Chicken Cacciatore cu măsline
De ce reușește această rețetă
- Profunzime integrată: Rumenește mai întâi puiul, ca să rămână în oală bucățele savuroase, care se dizolvă în vin și sosul de roșii.
- Sos echilibrat: Vinul roșu și roșiile bine coapte aduc prospețime, iar măslinele adaugă o notă sărată, de saramură, care împiedică tocănița să pară grea.
- Metodă într-o singură oală: Puiul, aromatele și sosul se gătesc în aceeași oală de fontă, dând gust bun cu spălat minim.
- Final fraged, cu sos: Un fiert ușor menține pulpele suculente, iar sosul se îngroașă suficient cât să-l pui cu lingura peste pâine, paste sau mămăligă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Tocăniță în stil vânătoresc: Cacciatore înseamnă „în stil vânătoresc” în bucătăria italiană și se referă de obicei la carne înăbușită cu vin, roșii, ierburi și aromate.
- Măslinele sunt o variație firească: Măslinele sunt comune în multe versiuni din sud, adăugând o notă savuroasă, de saramură, sosului pe bază de roșii.
Greșeli frecvente
- Nu înghesui puiul: Rumenește pulpele în tranșe, dacă e nevoie; prea mult pui în oală va face abur, în loc să capete o culoare aurie intensă.
- Păstrează fierberea la foc mic: Un clocot puternic poate întări carnea și poate face sosul să se prindă pe fund înainte să se reducă cum trebuie.
- Potrivește sosul la final: Dacă sosul e subțire după ce puiul e gătit, descoperă oala pe scurt și redu-l înainte de servire.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun și a doua zi: Sosul capătă profunzime după răcire, ceea ce face din acesta un preparat util de gătit în avans pentru ziua următoare.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o tigaie acoperită, la foc mic, până e fierbinte, subțiind sosul cu un strop mic de apă, dacă e nevoie.
- Se congelează bine: Lasă să se răcească complet înainte de congelare, apoi dezgheață peste noapte în frigider înainte de a reîncălzi bine.
Idei de servire
- Servește cu ceva care absoarbe: Pâinea cu coajă crocantă e ideală pentru sucurile din tigaie; merg bine și polenta moale, piureul de cartofi sau pastele.
- Finalizează simplu: Puțin pătrunjel proaspăt sau rozmarin în plus pot adăuga culoare și prospețime chiar înainte de servire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează puiul ca să fie uscat și asezonează-l peste tot cu sare de mare fină și piper negru. Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare.
- Rumenește pulpele de pui cu pielea în jos până devin bine aurii, apoi întoarce-le și rumenește și cealaltă parte. Fă asta în tranșe, dacă e nevoie, ca să nu aglomerezi tigaia, apoi mută puiul pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă ceapa cu un praf din sarea din cantitatea măsurată. Gătește, amestecând, până se înmoaie și devine ușor aurie.
- Adaugă usturoiul și rozmarinul și gătește până își lasă aroma. Toarnă vinul roșu și fierbe ușor, răzuind bucățile rumenite, până se reduce cam la jumătate.
- Toacă grosier roșiile, apoi adaugă-le în oală cu tot cu sucuri. Adu la un clocot ușor, apoi așază puiul la loc, cu pielea în sus.
- Acoperă și fierbe ușor până când puiul e fraged și gătit complet, iar sosul s-a îngroșat, amestecând din când în când. Dacă sosul pare subțire, fierbe fără capac în ultimele 10 minutes.
- Încorporează măslinele negre și fierbe ușor 5 minutes ca să se încălzească. Gustă și potrivește cu puțină sare și piper, dacă e nevoie, apoi servește cu mult sos.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Păstrează fierberea ușoară ca puiul să rămână suculent, iar sosul să se reducă încet fără să se prindă.
