Maqluba (orez palestinian răsturnat cu pui și legume)
De ce reușește această rețetă
- Gust sărat în straturi: Rumenește puiul și legumele înainte de asamblare, pentru ca orezul să capete un gust mai profund și mai rotund pe măsură ce se gătește.
- Gândit pentru răsturnare: Așezarea puiului și a legumelor sub orez creează prezentarea răsturnată recognoscibilă când oala este întoarsă.
- Parfumat și sățios: Orezul basmati absoarbe lichidul de gătire condimentat, rezultând boabe fragede, cu scorțișoară caldă, ienibahar și bogăția puiului.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă să se odihnească înainte de răsturnare: Ține oala acoperită pe toată durata de odihnă, ca orezul să se întărească ușor și straturile să se țină împreună mai curat.
- Cel mai bine se servește după răsturnare: Răstoarnă maqluba cu puțin înainte de servire, apoi presară deasupra mugurii de pin prăjiți, ca să rămână crocanți.
Note despre autenticitate
- Prezentare răsturnată: Caracteristica definitorie a maqluba este oala cu straturi, răsturnată pe un platou, dezvăluind puiul, legumele și orezul.
- Variante de legume: Vinetele și conopida sunt alegeri clasice, deși diferite gospodării pot varia legumele în funcție de preferințe și disponibilitate.
Greșeli frecvente
- Prea mult lichid: Adaugă doar atâta lichid fierbinte de gătit cât să fie chiar deasupra orezului; excesul de lichid poate face preparatul final greu, în loc să fie frumos stratificat.
- Foc prea mare după stratificare: După ce ai asamblat, ține oala la foc mic, ca orezul să se gătească bine fără să se prindă pe fund.
- Răsturnare prea devreme: Dacă răstorni oala imediat după gătire, straturile se pot prăbuși, așa că lasă mai întâi orezul să se odihnească.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește componentele: Orezul poate fi clătit și scurs, iar legumele tăiate înainte de gătire, ca asamblarea să fie mai ușoară.
- Reîncălzește ușor: Reîncălzește resturile acoperite, cu un strop de apă, până sunt foarte fierbinți, fie pe plită, fie în cuptor la 180°C (355°F).
- Congelează în porții: Maqluba gătită se congelează bine în porții; dezgheaț-o peste noapte la frigider înainte s-o reîncălzești bine.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Clătește orezul într-un bol cu apă rece până când apa rămâne aproape limpede, apoi scurge bine într-o strecurătoare. Curăță și taie ceapa felii. Taie vinetele rondele groase și desparte conopida în buchețele medii.
- Încălzește 1 lingură de ulei de floarea-soarelui într-o tigaie, la foc mediu, și prăjește mugurii de pin 2 până la 3 minute, amestecând, până devin aurii. Răstoarnă-i imediat pe o farfurie, ca să nu se rumenească prea tare. Șterge tigaia.
- Pune tigaia înapoi pe foc mediu-mare cu 2 linguri de ulei de floarea-soarelui. Prăjește vinetele în tranșe 3 până la 4 minute pe fiecare parte, până devin auriu intens, adăugând puțin ulei în plus dacă e nevoie. Mută-l pe o farfurie.
- Adaugă 1 lingură de ulei de floarea-soarelui în tigaie și prăjește conopida 6 până la 8 minute, întorcând-o din când în când, până se rumenește bine pe alocuri. Transferă pe farfuria cu vinetele. Asezonează ușor legumele cu un praf din sarea de mare fină din cantitatea măsurată.
- Într-o oală de fontă, la foc mediu-mare, încălzește restul de 1 lingură ulei de floarea-soarelui. Asezonează pulpele de pui cu restul de sare de mare fină, piper negru, scorțișoară măcinată și ienibahar, apoi rumenește 4 până la 5 minute pe fiecare parte. Adaugă ceapa și gătește 3 minute, până începe să se înmoaie.
- Toarnă 900 ml apă și adu la un clocot ușor, răzuind orice bucăți rumenite. Fierbe ușor 20 minute, până când puiul este abia gătit complet. Ridică puiul pe o farfurie cu un clește și păstrează lichidul de gătire în oală.
- Așază puiul la baza oalei, apoi pune deasupra, în straturi, vinetele și conopida. Presară orezul scurs uniform deasupra, apoi apasă ușor cu dosul unei linguri ca să nivelezi. Toarnă suficient lichid de gătire fierbinte cât să acopere orezul cu aproximativ 1.5 cm; dacă nu ajunge, completează cu puțină apă.
