Bărbăcuță de porc înăbușită roșu în stil chinezesc (Hong Shao Rou)
De ce reușește această rețetă
- Aromă stratificată de înăbușire: Sosul de soia, vinul Shaoxing, ghimbirul, ceapa verde și condimentele întregi construiesc profunzime pe măsură ce porcul fierbe încet.
- Sos lucios, sărat-dulce: Zahărul candel domolește sărătura sosurilor de soia și ajută lichidul de înăbușire redus să acopere porcul.
- Metodă blândă de înăbușire în sos roșu: O fierbere lentă, la foc mic, frăgezește pieptul de porc, păstrând sosul limpede, aromat și lucios, nu gras.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Alege piept de porc cu șorici: Pieptul de porc cu șorici dă preparatului textura lui distinctă, moale și gelatinoasă, după o înăbușire îndelungată.
- Folosește atât sos de soia light, cât și dark: Sosul de soia light asezonează înăbușeala, iar sosul de soia dark adaugă culoare și un finisaj mai profund, rotund.
- Vinul Shaoxing adaugă profunzime: Sherry-ul sec este un înlocuitor acceptabil, dar vinul Shaoxing dă sosului o aromă de tocăniță chinezească mai ușor de recunoscut.
Greșeli frecvente
- Nu fierbe în clocot: Ține tocana la un clocot foarte domol, ca porcul să devină fraged fără ca sosul să devină uleios sau aspru.
- Redu sosul la final: Fierberea finală fără capac este cea care transformă lichidul de braisare într-un strat lucios, nu într-o supă subțire.
- Răcește înainte de a-i depozita: Lasă resturile să se răcească complet înainte să le pui la frigider sau la congelator într-un recipient etanș, apoi reîncălzește până sunt fierbinți.
Note despre autenticitate
- Un preparat braisat roșu: Gătitul hong shao este recunoscut după sosul închis la culoare de la soia, braisarea blândă și gustul echilibrat dulce-sărat.
- Servește cu orez simplu: Orezul fiert la abur este asocierea firească, echilibrând bogăția cărnii de porc și absorbind sosul concentrat.
- Potrivit pentru mese festive: Culoarea sa intensă, aspectul lucios și textura generoasă îl fac un preparat popular de Anul Nou și la mesele în stil familial.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește din timp, dacă e nevoie: Porcul braisat poate fi gătit în avans, răcit și pus la frigider, apoi reîncălzit ușor cu un strop de apă.
- Se congelează bine: Congelează porțiile gătite cu puțin sos, ca porcul să rămână suculent la decongelare și reîncălzire.
- Reîncălzește ușor: Încălzește încet pe aragaz până e fierbinte, lăsând sosul să se subțieze înainte de a-l reduce din nou, dacă e nevoie.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie burta de porc în bucăți mari de 3 până la 4 cm. Taie ghimbirul felii și taie ceapa verde în bucăți de 5 cm, păstrând împreună părțile albe și verzi. Adu la fierbere un fierbător sau o crăticioară cu apă.
- Pune burta de porc într-o oală mare și acoperă cu apă clocotită. Adu din nou la fierbere și opărește 3 minute ca să îndepărtezi impuritățile, apoi scurge și clătește carnea sub apă fierbinte. Clătește oala.
- Pune carnea la loc într-o cratiță grea cu capac și adaugă ghimbirul, ceapa verde, anasonul stelat și scorțișoara. Adaugă vinul de gătit Shaoxing, sosul de soia light, sosul de soia dark, zahărul candel, sarea fină de mare și apa. Adu la un clocot ușor la foc mediu, amestecând ca să se dizolve zahărul.
- Acoperă cu un capac lăsat ușor întredeschis și fierbe foarte domol 75 până la 90 de minute, întorcând porcul o dată sau de două ori, până când grăsimea e moale și carnea fragedă. Dacă lichidul scade prea repede, adaugă un strop de apă ca porcul să rămână în mare parte acoperit. Îndepărtează spuma de grăsime de la suprafață, dacă vrei.
- Descoperă și fierbe 10 până la 15 minute, până când sosul e lucios și ușor îngroșat, acoperind porcul. Gustă și potrivește cu încă un praf mic de sare fină de mare, dacă e nevoie. Servește fierbinte, cu sosul pus deasupra cu lingura.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Păstrează fierberea foarte domoală: vrei câte o bulă din când în când, nu clocot puternic, ca porcul să rămână fraged și sosul să devină lucios, nu gras.
