Dongpo Pork (burtă de porc înăbușită din Hangzhou)
De ce reușește această rețetă
- Înăbușire blândă: O fierbere lentă, domoală îi dă burții de porc timp să se frăgezească fără să strângă carnea sau să facă grăsimea să pară grețoasă.
- Gust intens sărat-dulce: Vinul Shaoxing, sosul de soia deschis și închis, ghimbirul, ceapa verde, anasonul stelat și zahărul candel creează un lichid de înăbușire echilibrat, cu profunzime aromatică.
- Feliere mai ușoară după odihnă: Lăsarea porcului să se odihnească înainte de feliere îl întărește ușor, ajutând pieptul gras să păstreze felii groase, uniforme.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Profil în stil Hangzhou: Porcul Dongpo este asociat cu bucătăria din Hangzhou, unde pieptul de porc este de obicei înăbușit până devine lucios, fraged și bine condimentat, mai degrabă decât prăjit sau rumenit crocant.
- Cum îl servești: Servește cu orez simplu fiert la abur sau verdețuri simple, ca să echilibrezi bogăția porcului și sosul dulce-sărat.
Note despre ingrediente
- Vin Shaoxing: Vinul Shaoxing dă înăbușelii aroma sa caldă, caracteristică; sherry-ul sec este cel mai apropiat înlocuitor practic, dacă e nevoie.
- Folosește piept de porc cu șorici: Pieptul cu șorici dă preparatului final textura sa stratificată, ușor de recunoscut, cu carne fragedă, grăsime moale și un strat superior ușor gelatinos.
- Zahăr candel și luciu: Zahărul candel ajută sosul redus să arate limpede și lucios, deși zahărul tos va da tot o dulceață echilibrată.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează fierberea la foc mic: Urmărește o bolboroseală leneșă pe tot parcursul înăbușirii; fierberea viguroasă poate întări carnea slabă și face grăsimea mai puțin mătăsoasă.
- Pentru felii mai uniforme: Lasă porcul să se odihnească înainte de tăiere sau răcește-l în sos până e doar călduț înainte de feliere și reîncălzire ușoară.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Gătește din timp în sos: Porcul se poate răci în lichidul de înăbușire și se poate păstra la frigider, ceea ce îl face și mai ușor de feliat curat.
- Reîncălzește ușor: Încălzește porcul la foc mic cu sosul, adăugând puțină apă dacă reducția a devenit prea groasă.
- Congelează cu sos: Congelează porții cu puțin sos de înăbușire ca să protejezi textura, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie burta de porc în 2 bucăți mari, ca să stea fix într-o oală, apoi freac-o peste tot cu sarea de mare fină. Taie ceapa verde ca să încapă în oală și taie ghimbirul în rondele groase.
- Pune burta de porc într-o cratiță grea cu capac și adaugă vinul Shaoxing, sosul de soia light, sosul de soia dark, zahărul candel, anasonul stelat, ghimbirul și ceapa verde. Pune pe foc mediu și adu doar la un clocot ușor, întorcând porcul o dată pe măsură ce se încălzește.
- Acoperă și fierbe foarte ușor 2 ore, întorcând porcul la fiecare 30 de minute și menținând lichidul la un clocot leneș. Porcul este gata când o frigăruie intră cu puțină rezistență, iar grăsimea arată translucidă.
- Scoate porcul pe un tocător și lasă-l 10 minute la odihnit, ca să se întărească ușor pentru feliere. Strecoară lichidul de înăbușire într-o crăticioară, aruncând aromaticele.
- Fierbe lichidul strecurat la foc mediu 10 până la 15 minute, până devine lucios și ușor siropos, îndepărtând spuma de grăsime în exces, dacă vrei. Taie porcul în felii groase și pune cu lingura sosul redus deasupra, pentru servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține înăbușirea la cel mai blând clocot pe care îl poți menține; un clocot puternic va strânge carnea și va face grăsimea unsuroasă, nu mătăsoasă.
- Dacă vrei felii mai îngrijite, răcește porcul în sos până e doar călduț, apoi feliază și reîncălzește ușor în sosul redus.