- Dacă preferi un sos mai gros, scoate puiul la final și fierbe sosul fără capac câteva minute, apoi pune puiul la loc ca să se acopere.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că puiul este gătit până este fierbinte peste tot, fără roz lângă os.
Înlocuiri
- Înlocuiește rozmarinul proaspăt cu cimbru proaspăt, pentru o notă de ierburi mai blândă, mai florală.
- Înlocuiește vinul roșu cu vin alb sec, pentru un sos mai ușor și mai proaspăt.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi păstrează la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o tigaie acoperită, la foc mic, până este fierbinte; adaugă un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat prea mult; congelează până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 15min (25min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Italiană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Karjalanpaisti (tocană finlandeză de vită și porc)
Tocană finlandeză de vită și porc cu morcovi și ienibahar
Midii belgiene gătite la abur în vin alb cu praz și țelină
Midii gătite la abur în vin alb cu praz și țelină
Daube de Boeuf Provençale (tocană provensală de vită cu vin roșu și portocală)
Tocană provensală de vită înăbușită lent cu vin roșu și măsline
Tinga de Res (vită fâșii în sos de roșii cu chipotle)
Vită desfăcută în fâşii, fiartă încet în sos afumat de roşii cu chipotle
Ratatouille Provençale
Ratatouille gătit lent cu vinete, dovlecei, ardei și roșii
Yankee Pot Roast (piept de vită înăbuşit cu legume)
Piept de vită înăbuşit cu morcovi, cartofi şi sos
Hand-Pulled Beef Noodles (tăiței Lanzhou în supă limpede)
Tăiței trași de mână în supă limpede de vită cu ulei de chilli
Saag Aloo (curry cu spanac și cartofi)
Curry cu spanac și cartofi, cu ghee și lămâie la final
Branzino al Forno con Patate e Olive (biban de mare copt cu cartofi și măsline)
Biban de mare la cuptor cu cartofi și măsline
Pisto cu ou prăjit (tocană spaniolă de roșii și dovlecel)
Tocană pisto spaniolă cu un ou prăjit deasupra
Risotto alla Milanese (risotto cu șofran)
Risotto cremos cu șofran, finisat cu unt și parmezan
Pui peri peri la friteuza cu aer
Pulpe de pui peri peri la air fryer cu chilli, usturoi și lămâie.
Cacciatore di Pollo (tocăniță de pui vânătorească)
Tocăniță de pui cu roșii, vin roșu, ciuperci și măsline
Pollo alla Cacciatora (versiune modernă ușoară)
Pulpe de pui fierte la foc mic în sos de roşii şi vin roşu
Pollo alla Romana con Peperoni (pui cu ardei și roșii)
Pui în stil roman fiert cu ardei, roșii și rozmarin
Pollo alla Cacciatora (pui cu roșii și măsline)
Pulpe de pui în sos de roșii cu măsline și rozmarin
Pollo alla Cacciatora (Pui înăbușit cu roșii, vin roșu și măsline)
Pulpe de pui înăbușite cu roșii, vin roșu, ciuperci și măsline
Yiouvetsi (miel grecesc cu orzo în sos de roșii și vin roșu)
Yiouvetsi grecesc cu miel și orzo în roșii și vin roșu
S-ar putea să îți placă și
Orecchiette cu broccoli rabe și cârnați italienești
Orecchiette cu broccoli rabe, cârnați, usturoi și chilli
Salsiccia e Friarielli (cârnați italieni cu broccoletti)
Cârnați italieni peste broccoletti cu usturoi și lămâie
Tocăniță cowboy cu vită și fasole
Tocană cowboy groasă cu carne tocată, fasole roșie și roșii
Piept de porc cu sos de mere și șorici crocant
Piept de porc la cuptor cu șorici crocant și sos de mere
Panna cotta vegană cu lapte de cocos
Panna cotta vegană cu cocos, agar-agar și vanilie
Curry de ouă cu masala de roșii și ceapă
Curry de ouă în masala de roșii și ceapă cu orez basmati
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
