Pabellón Criollo (venezuelské národní jídlo)

• 300 g Sušené černé fazole
• 1 velký Žlutá cibule
• 4 stroužky Česnek
• 2 Bobkový list
• 2 lžička Jemná mořská sůl
• 900 g Hovězí hrudí
• 2 lžička Mletý římský kmín
• 1 lžička Černý pepř
• 300 g Dlouhozrnná bílá rýže
• 4 lžíce Rostlinný olej
• 2 velké Zeleninový banán (plantain), velmi zralé, slupky převážně černé

1. Sušené černé fazole namoč do velkého množství studené vody na 8–12 hodin. Sceď je v cedníku a dobře propláchni.
2. Žlutou cibuli rozpůl a jednu polovinu najemno nasekej; druhou polovinu nakrájej na tenké plátky. Stroužky česneku najemno nasekej, polovinu si nech na fazole a polovinu na hovězí.
3. Fazole dej do velkého hrnce a zalij čerstvou vodou tak, aby byly ponořené o pár centimetrů. Přidej nakrájenou polovinu cibule, polovinu česneku, 1 bobkový list a 1 lžičku jemné mořské soli; přiveď k varu a pak stáhni na mírné probublávání. Vař 60–90 minut, dokud nejsou fazole měkké a krémové, a podle potřeby dolévej vodu.
4. Zatímco fazole probublávají, dej hovězí hrudí do druhého velkého hrnce a zalij vodou. Přidej nasekanou polovinu cibule, zbylý česnek, zbylý bobkový list, mletý římský kmín, černý pepř a zbývající 1 lžičku jemné mořské soli; přiveď k mírnému varu. Zvolna vař 75–90 minut, dokud není hrudí měkké a jde snadno rozdělit vidličkou.
5. Přendej hrudí na prkénko a natrhej ho na jemná vlákna dvěma vidličkami. Vývar sceď a odměř 300 ml tekutiny na restování hovězího; bobkový list vyhoď.
6. Dlouhozrnnou bílou rýži uvař v rendlíku se 600 ml vody a špetkou jemné mořské soli. Přiveď k varu, přikryj a pak vař na mírném ohni 12 minut; stáhni z ohně a nech, přikryté, stát 10 minut. Načechrej vidličkou.
7. Ve velké pánvi rozehřej 1 lžíci rostlinného oleje na středně vysokém ohni. Přidejte natrhané hovězí a restujte 6–8 minut, až bude místy lehce opečené. Přilijte odloženou tekutinu z vaření a vařte 5–7 minut, až bude hovězí šťavnaté, ale chuť koncentrovaná.
8. Ochutnejte fazole a podle potřeby dosolte trochou jemné mořské soli a přidejte černý pepř. Udržujte teplé na velmi mírném ohni a pokud vypadají suché, přidejte trochu vody.
9. Oloupejte plantain a nakrájejte šikmo na plátky silné 1.5–2 cm. Ve velké pánvi rozehřejte zbývající 3 lžíce rostlinného oleje na středním ohni. Plantain smažte po dávkách 2–3 minuty z každé strany, až bude tmavě zlatý a zkaramelizovaný, pak ho krátce nechte okapat na talíři.
10. Na každý talíř podávejte společně rýži, fazole, natrhané hovězí a smažený plantain. Pro výraznější chuť dejte na rýži lžící trochu šťávy z masa.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.