- Pentru un sos mai curat și mai proaspăt, clătește bine porcul opărit și clătește oala înainte să începi înăbușirea.
- Siguranță alimentară: dacă servești persoanelor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, asigură-te că porcul este gătit până este fierbinte în profunzime.
Înlocuiri
- Înlocuiește zahărul candel cu zahăr tos, în aceeași cantitate.
- Înlocuiește vinul de gătit Shaoxing cu sherry sec, în aceeași cantitate.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță cu un strop de apă până e fierbinte; sosul se va subția pe măsură ce se încălzește. Congelează până la 2 luni și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Chinezească
-
Alergeni:
Soia
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Chicharrón en Salsa Verde (șorici prăjit în sos verde de ardei iute)
Șorici prăjit înmuiat în sos acrișor de tomatillo și ardei verde iute
Picadillo de sărbători (tocăniță dulce-sărată de vită tocată)
Picadillo de vită tocată cu roșii, măsline și stafide
Kafta bil Bandora (chiftele libaneze în sos de roșii)
Chifteluțe libaneze fierte în sos de roșii cu usturoi
Caponata Siciliana (tocăniță siciliană de vinete, dulce-acrișoară)
Tocăniță de vinete dulce-acrișoară cu capere și măsline
Spezzatino di Vitello con Piselli (tocăniță de vițel cu mazăre)
Tocăniță de vițel cu mazăre, finisată cu un strop de vin alb
Brasato al Barolo (vită înăbușită în vin roșu cu legume)
Vită înăbușită în Barolo cu legume și sos de vin redus
Flammkuchen (lipie în stil german)
Lipie subțire, crocantă, cu crème fraîche, ceapă și bacon
Pui marinat în iaurt la friteuza cu aer
Pui marinat în iaurt, gătit la friteuza cu aer, rumenit.
Gefüllte Paprika in Tomatensoße (ardei umpluți în sos de roșii)
Ardei verzi umpluți fierți la foc mic în sos de roșii
Milanesa de Res (fripturi de vită pane) cu salată de roșii și avocado
Fripturi de vită pane prăjite cu salată de roșii și avocado
Choucroute de la Mer (varză murată cu fructe de mare)
Varză murată încălzită cu vin alb, apoi gătită la abur cu fructe de mare
Saumon en Croûte (Somon Wellington cu spanac)
Somon Wellington cu spanac și crème fraîche în foietaj
Dongpo Pork (burtă de porc înăbușită din Hangzhou)
Burtă de porc dongpo, stil Hangzhou, înăbușită cu vin Shaoxing și sosuri de soia
Bărbie de porc înăbușită în roșu (Hong Shao Rou)
Burtă de porc înăbușită roșu în glazură de soia dulce
Hong Shao Rou (burtă de porc înăbușită roșu)
Burtă de porc braizată roșu, fiartă până devine fragedă și lucioasă
Clay Pot Rice (orez la oală de lut, în stil Hong Kong)
Orez jasmine la oală de lut cu pui, cârnat chinezesc și ceapă verde
Bucățele de burtă de porc cu miere și soia la air fryer
Bucățele crocante de burtă de porc în glazură miere-soia.
Tofu înăbușit în sos de soia dulce (Hong Shao Tofu)
Tofu prăjit în tigaie, înăbușit în sos dulce de soia lucios
S-ar putea să îți placă și
Bún Chả (porc la grătar cu vermicelli de orez)
Porc la grătar cu vermicelli de orez, ierburi și sos
Ceai cu lapte și ghimbir
Ceai fierbinte cu lapte și ghimbir, din ceai negru, lapte și zahăr
Ramen rapid cu curry thailandez
Ramen cu curry thailandez, lapte de cocos, pak choi și lime
Jajangmyeon (tăiței coreeano-chinezești cu fasole neagră)
Tăiței cu fasole neagră, burtă de porc, dovlecel și castravete
Paella modernă cu legume (orez cu șofran, anghinare și ardei)
Paella cu legume, orez cu șofran, anghinare și ardei copți
Stamppot Boerenkool (piure olandez de cartofi cu kale și cârnați afumați)
Piure olandez de kale și cartofi, servit cu cârnați afumați
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
