Spezzatino di Manzo (tocăniță italiană de vită)
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Rumenești carnea de vită și înmoi ceapa, morcovul și țelina în aceeași oală, ca să obții un sos rotund înainte de a adăuga lichidul.
- Gătire lentă, blândă: Un fiert ușor, la foc mic, îi dă timp spatei de vită să se frăgezească, în timp ce roșiile, vinul și supa se reduc într-un sos care acoperă lingura.
- Devine mai bun pe măsură ce stă: Tocănița se reîncălzește bine, iar sosul se îngroașă ușor pe măsură ce stă, ceea ce o face practică de gătit dinainte.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Alege bucata potrivită: Spata de vită merge bine fiindcă are suficient țesut conjunctiv ca să devină fragedă la o fierbere îndelungată.
- Folosește un vin roșu bun de băut: Vinul se reduce în sos, așa că alege unul cu gust curat, sărat, nu ceva prea dulce.
- Variantă fără alcool: Pentru o tocană fără alcool, înlocuiește vinul cu supă de vită, așa cum e menționat în rețetă; gustul va fi mai blând, dar tot bogat.
Greșeli frecvente
- Nu înghesui carnea de vită: Rumenește carnea în tranșe, dacă e nevoie, ca să se prindă bine la suprafață, nu să fiarbă în aburi în oală.
- Evită fierberea în clocot: Ține tocana la o fierbere ușoară; clocotul puternic poate întări carnea înainte să aibă timp să se înmoaie.
- Urmărește consistența sosului: Dacă sosul scade prea mult înainte ca vita să fie fragedă, subțiază-l cu un strop mic de apă și continuă să gătești la foc mic.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Gătește dinainte, dacă îți convine: Spezzatino se poate face în avans și reîncălzi ușor, ceea ce îl face util pentru cine relaxate sau meal prep.
- Reîncălzește încet: Încălzește-l la foc mic, amestecând din când în când, și adaugă puțină apă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
- Se congelează bine: Las-o să se răcească complet înainte de congelare, apoi dezgheaț-o peste noapte la frigider înainte de a o reîncălzi până e fierbinte.
Note despre autenticitate
- Tocăniță italiană ca acasă: Spezzatino este, de obicei, un preparat rustic, gătit încet, axat pe carne fragedă și un sos bine redus, nu pe un final apos.
- Servire clasică: Mămăliga cremoasă și pâinea cu coajă crocantă sunt asocieri firești, fiindcă absorb sosul bogat de roșii și vin.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie vita în bucăți de 3 până la 4 cm. Toacă mărunt ceapa, morcovul și țelina, și toacă mărunt usturoiul. Desprinde frunzele de rozmarin de pe crenguțe și toacă-le grosier.
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare. Adaugă vita într-un singur strat (lucrează în tranșe, dacă e nevoie) și rumenește bine pe toate părțile, 8 până la 10 minute în total. Mută vita rumenită într-un bol.
- Redu focul la mediu și adaugă ceapa, morcovul și țelina în oală. Gătește, amestecând și răzuind bucățile rumenite, până se înmoaie și devin ușor aurii, 8 până la 10 minute. Încorporează usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat.
- Toarnă vinul roșu și adu la un clocot vioi, amestecând ca să dezlipești depunerile de pe fundul oalei. Fierbe la foc mic 3 până la 5 minute, ca să se reducă ușor. Adaugă rozmarinul, frunzele de dafin și piperul negru.
- Pune înapoi vita și toate sucurile în oală, apoi încorporează passata de roșii și supa de vită. Adu la un clocot blând, apoi acoperă cu capacul lăsat puțin întredeschis și gătește la foc mic 1 oră 45 minute până la 2 ore, amestecând din când în când, până când vita este foarte fragedă și sosul acoperă o lingură. Dacă sosul se îngroașă prea mult, adaugă un strop mic de apă ca să-l subțiezi.
- Scoate frunzele de dafin și tulpinile de rozmarin (dacă au mai rămas). Gustă și potrivește cu puțin piper negru în plus, dacă vrei. Servește fierbinte cu mămăligă cremoasă sau pâine cu coajă crocantă.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună textură, ține tocana la un clocot blând, nu la fierbere puternică, ca vita să devină foarte fragedă.
