Maqluba (palestinská obrácená rýže s kuřetem a zeleninou)
Proč tento recept funguje
- Vrstvená slaná chuť: Opečení kuřete a zeleniny před sestavením dodá rýži při vaření hlubší, plnější chuť.
- Stvořené k vyklopení: Vrstvení kuřete a zeleniny pod rýži vytvoří typickou obrácenou prezentaci při vyklopení hrnce.
- Voňavé a syté: Rýže basmati nasaje kořeněnou tekutinu z vaření a vzniknou jemná zrnka s hřejivou skořicí, novým kořením a bohatostí kuřete.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte odpočinout před obrácením: Nechte hrnec po celou dobu odpočinku přikrytý, aby rýže trochu zpevnila a vrstvy držely pohromadě čistěji.
- Nejlépe podávat po vyklopení: Maqlubu vyklopte krátce před podáváním, pak posypte opraženými piniovými oříšky, aby zůstaly křupavé.
Tradice a varianty
- Podávání vzhůru nohama: Typickým znakem maqluby je vrstvený hrnec, který se vyklopí na mísu a odhalí kuře, zeleninu a rýži.
- Zeleninové obměny: Lilek a květák jsou klasickou volbou, i když se v různých domácnostech zelenina může lišit podle chuti a dostupnosti.
Časté chyby
- Příliš mnoho tekutiny: Přidejte jen tolik horké tekutiny z vaření, aby sahala těsně nad rýži; přebytek může hotové jídlo zatížit místo úhledných vrstev.
- Po navrstvení příliš vysoký žár: Jakmile je vše sestavené, nechte hrnec na mírném ohni, aby se rýže dovařila, aniž by se přichytila ke dnu.
- Příliš brzké vyklopení: Vyklopení hrnce hned po dovaření může způsobit zborcení vrstev, proto nechte rýži nejprve odpočinout.
Tipy na přípravu předem
- Připravte jednotlivé části: Rýži lze předem propláchnout a scedit a zeleninu nakrájet ještě před vařením, aby šlo vše snáz sestavit.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte zbytky přikryté s trochou vody, dokud nebudou úplně horké, buď na sporáku, nebo v troubě vyhřáté na 180°C (355°F).
- Zamrazte po porcích: Uvařená maqluba se dobře mrazí po porcích; před důkladným ohřátím ji přes noc rozmrazte v lednici.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Propláchni rýži v míse se studenou vodou, dokud voda nebude téměř čirá, pak ji dobře sceď v cedníku. Oloupejte a nakrájejte cibuli. Nakrájej lilek na silné plátky a květák rozděl na střední růžičky.
- Na pánvi na středním ohni rozehřej 1 lžíci slunečnicového oleje a opraž piniové oříšky 2 až 3 minuty za míchání, dokud nezezlátnou. Hned je sesyp na talíř, aby se nepřepražily. Pánev vytřete.
- Vrať pánev na středně vysoký oheň se 2 lžícemi slunečnicového oleje. Lilek smaž po dávkách 3 až 4 minuty z každé strany do tmavě zlaté barvy, a podle potřeby přidej trochu oleje. Přendejte na talíř.
- Do pánve přidej 1 lžíci slunečnicového oleje a květák smaž 6 až 8 minut, občas otoč, dokud nebude místy dobře opečený. Přendej na talíř k lilku. Zeleninu lehce osol špetkou jemné mořské soli z odměřeného množství.
- V litinovém hrnci na středně vysokém ohni zahřej zbývající 1 lžíci slunečnicového oleje. Kuřecí stehna osol zbývající jemnou mořskou solí, černým pepřem, mletou skořicí a novým kořením, pak je opékej 4 až 5 minut z každé strany. Přidej cibuli a vař 3 minuty, dokud nezačne měknout.
- Přilij 900 ml vody a přiveď k mírnému varu, přitom seškrabuj připečené kousky. Vař zvolna 20 minut, dokud kuře nebude právě propečené. Kuře vyndej kleštěmi na talíř a tekutinu z vaření nech v hrnci.
- Kuře rozlož na dno hrnce, pak na něj navrstvi lilek a květák. Scezenou rýži rovnoměrně nasyp navrch, pak ji lehce přitlač hřbetem lžíce, aby se srovnala. Přilij tolik horké tekutiny z vaření, aby rýži pokrývala asi o 1.5 cm; pokud jí nemáš dost, dolij trochu vody.
