Motsunabe (ιαπωνικό hot pot με εντόσθια, σκόρδο και λάχανο)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδος πλούσιος ζωμός: Το ντάσι, η σάλτσα σόγιας, το σάκε, το τζίντζερ και το σκόρδο δημιουργούν μια βαθιά πλούσια βάση που νοστιμίζει την πατσά και τα λαχανικά καθώς σιγοβράζουν.
- Παρηγοριά hot pot: Το φαγητό σερβίρεται καυτό, να κοχλάζει, κατευθείαν από την κατσαρόλα, με τρυφερή πατσά, γλυκό λάχανο και αρωματικά κρεμμυδάκια σε κάθε κουτάλα.
- Απλή μέθοδος σε μία κατσαρόλα: Όλα μαγειρεύονται σταδιακά στην ίδια κατσαρόλα, ώστε ο ζωμός, το κρέας και τα λαχανικά να δίνουν γεύση το ένα στο άλλο χωρίς επιπλέον σκεύη.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε προβρασμένη πατσά: Αυτή η συνταγή είναι σχεδιασμένη για προβρασμένη μοσχαρίσια πατσά. Η ωμή πατσά χρειάζεται περισσότερο σιγοβράσιμο μέχρι να μαλακώσει εντελώς, πριν προστεθεί το λάχανο.
- Το σχοινόπρασο σκόρδου κάνει τη διαφορά: Το φρέσκο σχοινόπρασο σκόρδου δίνει στο hot pot το χαρακτηριστικό πράσινο τελείωμα από κρεμμυδάκια. Το φρέσκο κρεμμυδάκι είναι πιο ήπια εναλλακτική, αλλά έχει λιγότερη γεύση σκόρδου.
- Ολοκληρώστε με τσίλι: Αν προσθέσετε νιφάδες τσίλι στο τέλος, η καυτερή γεύση μένει ζωηρή και αρωματική, αντί να γίνει όλος ο ζωμός επιθετικά πικάντικος.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο: Ένα σταθερό, ήπιο σιγοβράσιμο βοηθά την πατσά να μείνει τρυφερή και δίνει χρόνο στο λάχανο να μαλακώσει χωρίς να διαλυθεί.
- Προσθέστε το σχοινόπρασο στο τέλος: Το σχοινόπρασο σκόρδου χρειάζεται μόνο λίγο μαγείρεμα, ώστε να μείνει πράσινο, φρέσκο και ελαφρά αρωματικό.
Ρύθμιση της έντασης
- Για πιο ήπιο hot pot: Μειώστε τις νιφάδες τσίλι ή αντικαταστήστε τες με λίγη καυτερή πάπρικα για πιο ήπια κάψα.
- Για περισσότερη κάψα: Προσθέστε επιπλέον νιφάδες τσίλι στο τραπέζι, ώστε κάθε μερίδα να προσαρμόζεται χωρίς να υπερκαλύπτει τον ζωμό.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Hot pot τύπου Hakata: Το motsunabe συνδέεται στενά με τη Hakata στη Φουκουόκα, όπου τα hot pot με εντόσθια είναι γνωστά για το έντονο σκόρδο, το λάχανο και τον αλμυρό ζωμό.
- Σερβίρετε από την κατσαρόλα: Όπως πολλά ιαπωνικά hot pot, το motsunabe είναι καλύτερο να έρθει στο τραπέζι μέσα στην κατσαρόλα και να μοιραστεί όσο ο ζωμός είναι ακόμη καυτός.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ξέπλυνε την κοιλιά μοσχαριού κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, μετά στράγγισέ την καλά. Καθάρισε και κόψε σε λεπτές φέτες το τζίντζερ και κόψε σε λεπτές φέτες το σκόρδο. Κόψε το λάχανο napa σε μπουκιές και κόψε το φρέσκο σχοινόπρασο σκόρδου σε μήκη 4 έως 5 cm.
- Σε μεγάλη κατσαρόλα, ανακάτεψε το νερό με τη σκόνη dashi και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο σε μέτρια φωτιά. Ανακάτεψε μέσα τη σάλτσα σόγιας και το σάκε. Πρόσθεσε το τζίντζερ και το μισό σκόρδο και σιγόβρασε για 5 λεπτά για να αρωματιστεί ο ζωμός.
- Πρόσθεσε την κοιλιά μοσχαριού και σιγόβρασε απαλά για 10 λεπτά, ξαφρίζοντας τυχόν αφρό από την επιφάνεια. Πρόσθεσε το λάχανο napa σε δόσεις, αφήνοντάς το να μαραθεί πριν βάλεις κι άλλο. Σιγόβρασε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι το λάχανο να είναι τρυφερό και γλυκό.
- Ανακάτεψε μέσα το φρέσκο σχοινόπρασο σκόρδου και μαγείρεψέ το για 1 έως 2 λεπτά μέχρι να μόλις μαλακώσει. Ράντισε από πάνω το σησαμέλαιο, μετά σκόρπισε το υπόλοιπο σκόρδο και τις νιφάδες τσίλι. Σέρβιρε κατευθείαν από την κατσαρόλα όσο κοχλάζει καυτή.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Αυτή η μέθοδος υποθέτει προμαγειρεμένη κοιλιά μοσχαριού· αν η δική σου είναι ωμή, σιγόβρασέ τη στον ζωμό για περισσότερο μέχρι να μαλακώσει πριν προσθέσεις το λάχανο.