- Acest preparat conține soia. Dacă servești cuiva cu restricții alimentare, verifică etichetele de pe sosul de soia light și sosul de soia dark.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul de gătit Shaoxing cu sherry sec, pentru o aromă similară.
- Înlocuiește zahărul candel cu zahăr tos; va fi puțin mai puțin lucios, dar tot echilibrat.
- Înlocuiește ceapa verde cu ceapă galbenă pentru o notă de bază mai profundă și mai dulce.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește porcul în sos, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, până este foarte fierbinte, adăugând un strop de apă dacă sosul a scăzut prea mult. Congelează porții cu sos până la 2 luni și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 50min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Chinezească
-
Alergeni:
Soia
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pui Provençal (tocăniță cu roșii, măsline și vin alb)
Tocăniță de pui cu roșii, măsline, ardei și dovlecel
Stoofvlees met Friet (tocăniță belgiană de vită cu cartofi prăjiți)
Tocăniță belgiană de vită cu bere brună, servită cu cartofi prăjiți
Pot-au-Feu de Boeuf (Vită fiartă și legume în supă)
Vită fiartă și legume servite într-o supă limpede
Midii belgiene gătite la abur în vin alb cu praz și țelină
Midii gătite la abur în vin alb cu praz și țelină
Bistec a la Criolla (friptură creolă columbiană)
Friptură rumenită în tigaie, finisată într-un sos de roșii și ceapă roșie
Pollo alla Romana con Peperoni (pui cu ardei și roșii)
Pui în stil roman fiert cu ardei, roșii și rozmarin
Moules-Frites (midii cu cartofi prăjiți)
Midii gătite la abur în vin alb, servite cu cartofi prăjiți crocanți
Bol cu souvlaki de pui
Souvlaki de pui servit peste orez, cu salată și tzatziki
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi și rozmarin.
Spată de porc gătită lent cu șorici crocant
Spată de porc coaptă lent cu șorici crocant și sucuri din tavă
Kalkoenrollade Kerst (ruladă olandeză de curcan de Crăciun)
Ruladă de curcan cu umplutură de pesmet și ierburi, sos ușor
Picadillo (tocană de carne tocată de vită)
Tocană de carne tocată de vită cu roșii, ardei și ceapă
Bărbăcuță de porc înăbușită roșu în stil chinezesc (Hong Shao Rou)
Bărbăcuță de porc fragedă, înăbușită roșu, în sos de soia lucios
Hong Shao Rou (burtă de porc înăbușită roșu)
Burtă de porc braizată roșu, fiartă până devine fragedă și lucioasă
Bărbie de porc înăbușită în roșu (Hong Shao Rou)
Burtă de porc înăbușită roșu în glazură de soia dulce
Bucățele de burtă de porc cu miere și soia la air fryer
Bucățele crocante de burtă de porc în glazură miere-soia.
Clay Pot Rice (orez la oală de lut, în stil Hong Kong)
Orez jasmine la oală de lut cu pui, cârnat chinezesc și ceapă verde
Tofu înăbușit în sos de soia dulce (Hong Shao Tofu)
Tofu prăjit în tigaie, înăbușit în sos dulce de soia lucios
S-ar putea să îți placă și
Vinaigretă de praz cu ou fiert moale
Praz fiert ușor în vinegretă Dijon cu ou fiert moale
Sütlaç (budincă turcească de orez)
Budincă turcească de orez, servită rece, cu vanilie și scorțișoară
Salată de macaroane cu șuncă
Salată cremoasă de macaroane cu șuncă și țelină
Piept de rață rumenit în tigaie cu sos de cireșe
Piept de rață cu piele crocantă și sos rapid de cireșe
Arista di Maiale al Forno (cotlet de porc la cuptor, în stil florentin)
Mușchi de porc fript cu usturoi, rozmarin și sucuri de vin alb
Piept de vită înăbușit cu legume rădăcinoase
Piept de vită înăbușit cu vin roșu și legume rădăcinoase
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