- Adu oala din nou la un clocot ușor, apoi acoperă și gătește la foc mic 30 până la 35 minute, până orezul este fraged și lichidul este absorbit. Oprește focul și lasă, acoperit, 15 minute, ca să se așeze. Treci o lingură pe margine, apoi răstoarnă pe un platou mare și pune deasupra mugurii de pin prăjiți.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru o răsturnare curată, lasă oala cele 15 minute întregi, apoi pune platoul de servire ferm deasupra și întoarce-le pe amândouă dintr-o singură mișcare hotărâtă.
- Dacă servești pe cineva vulnerabil, asigură-te că puiul este gătit până este foarte fierbinte în interior, fără roz în partea cea mai groasă.
Înlocuiri
- Înlocuiește mugurii de pin cu fistic pentru un topping puțin mai dulce și mai bogat.
- Înlocuiește pulpele de pui cu ciocănele de pui pentru un timp de gătire și o aromă similare.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid, apoi păstrează la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește într-o cratiță acoperită, cu un strop de apă, la foc mic, până este foarte fierbinte, sau într-un cuptor la 180°C (355°F), acoperit, 20 până la 25 minute. Congelează în porții până la 2 luni și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 45min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Orientul Mijlociu
-
Alergeni:
Fructe cu coajă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Bol taco cu curcan, orez brun și fasole neagră
Bol taco cu curcan, orez brun, fasole neagră și iaurt
Arroz de Marisco (orez portughez cu fructe de mare)
Orez portughez cu fructe de mare, creveți, midii, calamar și roșii
Arroz Negro (orez cu cerneală de calmar)
Orez spaniol cu cerneală de calamar, gătit cu calamar și supă de pește
Orez cu pui de Tết, cu ierburi și dressing cu sos de pește
Orez cu pui, castravete, ierburi și dressing de sos de pește
Arroz Caldoso con Bogavante (orez spaniol zemos cu homar)
Orez spaniol zemos cu homar și supă aromată cu șofran
Risotto alla Milanese con Midollo (risotto cu șofran și măduvă)
Risotto cu șofran, îmbogățit cu măduvă și Parmezan
Lentejas Estofadas con Chorizo (tocană spaniolă de linte cu chorizo)
Tocană de linte brună și chorizo cu dafin și boia afumată
Arroz Meloso con Setas (orez cremos spaniol cu ciuperci sălbatice)
Orez cremos spaniol cu ciuperci sălbatice și pătrunjel
Chicken Marsala cu ciuperci
Chicken Marsala cu ciuperci în sos lucios
Tajine de pui pentru Eid cu lămâi murate și măsline
Tajine de pui cu lămâi murate, măsline și coriandru
Mole Poblano vegetarian cu conopidă coaptă
Conopidă coaptă glazurată în sos mole poblano vegetarian
Tajine de miel pentru Eid cu șofran, migdale și miere
Tajine de miel gătit încet, finisat cu miere și migdale
Pilaf de pui de Eid (orez turcesc fiert în supă cu pulpe rumenite)
Pilaf turcesc de pui cu orez basmati fiert în supă
Musakhan palestinian (pui fript cu sumac și ceapă)
Pui fript pe lipie cu ceapă cu sumac și muguri de pin
Fesenjan (pui persan cu sos de nuci și melasă de rodie)
Tocăniță persană de pui cu sos de nuci și melasă
Daoud Basha (chifteluțe libaneze în sos de roșii și tamarind)
Chifteluțe libaneze de vită în sos de roșii și tamarind
Berenjenas Fritas con Miel (vinete prăjite cu miere)
Bastonașe de vinete prăjite crocante, stropite cu miere
Daoud Basha (chifteluțe libaneze în sos de roșii cu tamarind)
Chiftele de vită fierte în sos de roșii cu tamarind
S-ar putea să îți placă și
Pui thailandez stir-fry cu caju
Stir-fry thailandez cu pui, caju, ardei și sos de stridii
Cornetto al Burro (croissant italian cu unt)
Cornetti italiene cu unt, coapte aurii și finisate cu zahăr pudră
Bol cu chiftele, sos de roșii condimentat și orez
Chifteluțe de vită în sos de roșii condimentat cu orez
Biksemad danez (prăjeală cu porc și cartofi, cu ouă prăjite)
Prăjeală daneză cu porc și cartofi, cu ouă prăjite deasupra
Pipián Rojo con Pollo (pui mexican în sos roșu de semințe și chilli)
Pui în pipián rojo cu semințe prăjite și chilli
Crème Brûlée à la Vanille (crème brûlée cu vanilie)
Cremă de ou coaptă cu vanilie și zahăr caramelizat crocant
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
