Motsunabe (hot pot z vnitřností s česnekem a zelím)
Proč tento recept funguje
- Vrstvený slaný vývar: Dashi, sójová omáčka, saké, zázvor a česnek vytvářejí výrazně slaný základ, který při mírném varu ochucuje dršťky i zeleninu.
- Pohodlí hot potu: Jídlo se podává bublající horké přímo z hrnce, s křehkými dršťkami, sladkým zelím a aromatickou cibulovou zeleninou v každé naběračce.
- Jednoduchý postup v jednom hrnci: Vše se vaří postupně v jednom hrnci, takže se vývar, maso i zelenina navzájem ochucují bez dalších pánví.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Použijte předvařené dršťky: Tento recept je určen pro předvařené hovězí dršťky. Syrové dršťky potřebují delší mírné vaření, dokud nejsou úplně měkké, než se přidá zelí.
- Česneková pažitka je důležitá: Čerstvá česneková pažitka dodá hot potu jeho charakteristické zelené cibulové zakončení. Jarní cibulka funguje jako jemnější náhrada, ale chutná méně česnekově.
- Dokončete chilli: Přidání chilli vloček na konci udrží pálivost jasnou a aromatickou, místo aby byl celý vývar agresivně pálivý.
Tipy na texturu
- Udržujte mírné probublávání: Stálé mírné probublávání pomáhá držkám zůstat křehké a dává zelí čas změknout, aniž by se rozpadlo.
- Přidejte česnekovou pažitku na konci: Česneková pažitka potřebuje jen krátce povařit, aby zůstala zelená, svěží a lehce voňavá.
Upravte pálivost
- Pro mírnější hrnec: Snižte množství chilli vloček nebo je nahraďte trochou pálivé papriky pro jemnější zahřátí.
- Pro větší pálivost: Přidejte na stůl další chilli vločky, aby si každý mohl porci upravit, aniž by přebil vývar.
Tradice a varianty
- Hot pot ve stylu Hakata: Motsunabe je úzce spojované s Hakata ve Fukuoce, kde jsou hot poty s vnitřnostmi známé výrazným česnekem, zelím a slaným vývarem.
- Podávejte přímo z hrnce: Stejně jako u mnoha japonských hot potů je nejlepší přinést motsunabe na stůl v hrnci a sdílet ho, dokud je vývar ještě vroucí.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Hovězí dršťky opláchni pod studenou tekoucí vodou, pak je dobře nech okapat. Oloupej a nakrájej zázvor na tenké plátky a česnek nakrájej najemno. Nakrájej čínské zelí na sousta a čerstvou pažitku česnekovou nakrájej na délky 4 až 5 cm.
- Ve velkém hrnci smíchej vodu a prášek dashi a na středním ohni přiveď k mírnému varu. Vmíchej sójovou omáčku a saké. Přidej zázvor a polovinu česneku a 5 minut zlehka povař, aby se vývar provoněl.
- Přidej hovězí dršťky a zlehka povař 10 minut, přičemž sbírej pěnu z povrchu. Přidávej čínské zelí po dávkách a vždy ho nech zavadnout, než přidáš další. Vař 8 až 10 minut, dokud není zelí měkké a sladké.
- Vmíchej čerstvou pažitku česnekovou a vař 1 až 2 minuty, jen aby změkla. Zakápni sezamovým olejem, pak posyp zbylým česnekem a chilli vločkami. Podávej rovnou z hrnce, dokud to bublá a je to horké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Tato metoda počítá s předvařenými hovězími dršťkami; pokud jsou tvoje syrové, vař je ve vývaru déle do změknutí, než přidáš zelí.
- Udržuj vývar na mírném varu, ne na prudkém, aby dršťky zůstaly křehké a zelí zesládlo, aniž by se rozpadalo.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, zajisti, aby hot pot zůstal na stálém mírném varu a podával se velmi horký.
Náhrady
- Nahraď saké suchým bílým vínem pro podobně čisté, aromatické zvýraznění.
- Chilli vločky nahraďte menším množstvím pálivé papriky pro mírnější pálivost a plnější chuť.
- Nahraď čerstvou pažitku česnekovou jarní cibulkou pro jemnější cibulovou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřej v hrnci na středně nízkém ohni, dokud nebude velmi horké, a pokud se vývar zredukoval, přidej trochu vody.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Japonská
-
Alergeny:
Sezam Sója
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Stamppot Boerenkool met Rookworst (holandská kapustovo-bramborová kaše)
Bramborovo-kapustová kaše s uzenou klobásou navrchu
Klobásy s paprikami
Vepřové klobásy dušené s paprikami, cibulí, rajčaty a bazalkou
Salsiccia e Lenticchie (italské klobásy s čočkou)
Italské klobásy dušené se zelenou čočkou a rajčaty
Kuřecí stehna s brusinkovou glazurou a tymiánem
Kuřecí stehna dušená v pikantní brusinkovo-tymiánové glazuře
Boudin Noir met Appels (jelito s jablky)
Na pánvi opečená jelita s máslovými jablky a cibulí
Pánev s uzenou klobásou, bramborami a kysaným zelím
Uzená klobása z jedné pánve s bramborami, kysaným zelím a paprikou
Veganské Pasta e Fagioli
Italská veganská fazolová polévka s těstovinami, rajčaty a bylinkami
Telecí eskalop Normande se smetanou a houbami
Telecí eskalopy z pánve s krémovou cidrovou omáčkou a houbami
Patatas a la Riojana (bramborový guláš s chorizem a paprikou)
Bramborový guláš s chorizem dušený se sladkou paprikou
Vegetariánská paella s artyčoky a bobem
Vegetariánská paella se šafránovou rýží, artyčoky a bobem
Gratin de Fruits de Mer (francouzský gratin z mořských plodů)
Mořský gratin s krevetami, hřebenatkami, smetanou s bílým vínem a Gruyère
Picadillo Mexicano con Papas (mexický guláš z mletého hovězího s bramborami)
Mexický guláš z mletého hovězího a brambor s rajčaty a kořením
Knedlíčky z horkovzdušné fritézy
Křupavé knedlíčky z horkovzdušné fritézy s vepřovým a zelím.
Thajská miska s rýžovými nudlemi s arašídy, okurkou a mrkví
Rýžové nudle v chilli arašídové omáčce s křupavou zeleninou
Losos s citrusovou glazurou z pomeranče, sóji a medu
Losos opečený na pánvi s glazurou z pomeranče, sóji a medu
Rýžová miska s čínským zelím a houbami shiitake
Jasmínová rýže s čínským zelím a houbami shiitake
Křupavé chilli kuře z horkovzdušné fritézy
Křupavé chilli kuře z horkovzdušné fritézy v lesklé omáčce.
Křupavé chilli tofu z horkovzdušné fritézy
Křupavé chilli tofu z horkovzdušné fritézy v lepivé omáčce.
Mohlo by se vám také líbit
Klasický sendvič Reuben
Corned beef, kysané zelí a švýcarský sýr na žitném, opečené dokřupava
Flädlesuppe (švábská palačinková polévka)
Čirý hovězí vývar s tenkými palačinkovými nudličkami a pažitkou
Kerala Beef Fry s plátky kokosu
Suché Kerala beef fry s kari listy a kokosem
Lehká marocká rajčatová polévka
Lehká rajčatová polévka s kořením, citronem a koriandrem
Pečená hovězí žebra z trouby s chimichurri (asado)
Pomalu pečená hovězí žebra podávaná s chimichurri
Conejo al Romero (králík dušený s rozmarýnem a bílým vínem)
Králík dušený s rozmarýnem, česnekem a bílým vínem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