- Κράτα τον ζωμό σε απαλό σιγοβράσιμο αντί για δυνατό βρασμό, ώστε η κοιλιά να μείνει τρυφερή και το λάχανο να γλυκάνει χωρίς να διαλυθεί.
- Αν σερβίρεις κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι το hot pot μένει σε σταθερό σιγοβράσιμο και σερβίρεται καυτό.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το σάκε με ξηρό λευκό κρασί για παρόμοια καθαρή, αρωματική ένταση.
- Αντικατάστησε τις νιφάδες τσίλι με μικρότερη ποσότητα καυτερής πάπρικας για πιο ήπια κάψα και πιο στρογγυλή γεύση.
- Αντικατάστησε το φρέσκο σχοινόπρασο σκόρδου με φρέσκο κρεμμυδάκι για πιο ήπια νότα κρεμμυδιού.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρόλα σε μέτρια-χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό, προσθέτοντας λίγο νερό αν ο ζωμός έχει μειωθεί.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιαπωνική
-
Αλλεργιογόνα:
Σόγια Σουσάμι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Στήθος κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος
Ζουμερό στήθος κοτόπουλου με καπνιστή πάπρικα στη φριτέζα αέρος.
Haggis, Neeps and Tatties (Haggis με πουρέ γογγυλιού και πατάτας)
Ζεσταμένο haggis με πουρέ γογγυλιού και πατάτας
Salsiccia e Friarielli (ιταλικά λουκάνικα με μπρόκολο ράμπε)
Ιταλικά λουκάνικα πάνω σε μπρόκολο ράμπε με σκόρδο και λεμόνι
Zampone e Lenticchie (Λουκάνικο με φακές)
Λουκάνικο πάνω σε φακές με ντομάτα και ζωμό
Shakshuka (αυγά σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας)
Αυγά ποσέ σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας και κόκκινης πιπεριάς
Arroz con Pollo (λατινοαμερικάνικο κοτόπουλο με ρύζι σε μία κατσαρόλα)
Κοτόπουλο και ρύζι μιας κατσαρόλας με πιπεριές, αρακά, λάιμ, κόλιανδρο
Enfrijoladas (Τορτίγιες καλαμποκιού σε σάλτσα μαύρων φασολιών)
Τορτίγιες καλαμποκιού σε σάλτσα μαύρων φασολιών με queso fresco
Ψητά μακαρόνια με τυρί (κλασικό στυλ Νότου)
Μακαρόνια με τυρί στον φούρνο με τσένταρ και κρεμώδη υφή
Μοσχαρίσιο τσίλι τύπου Τέξας (χωρίς φασόλια)
Μοσχαρίσιο τσίλι τύπου Τέξας χωρίς φασόλια, πηχτό και πλούσιο
Μπολ με χοιρινό σουβλάκι, τζατζίκι και ρύζι
Χοιρινό σουβλάκι στη σχάρα πάνω σε ρύζι με τζατζίκι
Involtini di Manzo (γεμιστά ρολά μοσχαριού σε σάλτσα ντομάτας)
Γεμιστά ρολά μοσχαριού σε σάλτσα ντομάτας
Αργομαγειρεμένη σπάλα αρνιού με ρας ελ χανούτ
Αργομαγειρεμένη σπάλα αρνιού με ras el hanout και λεμόνι
Dumplings στη φριτέζα αέρος
Τραγανά dumplings στη φριτέζα αέρος με γέμιση χοιρινού και λάχανου.
Ταϊλανδέζικο μπολ με ρυζομακάρονα και φιστίκι με αγγούρι και καρότο
Ρυζομακάρονα σε σάλτσα φιστικιού με τσίλι και τραγανά λαχανικά
Μπολ ρυζιού με κινέζικο λάχανο και μανιτάρια shiitake
Ρύζι γιασεμί με κινέζικο λάχανο και μανιτάρια shiitake
Σολομός με γλάσο εσπεριδοειδών με πορτοκάλι, σόγια και μέλι
Σολομός στο τηγάνι με γλάσο πορτοκαλιού, σόγιας και μελιού
Τραγανό κοτόπουλο με τσίλι στο air fryer
Τραγανό κοτόπουλο με τσίλι στο air fryer σε γυαλιστερή σάλτσα.
Τραγανό τόφου τσίλι στη φριτέζα αέρος
Τραγανό τόφου τσίλι σε φριτέζα αέρος με κολλώδη σάλτσα.
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Churrasco con Chimichurri (ψητή μπριζόλα skirt με σάλτσα μυρωδικών)
Ψητή skirt steak με chimichurri από μαϊντανό και σκόρδο
Tramezzino με προσούτο και μοτσαρέλα
Μαλακό ιταλικό σάντουιτς με προσούτο, μοτσαρέλα και μαγιονέζα
Arrosto di Vitello al Forno (ψητό μοσχαράκι)
Ψητό μοσχαράκι με σκόρδο, δεντρολίβανο και μειωμένους χυμούς ταψιού
Φατζ με clotted cream και golden syrup
Πλούσιο φατζ με clotted cream σε λεία τετράγωνα
Cocido Madrileño (ρεβιθάδα Μαδρίτης με μοσχάρι, χοιρινό και chorizo)
Ρεβιθάδα Μαδρίτης με μοσχάρι, πανσέτα και chorizo
Focaccia Dolce alla Genovese (γλυκιά γενοβέζικη φοκάτσια)
Γλυκιά φοκάτσια με ελαιόλαδο, ζάχαρη και ξύσμα λεμονιού
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
