • Preparatul este bogat, așa că servește cu orez simplu fiert la abur și o legumă verde simplă, ca să îl echilibrezi.

Înlocuiri

  • Înlocuiește vinul de gătit Shaoxing cu sherry sec, pentru o aromă similară.
  • Înlocuiește zahărul candel cu zahăr tos; se va carameliza mai repede, așa că urmărește atent culoarea.
  • Înlocuiește uleiul vegetal cu ulei de arahide pentru un final ușor mai nucat.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 3 zile
  • Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient închis. Reîncălzește ușor într-o cratiță cu un strop de apă până este foarte fierbinte; glazura se va înmuia pe măsură ce se încălzește. Congelează până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest
Bărbie de porc înăbușită în roșu (Hong Shao Rou)
Imagine de JustRecipes
Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 4 porții
  • Timp total: 1h 45min (25min activ)
  • Dificultate: Mediu
  • Bucătărie: Chinezească
  • Alergeni:
    Soia
Cu sugestii de servire O singură oală Potrivit pentru congelare
Pinterest Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Clește Cratiță Cuțit de bucătar Oală din fontă Plită Tocător
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac

Cratiță compactă din oțel inoxidabil
  • Oțel inoxidabil de înaltă calitate
  • Distribuție uniformă a căldurii
  • Preț mai ridicat

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Sos de soia deschis

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Sos de soia închis

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Ulei vegetal

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Vin Shaoxing

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac

Cratiță compactă din oțel inoxidabil
  • Oțel inoxidabil de înaltă calitate
  • Distribuție uniformă a căldurii
  • Preț mai ridicat
Cel mai bun raport calitate-preț

Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi

Cuțit de bucătar forjat la preț accesibil
  • Raport calitate-preț excelent
  • Oțel german forjat
  • Finisaj mai puțin premium
Calitate superioară

Tocător mare din lemn de tec Teakhaus

Tocător premium din lemn masiv de tec
  • Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
  • Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
  • Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.