- Hrnec znovu přiveď k mírnému varu, pak přikryj a vař na nízkém ohni 30 až 35 minut, dokud rýže nezměkne a tekutina se nevstřebá. Vypni oheň a nech 15 minut odpočívat pod pokličkou, aby se jídlo zpevnilo. Lžící projeď po okraji, pak vyklop na velkou mísu a posyp opraženými piniovými oříšky.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro čisté vyklopení nech hrnec odpočívat celých 15 minut, pak pevně přilož servírovací mísu navrch a obojí otoč jedním jistým pohybem.
- Pokud podáváš někomu, kdo je zranitelný, ujisti se, že je kuře propečené a horké v celém průřezu a v nejtlustší části není růžové.
Náhrady
- Piniové oříšky nahraď pistáciemi pro o něco sladší, bohatší posypku.
- Kuřecí stehna nahraď kuřecími paličkami pro podobnou dobu vaření a chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Rychle zchlaď, pak ulož do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Ohřívej v přikrytém rendlíku s trochou vody na mírném ohni, dokud nebude horké, nebo v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), přikryté, 20 až 25 minut. Zamraz po porcích až na 2 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 45min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Blízkovýchodní
-
Alergeny:
Skořápkové ořechy
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Arroz Caldoso con Bogavante (španělská šťavnatá rýže s humrem)
Španělská polévková rýže s humrem a šafránovým vývarem
Jambalaya s klobásou andouille
Jambalaya z jednoho hrnce s klobásou andouille a paprikami
Risotto Leggero alle Verdure (lehké zeleninové rizoto)
Lehké zeleninové rizoto s hráškem, chřestem a parmazánem
Tarka Dal s jeera rýží
Tarka dal z červené čočky s voňavou rýží jeera s římským kmínem
Miska thajského červeného kari s kuřetem a jasmínovou rýží
Miska thajského červeného kari s kuřetem a jasmínovou rýží
Mujaddara (čočka a rýže s karamelizovanou cibulí)
Čočka a rýže s karamelizovanou cibulí navrchu
Fish and Chips z horkovzdušné fritézy
Křupavá ryba ve strouhance se silnými hranolky.
Cajunské červené fazole s rýží
Krémové červené fazole s klobásou, podávané na rýži
Risotto alla Milanese (šafránové rizoto)
Krémové šafránové rizoto dokončené máslem a parmazánem
Coda alla Vaccinara (římský dušený volský ohon)
Římský volský ohon dušený s rajčaty, červeným vínem a kakaem
Himmel und Erde (bramborová kaše s jablky a klobásou)
Bramborová kaše s dušenými jablky, vepřovými klobásami a karamelizovanou cibulí
Krůtí burgery z horkovzdušné fritézy
Šťavnaté krůtí burgery z fritézy s cibulí a bylinkami.
Eid Chicken Pilaf (turecká rýže vařená ve vývaru s opečenými kuřecími stehny)
Turecký kuřecí pilaf s basmati rýží dušenou ve vývaru
Palestinian Musakhan (pečené kuře se sumakem a cibulí)
Pečené kuře na plackách se sumakovou cibulí a piniovými oříšky
Fesenjan (perské kuře s ořechovou a granátovou omáčkou)
Perský kuřecí guláš s ořechovou omáčkou a melasou z granátového jablka
Daoud Basha (libanonské masové kuličky v rajčatovo-tamarindové omáčce)
Libanonské hovězí kuličky dušené v rajčatovo-tamarindové omáčce
Berenjenas Fritas con Miel (smažený lilek s medem)
Křupavé smažené hranolky z lilku zakápnuté medem
Daoud Basha (libanonské masové kuličky v tamarindovo-rajčatové omáčce)
Hovězí masové kuličky dušené v tamarindovo-rajčatové omáčce
Mohlo by se vám také líbit
Kheer (indický rýžový pudink s kardamomem a šafránem)
Krémový kheer z rýže basmati, mléka, kardamomu a šafránu
Mátová limonáda po turecku
Mátová limonáda rozmixovaná s čerstvou mátou, citronovou šťávou a cukrem
Gambas al Ajillo (španělské krevety s česnekem)
Španělské krevety na olivovém oleji s česnekem a chilli
Ryba chermoula
Pečená bílá ryba s chermoulou z koriandru a koření
Caldo Tlalpeño (chipotlová kuřecí a cizrnová polévka)
Kuřecí a cizrnová polévka s chipotle, limetkou a avokádem
Involtini di Manzo (plněné hovězí závitky v rajčatové omáčce)
Plněné hovězí závitky v rajčatové omáčce
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