- Dacă servești mai târziu, lasă tocana să se răcească în oală 20 minute, apoi reîncălzește ușor; sosul se va îngroșa pe măsură ce stă.
- Alcoolul nu se evaporă complet; dacă servești copiilor sau pe cineva care evită alcoolul, folosește înlocuirea de mai jos.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul roșu cu supă de vită pentru o variantă fără alcool; adaugă aceeași cantitate și fierbe la foc mic 2 minute înainte de a continua.
- Înlocuiește rozmarinul proaspăt cu frunze de dafin (folosește 1 în plus) pentru o notă mai blândă de ierburi.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește ușor pe plită, la foc mic, amestecând din când în când, până e foarte fierbinte; adaugă un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat prea mult. Congelează până la 3 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 30min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Coaste scurte de vită la slow cooker cu vin roșu
Coaste scurte de vită gătite lent în sos de vin roșu
Vatapá (tocană bahiană cu creveți și pâine)
Tocană bahiană cremoasă cu lapte de cocos, pâine și creveți uscați
Gehaktballen in Jus (chiftele olandeze în sos)
Chiftele olandeze de vită fierte în sos din tigaie
Dakdoritang (tocană coreeană picantă de pui cu cartofi și morcovi)
Tocană coreeană picantă de pui cu cartofi, morcovi și ceapă verde
Seco de Carne (tocană peruană de vită cu ierburi)
Tocană peruviană de vită înăbușită cu coriandru, ají amarillo și bere
Coq au Vin Blanc (pui înăbușit în vin alb)
Pui înăbușit în vin alb cu ciuperci și ierburi
Labskaus (hash de sfeclă roșie și corned beef)
Hash de cartofi din nordul Germaniei cu corned beef și sfeclă roșie
Bol salată cu kebab de pui (pui marinat în iaurt cu dressing de iaurt cu lămâie)
Salată cu kebab de pui la grătar și dressing de iaurt cu lămâie
Khao Pad Sapparod (orez prajit thailandez cu ananas)
Orez prăjit thailandez cu ananas, creveți, ou și ceapă verde
Aripioare de pui cu miere și usturoi la friteuza cu aer
Aripioare la friteuza cu aer în sos miere-usturoi cu soia.
Feestelijke Rundstoof (tocană festivă olandeză de vită)
Tocană de vită înăbușită lent cu vin roșu, dafin și cimbru
Boeuf en Daube Provençale (tocană de vită provensală)
Tocană de vită provensală gătită lent, înăbușită în vin roșu
Brasato al Barolo (vită înăbușită în vin roșu cu legume)
Vită înăbușită în Barolo cu legume și sos de vin redus
Rabo de Toro Cordobés (tocană de coadă de bou din Córdoba)
Tocană de coadă de bou înăbușită cu vin roșu și supă de vită
Coda alla Vaccinara (tocană romană de coadă de vită)
Tocană romană de coadă de bou cu roșii, vin roșu și țelină apio
Pasta e Fagioli (supă italiană cu paste și fasole)
Supă consistentă cu paste, fasole, pancetta și roșii
Pasta alla Genovese (paste cu vită înăbușită cu ceapă)
Spaghetti cu sos de vită înăbușită cu ceapă și Parmezan
Polenta e Spezzatino (mămăligă cu tocăniță de vită)
Mămăligă cremoasă cu spezzatino de vită fiert încet deasupra
S-ar putea să îți placă și
Galbitang (Supă coreeană limpede din coaste scurte de vită cu ridiche)
Supă coreeană limpede din coaste scurte cu ridiche și ceapă verde
Nanban-Zuke (pește prăjit marinat dulce-acrișor)
Pește prăjit marinat dulce-acrișor cu ceapă și morcov
Flødekartofler (cartofi danezi în smântână)
Cartofi danezi în smântână, copți cu usturoi și nucșoară
Sekihan (orez cu fasole roșie pentru sărbători)
Orez lipicios gătit cu fasole adzuki și susan negru
Flan (cremă de zahăr ars la cuptor)
Cremă de zahăr ars mătăsoasă, răsturnată cu sos de caramel
Ceai rece dulce
Ceai rece îndulcit, infuzat cu ceai negru, zahăr și lămâie
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
